| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·大麦麦芽品质与过滤性能 | 第7页 |
| ·啤酒大麦麦芽过滤性能的影响因素 | 第7-9页 |
| ·啤酒大麦品种的影响 | 第7页 |
| ·麦芽中大分子物质和其相关酶系的影响 | 第7-8页 |
| ·制麦和糖化工艺的影响 | 第8-9页 |
| ·阿拉伯木聚糖及其氧化交联的研究概况 | 第9-12页 |
| ·阿拉伯木聚糖及其氧化交联 | 第9-10页 |
| ·过氧化物酶对阿拉伯木聚糖氧化交联的影响 | 第10页 |
| ·阿拉伯木聚糖及其氧化交联对啤酒酿造的影响 | 第10-12页 |
| ·研究背景与意义 | 第12-13页 |
| ·研究目的与主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-19页 |
| ·材料 | 第14-15页 |
| ·主要材料与试剂 | 第14页 |
| ·仪器设备 | 第14-15页 |
| ·方法 | 第15-19页 |
| ·协定糖化麦汁指标的测定 | 第15页 |
| ·大麦麦汁中阿魏酸的提取及检测 | 第15-16页 |
| ·POD的提取及酶活测定 | 第16页 |
| ·酶活检测方法 | 第16页 |
| ·抗氧化力的测定 | 第16页 |
| ·大麦麦芽中WEAX的提取 | 第16页 |
| ·WEAX主要成分分析 | 第16-17页 |
| ·WEAX氧化交联的制备 | 第17页 |
| ·WEAX的氧化交联对麦芽过滤性能的影响 | 第17-18页 |
| ·H2O2的糖化添加实验 | 第18页 |
| ·POD的糖化添加实验 | 第18页 |
| ·糖化开始阶段添加剂的添加实验 | 第18页 |
| ·数据统计分析 | 第18-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-42页 |
| ·WEAX的氧化交联与啤酒大麦麦芽过滤性能的相关性研究 | 第19-29页 |
| ·WEAX交联反应主要因素和麦芽过滤性能的检测与统计分析 | 第19-20页 |
| ·WEAX交联反应因素与麦芽过滤性能之间相关性分析 | 第20-21页 |
| ·糖化起始阶段POD/H2O2体系的添加对麦芽过滤性能的影响 | 第21-25页 |
| ·麦汁中PAX和AX-FA含量的内在联系 | 第25-26页 |
| ·WEAX交联因素与麦芽过滤速度的关系 | 第26-29页 |
| ·WEAX的氧化交联对麦芽过滤性能的影响 | 第29-35页 |
| ·WEAX氧化交联产物的制备 | 第29-31页 |
| ·WEAX的不同交联产物对麦芽过滤性能的影响 | 第31-32页 |
| ·不同分子量WEAX对麦芽过滤性能的影响 | 第32-35页 |
| ·控制WEAX氧化交联的研究 | 第35-42页 |
| ·协定糖化过程中添加抗坏血酸的研究 | 第35-38页 |
| ·协定糖化过程中添加木聚糖酶的研究 | 第38-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |
