丁香提取物对调理猪肉饼品质的影响
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 丁香的概述 | 第10-11页 |
| 1.1 丁香的功效 | 第10页 |
| 1.2 丁香的研究现状 | 第10-11页 |
| 2 调理肉制品的概述 | 第11-12页 |
| 2.1 调理肉制品的概念 | 第11页 |
| 2.2 调理肉制品的特点 | 第11页 |
| 2.3 调理肉制品当前存在的问题 | 第11-12页 |
| 2.4 调理肉制品的研究概况 | 第12页 |
| 3 中药指纹图谱的研究概况 | 第12-14页 |
| 3.1 中药指纹图谱的概念 | 第12-13页 |
| 3.2 中药指纹图谱的发展状况 | 第13页 |
| 3.3 中药指纹图谱主要研究方法 | 第13-14页 |
| 3.4 中药指纹图谱的分析流程 | 第14页 |
| 3.5 中药指纹图谱的结果判定 | 第14页 |
| 4 体外抗氧化试验 | 第14-16页 |
| 4.1 自由基的概念和分类 | 第14-15页 |
| 4.2 脂肪氧化的原理 | 第15页 |
| 4.3 体外抗氧化实验方法 | 第15-16页 |
| 4.4 其他天然药物抗氧化方面的研究 | 第16页 |
| 5 本研究的目的和意义 | 第16-18页 |
| 参考文献 | 第18-22页 |
| 第一章 丁香提取物的鉴定及体外抗氧化作用 | 第22-34页 |
| 1 材料和方法 | 第22-24页 |
| 1.1 材料 | 第22页 |
| 1.2 仪器 | 第22-23页 |
| 1.3 色谱条件 | 第23页 |
| 1.4 样品制备方法 | 第23页 |
| 1.5 抗氧化活性的测定 | 第23-24页 |
| 2 结果分析 | 第24-30页 |
| 2.1 丁香提取物的鉴别 | 第24-28页 |
| 2.2 丁香提取物体外抗氧化活性的测定 | 第28-30页 |
| 3 讨论 | 第30-31页 |
| 3.1 检测波长的选择 | 第30页 |
| 3.2 色谱柱及流动相的选择 | 第30页 |
| 3.3 DPPH最大吸收波长的选择 | 第30页 |
| 3.4 丁香提取物与BHT清除自由基能力的比较 | 第30-31页 |
| 4 结论 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-34页 |
| 第二章 丁香提取物对调理猪肉饼品质的影响 | 第34-48页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第34-35页 |
| 1.2 猪肉饼的制备方法 | 第35页 |
| 1.3 各项指标的测定 | 第35-36页 |
| 1.4 数据处理方法 | 第36页 |
| 2 结果分析 | 第36-42页 |
| 2.1 丁香提取物对出品率的影响 | 第36-37页 |
| 2.2 丁香提取物对猪肉饼颜色的影响 | 第37-38页 |
| 2.3 丁香提取物对猪肉饼质构的影响 | 第38-40页 |
| 2.4 丁香提取物对猪肉饼pH值的影响 | 第40页 |
| 2.5 丁香提取物对猪肉饼TBARS值的影响 | 第40-41页 |
| 2.6 丁香提取物对猪肉饼感官指标的影响 | 第41-42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 4 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 全文结论 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
