低脂低糖曲奇制作工艺研究
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 曲奇类食品简介 | 第10页 |
| 1.2 曲奇类食品研究现状 | 第10-12页 |
| 1.3 普通奶香曲奇的制作工艺 | 第12-13页 |
| 1.4 曲奇饼干国家标准的指标要求 | 第13页 |
| 1.4.1 感官要求 | 第13页 |
| 1.4.2 理化要求 | 第13页 |
| 1.4.3 酸价和过氧化值要求 | 第13页 |
| 1.5 选题的依据 | 第13-14页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 1.7 研究方法 | 第15-17页 |
| 1.7.1 单因素实验法 | 第15-16页 |
| 1.7.2 正交试验法 | 第16页 |
| 1.7.3 模糊数学评价法 | 第16-17页 |
| 1.8 研究思路及框架 | 第17-18页 |
| 第二章 低脂低糖内酯豆腐曲奇加工工艺研究 | 第18-28页 |
| 2.1 内酯豆腐曲奇制作工艺研究 | 第18-21页 |
| 2.1.1 材料 | 第18页 |
| 2.1.2 设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 操作流程和要点 | 第19页 |
| 2.1.4 单因素实验方法 | 第19-20页 |
| 2.1.5 正交试验方法 | 第20页 |
| 2.1.6 感官评定方法 | 第20-21页 |
| 2.1.7 加工工艺条件确定 | 第21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.2.1 单因素实验结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.2.2 正交试验结果与分析 | 第24页 |
| 2.2.3 烘焙工艺确定 | 第24-25页 |
| 2.3 讨论 | 第25-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 低脂低糖燕麦曲奇加工工艺研究 | 第28-38页 |
| 3.1 燕麦曲奇制作工艺的研究 | 第28-31页 |
| 3.1.1 材料 | 第28页 |
| 3.1.2 设备 | 第28页 |
| 3.1.3 操作流程和要点 | 第28-29页 |
| 3.1.4 单因素实验方法 | 第29-30页 |
| 3.1.5 正交试验方法 | 第30页 |
| 3.1.6 感官评定方法 | 第30-31页 |
| 3.1.7 加工工艺条件确定 | 第31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.2.1 单因素实验结果与分析 | 第31-33页 |
| 3.2.2 正交试验结果与分析 | 第33-34页 |
| 3.2.3 烘焙工艺确定 | 第34-35页 |
| 3.3 讨论 | 第35-36页 |
| 3.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 产品性质比较评价 | 第38-52页 |
| 4.1 材料、设备与方法 | 第38-42页 |
| 4.1.1 材料 | 第38页 |
| 4.1.2 设备 | 第38页 |
| 4.1.3 模糊数学评价方法 | 第38-39页 |
| 4.1.4 质构性质测定方法 | 第39-40页 |
| 4.1.5 储存性质测定方法 | 第40-42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-50页 |
| 4.2.1 模糊数学评价结果与分析 | 第42-43页 |
| 4.2.2 质构性质测定结果与分析 | 第43-46页 |
| 4.2.3 储存性质测定结果与分析 | 第46-50页 |
| 4.3 讨论 | 第50-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 产品质量评价 | 第52-64页 |
| 5.1 材料、设备与方法 | 第52-55页 |
| 5.1.1 材料 | 第52页 |
| 5.1.2 仪器和设备 | 第52页 |
| 5.1.3 测试方法 | 第52-55页 |
| 5.2 结果与分析 | 第55-61页 |
| 5.2.1 糖类含量结果与分析 | 第55-58页 |
| 5.2.2 脂肪含量结果与分析 | 第58-59页 |
| 5.2.3 蛋白质含量结果与分析 | 第59-60页 |
| 5.2.4 膳食纤维含量结果与分析 | 第60-61页 |
| 5.2.5 能量的测定结果与分析 | 第61页 |
| 5.3 讨论 | 第61-62页 |
| 5.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 全文结论 | 第64-66页 |
| 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
