| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| ·晚期糖基化终产物概况 | 第12-15页 |
| ·晚期糖基化终产物的形成 | 第12页 |
| ·晚期糖基化终产物的特性 | 第12-13页 |
| ·晚期糖基化终产物的分类 | 第13页 |
| ·晚期糖基化终产物的来源 | 第13-14页 |
| ·晚期糖基化终产物的提取与检测 | 第14-15页 |
| ·食品中的晚期糖基化终产物 | 第15-18页 |
| ·食品中的晚期糖基化终产物 | 第15-16页 |
| ·食品中晚期糖基化终产物的分子量 | 第16-17页 |
| ·食品中晚期糖基化终产物的代谢 | 第17-18页 |
| ·晚期糖基化终产物的致病机理 | 第18-21页 |
| ·晚期糖基化终产物与疾病 | 第18-19页 |
| ·晚期糖基化终产物与氧化应激 | 第19-21页 |
| ·晚期糖基化终产物的抑制措施 | 第21-22页 |
| ·机体内部AGEs防御机制 | 第21页 |
| ·AGEs的天然膳食抑制剂 | 第21页 |
| ·AGEs的合成抑制剂 | 第21-22页 |
| ·研究的目的和意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| ·面包皮中不同结合状态AGEs的提取及含量测定 | 第22-23页 |
| ·膳食中不同结合状态的AGEs在大鼠体内的分布 | 第23页 |
| ·膳食中不同结合状态的AGEs对大鼠肝脏、肾脏的影响 | 第23-24页 |
| ·技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 面包皮中AGEs含量的测定 | 第25-32页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第25页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·面包营养成分的测定 | 第25-26页 |
| ·面包色度的测定 | 第26页 |
| ·面包荧光性AGEs测定 | 第26页 |
| ·面包CML含量的测定 | 第26-27页 |
| ·面包皮不同组分的制备 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-30页 |
| ·面包的色度 | 第27-28页 |
| ·面包不同分子量组分的荧光性AGEs与CML含量 | 第28-29页 |
| ·面包不同分子量组分的色度 | 第29-30页 |
| ·面包不同分子量组分的感觉色差程度 | 第30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 膳食中不同结合状态的AGEs在大鼠体内的分布 | 第32-43页 |
| ·材料与设备 | 第32-33页 |
| ·动物 | 第32页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·动物饲料的制作 | 第33-35页 |
| ·动物分组及处理 | 第35页 |
| ·大鼠饲料荧光性AGEs的测定 | 第35页 |
| ·大鼠饲料CML含量的测定 | 第35页 |
| ·生化指标测定 | 第35页 |
| ·组织荧光值测定 | 第35-36页 |
| ·组织中CML含量测定 | 第36页 |
| ·统计分析 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-41页 |
| ·大鼠饲料营养成分、AGEs | 第36页 |
| ·各组大鼠体重、摄食量、饮水量、血糖值的变化 | 第36-37页 |
| ·喂养不同结合状态AGEs饲料对大鼠血脂水平的影响 | 第37-38页 |
| ·喂养不同结合状态AGEs饲料对大鼠器官组织中荧光性AGEs的影响 | 第38-40页 |
| ·喂养不同状态AGEs饲料大鼠组织中CML的含量 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第四章 膳食中不同结合状态的AGEs对大鼠肝脏、肾脏的影响 | 第43-53页 |
| ·材料与设备 | 第43页 |
| ·动物 | 第43页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·动物饲料的制作 | 第43页 |
| ·动物分组及处理 | 第43-44页 |
| ·生化指标测定 | 第44页 |
| ·肝、肾组织均浆蛋白质的测定 | 第44页 |
| ·肝、肾组织均浆SOD活性的测定 | 第44页 |
| ·肝、肾组织均浆MDA的测定 | 第44-45页 |
| ·肝、肾组织均浆GSH的测定 | 第45页 |
| ·肝、肾组织IL-6 的测定 | 第45页 |
| ·肝、肾组织TNF-α的测定 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·不同结合状态的膳食AGEs对大鼠肝功、肾功的影响 | 第45-47页 |
| ·肝、肾组织均浆SOD活性的测定 | 第47-48页 |
| ·肝、肾组织均浆MDA含量的测定 | 第48页 |
| ·肝、肾组织均浆GSH含量的测定 | 第48-49页 |
| ·肝、肾组织中IL-6、TNF-α含量的测定 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第53-56页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-65页 |
| 缩略词 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
