人类学视野下龙口粉丝制作技艺研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-13页 |
| 1.1 问题缘起 | 第8页 |
| 1.2 文献综述 | 第8-11页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第11-12页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第11-12页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第12页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第12-13页 |
| 2 龙口粉丝的起源与发展 | 第13-23页 |
| 2.1 招远市的地理环境及人文环境 | 第13-14页 |
| 2.1.1 地理环境 | 第13页 |
| 2.1.2 人文环境 | 第13-14页 |
| 2.2 龙口粉丝的起源 | 第14-17页 |
| 2.3 龙口粉丝的历史流变 | 第17-21页 |
| 2.4 埠外的粉丝生产 | 第21-23页 |
| 3 山东招远的龙口粉丝作坊 | 第23-38页 |
| 3.1 龙口粉丝作坊的变迁 | 第23-32页 |
| 3.1.1 龙口粉丝的创牌历史 | 第23-24页 |
| 3.1.2 龙口粉丝的繁荣发展 | 第24-32页 |
| 3.2 徐氏粉庄 | 第32-38页 |
| 3.2.1 徐氏粉庄的发展 | 第32-35页 |
| 3.2.2 徐氏粉庄的现状 | 第35-38页 |
| 4 龙口粉丝的制作流程 | 第38-60页 |
| 4.1 传统龙口粉丝生产的条件 | 第38-39页 |
| 4.1.1 原材料 | 第38页 |
| 4.1.2 水质 | 第38-39页 |
| 4.1.3 温度 | 第39页 |
| 4.2 生产工具 | 第39-41页 |
| 4.3 龙口粉丝制作技艺的工艺流程 | 第41-54页 |
| 4.3.1 推粉工艺 | 第41-45页 |
| 4.3.2 取粉工艺 | 第45-49页 |
| 4.3.3 漏粉工艺 | 第49页 |
| 4.3.4 晒粉工艺 | 第49-54页 |
| 4.4 粉丝制作中副产品的利用 | 第54-57页 |
| 4.5 与现代机器生产粉丝的比较研究 | 第57-58页 |
| 4.6 绿豆粉丝与其他豆类粉丝的比较研究 | 第58-60页 |
| 5 龙口粉丝的价值分析 | 第60-72页 |
| 5.1 绿豆粉丝的医药养生价值 | 第60页 |
| 5.2 龙口粉丝的经济价值 | 第60-63页 |
| 5.3 龙口粉丝的文化价值 | 第63-72页 |
| 5.3.1 传统小吃 | 第63页 |
| 5.3.2 粉丝术语 | 第63-65页 |
| 5.3.3 粉丝文化 | 第65-71页 |
| 5.3.4 轶闻传说 | 第71-72页 |
| 6 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-76页 |
| 附录 | 第76-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
