美国薄壳山核桃（Carya illinoensisk Koch.）贮藏与加工技术研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-25页 |
| 1 美国薄壳山核桃 | 第13-14页 |
| ·美国薄壳山核桃种植现状 | 第13页 |
| ·我国薄壳山核桃种植现状 | 第13-14页 |
| ·美国薄壳山核桃营养价值 | 第14页 |
| 2 美国薄壳山核桃贮藏加工与综合利用 | 第14-19页 |
| ·山核桃采后贮藏研究 | 第14-15页 |
| ·山核桃贮藏期间呼吸作用 | 第14-15页 |
| ·山核桃仁抗氧化物质与抗氧化活性 | 第15页 |
| ·山核桃仁营养物质 | 第15页 |
| ·核桃制油技术研究进展 | 第15-17页 |
| ·压榨法 | 第16页 |
| ·有机溶剂浸提法 | 第16-17页 |
| ·水代法 | 第17页 |
| ·超临界CO_2萃取法 | 第17页 |
| ·核桃休闲食品加工 | 第17-18页 |
| ·核桃粉加工 | 第18页 |
| ·核桃壳综合利用 | 第18-19页 |
| 3 研究目的意义及主要内容 | 第19-21页 |
| ·研究目的意义 | 第19页 |
| ·主要内容 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-25页 |
| 第二章 不同贮藏条件对美国薄壳山核桃品质的影响 | 第25-33页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·测定指标与方法 | 第26-27页 |
| ·美国薄壳山核桃出仁率的测量 | 第26页 |
| ·美国薄壳山核桃脂肪含量的测量 | 第26页 |
| ·油样的提取 | 第26页 |
| ·美国薄壳山核桃酸价的测量 | 第26页 |
| ·美国薄壳山核桃过氧化值的测量 | 第26页 |
| ·美国薄壳山核桃过氧化值的测量 | 第26-27页 |
| ·数据统计与分析 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-30页 |
| ·美国薄壳山核桃出仁率变化 | 第27页 |
| ·美国薄壳山核桃脂肪含量变化 | 第27-28页 |
| ·美国薄壳山核桃酸价变化 | 第28-29页 |
| ·美国薄壳山核桃过氧化值变化 | 第29-30页 |
| ·美国薄壳山核桃可溶性蛋白含量变化 | 第30页 |
| 3 讨论 | 第30-31页 |
| 4 本章小结 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-33页 |
| 第三章 美国薄壳山核桃仁休闲食品的加工工艺研究 | 第33-45页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33-34页 |
| ·加工工艺 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·食盐添加量对椒盐味山核桃仁感官品质的影响 | 第34页 |
| ·香草香精添加量对奶油味山核桃仁感官品质的影响 | 第34页 |
| ·美国薄壳山核桃仁预煮条件的确定 | 第34-35页 |
| ·美国薄壳山核桃仁干燥条件的确定 | 第35页 |
| ·美国薄壳山核桃仁炒制条件的确定 | 第35页 |
| ·感官评分标准 | 第35页 |
| ·测定指标与方法 | 第35-36页 |
| ·山核桃仁色泽的测定 | 第35-36页 |
| ·理化指标 | 第36页 |
| ·微生物指标 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-42页 |
| ·食盐添加量对椒盐味山核桃仁感官品质的影响 | 第36-37页 |
| ·香草香精添加量对奶油味山核桃仁感官品质的影响 | 第37页 |
| ·预煮条件对山核桃仁感官品质的影响 | 第37-38页 |
| ·干燥条件对山核桃仁感官品质的影响 | 第38-40页 |
| ·炒制条件山核桃仁感官品质的影响 | 第40-41页 |
| ·山核桃仁休闲食品质量指标 | 第41-42页 |
| ·感官指标 | 第41-42页 |
| ·理化指标 | 第42页 |
| ·微生物指标 | 第42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
| 第四章 美国薄壳山核桃制油工艺研究 | 第45-59页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第46-48页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·山核桃油加工步骤 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·去皮试验 | 第46-47页 |
| ·护色试验 | 第47页 |
| ·加热试验 | 第47页 |
| ·压榨试验 | 第47页 |
| ·测定指标与方法 | 第47-48页 |
| ·山核桃仁色泽 | 第47-48页 |
| ·山核桃油折光指数 | 第48页 |
| ·山核桃油相对密度 | 第48页 |
| ·山核桃油水分及挥发物 | 第48页 |
| ·山核桃油酸值 | 第48页 |
| ·山核桃油碘值 | 第48页 |
| ·山核桃油过氧化值 | 第48页 |
| ·山核桃油皂化值 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-54页 |
| ·去皮工艺研究 | 第48-50页 |
| ·护色工艺研究 | 第50-51页 |
| ·加热处理工艺研究 | 第51-52页 |
| ·压榨工艺研究 | 第52-53页 |
| ·山核桃油质量指标 | 第53-54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| 4 本章小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 第五章 美国薄壳山核桃粉的加工工艺研究 | 第59-71页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第59-62页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·实验仪器 | 第59-60页 |
| ·山核桃粉加工步骤 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| ·料液比的研究 | 第60-61页 |
| ·打浆磨浆 | 第61页 |
| ·均质条件的研究 | 第61页 |
| ·进风温度的研究 | 第61页 |
| ·山核桃粉质量标准 | 第61-62页 |
| ·测定指标与方法 | 第62页 |
| ·分散度的测定 | 第62页 |
| ·溶解度的测定 | 第62页 |
| ·理化指标 | 第62页 |
| ·微生物指标 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-67页 |
| ·料液比确定 | 第62-63页 |
| ·均质条件确定 | 第63-64页 |
| ·进风温度确定 | 第64-65页 |
| ·喷雾干燥的正交实验结果 | 第65-67页 |
| 3 讨论 | 第67-68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 全文总结 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
