双酶法金柑果汁加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1 金柑品质的研究现状 | 第11-14页 |
| ·金柑在传统中医和现代医学中的营养和保健作用 | 第11-12页 |
| ·金柑营养品质的研究 | 第12页 |
| ·金柑保健品质的研究 | 第12-14页 |
| ·金柑加工品质的研究 | 第14页 |
| 2 柑橘类果汁脱苦方法研究现状 | 第14-18页 |
| ·吸附法脱苦 | 第15-16页 |
| ·酶法脱苦 | 第16-17页 |
| ·屏蔽法脱苦 | 第17-18页 |
| 3 金柑加工食品的开发现状 | 第18-19页 |
| ·金柑果脯制品 | 第18页 |
| ·金柑酱 | 第18页 |
| ·金柑果饮品 | 第18-19页 |
| 4 项目研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| 第二章 福建尤溪金柑品质的研究 | 第20-30页 |
| 1 材料与仪器 | 第20页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| 2 方法 | 第20-26页 |
| ·金柑营养品质的检测方法 | 第20-21页 |
| ·金柑加工品质的检测方法 | 第21-23页 |
| ·金柑保健品质的检测方法 | 第23-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-29页 |
| ·金柑的营养品质 | 第26-27页 |
| ·金柑的加工品质 | 第27-28页 |
| ·金柑的保健品质 | 第28-29页 |
| 4 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 金柑汁酶法脱苦工艺的研究 | 第30-36页 |
| 1 材料与仪器 | 第30页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| 2 方法 | 第30-32页 |
| ·酶法脱苦工艺 | 第30页 |
| ·操作要点 | 第30-31页 |
| ·测定方法 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-35页 |
| ·酶解时间对金柑汁脱苦的影响 | 第32页 |
| ·酶的添加量对金柑汁脱苦效果的影响 | 第32-33页 |
| ·酶解温度对金柑脱苦效果的影响 | 第33页 |
| ·酶解pH值对果汁脱苦效果的影响 | 第33-34页 |
| ·酶法脱苦工艺优化试验 | 第34-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 第四章 高透光率金柑汁生产工艺的研究 | 第36-43页 |
| 1 材料与仪器 | 第36页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| 2 方法 | 第36-38页 |
| ·果汁提取工艺 | 第36-37页 |
| ·测定方法 | 第37页 |
| ·果胶酶处理澄清金柑汁的方法 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-42页 |
| ·果胶酶用量对金柑汁澄清效果的影响 | 第38页 |
| ·酶解温度对金柑汁澄清效果的影响 | 第38-39页 |
| ·酶解时间对金柑汁澄清效果的影响 | 第39页 |
| ·酶解pH值对金柑汁澄清效果的影响 | 第39-40页 |
| ·酶修饰对金柑汁澄清效果的影响 | 第40-41页 |
| ·酶法澄清金柑汁工艺优化试验 | 第41-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 第五章 PET瓶装金柑汁配方的研究 | 第43-46页 |
| 1 材料与仪器 | 第43页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| 2 方法 | 第43页 |
| ·水处理的工艺流程 | 第43页 |
| ·金柑汁提取及灌装的工艺流程 | 第43页 |
| 3 结果与讨论 | 第43-45页 |
| ·正交试验 | 第43-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
