| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-17页 |
| ·酸马奶概况及其营养价值 | 第7页 |
| ·乳酸菌及其细菌素的研究与应用 | 第7-13页 |
| ·乳酸菌的研究概况 | 第7-8页 |
| ·乳酸菌抑菌物质 | 第8-9页 |
| ·乳酸菌素研究概况 | 第9-13页 |
| ·肠球菌及其所产细菌素的研究与应用 | 第13-15页 |
| ·肠球菌属 | 第13页 |
| ·肠球菌素及其分类 | 第13-14页 |
| ·肠球菌产生株及肠球菌素的应用 | 第14-15页 |
| ·粪肠球菌抑菌活性研究进展 | 第15-16页 |
| ·研究目的及内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·材料与设备 | 第17-18页 |
| ·试验菌种 | 第17-18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要试验仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-23页 |
| ·乳酸菌的筛选 | 第18-19页 |
| ·抑菌活性乳酸菌的初筛 | 第19-20页 |
| ·抑菌活性乳酸球菌的复筛 | 第20页 |
| ·抑菌活性乳酸菌的鉴定 | 第20-21页 |
| ·菌株所产抑菌物质特性的研究 | 第21-22页 |
| ·抑菌谱的测定 | 第22-23页 |
| ·菌株8-1的抑菌动力学曲线 | 第23页 |
| ·菌株8-1所产抑菌物质的作用方式 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-37页 |
| ·乳酸菌分离株的菌落形态及菌体特征 | 第23页 |
| ·具有抑菌活性乳酸菌的初筛 | 第23-25页 |
| ·具有抑菌活性乳酸菌的复筛 | 第25-26页 |
| ·酸及酸性末端产物作用的排除 | 第25页 |
| ·过氧化氢作用的排除 | 第25-26页 |
| ·产细菌素乳酸菌的鉴定 | 第26-28页 |
| ·菌体形态及菌落特征 | 第26-27页 |
| ·常规生理生化鉴定 | 第27页 |
| ·16S rDNA序列分析 | 第27-28页 |
| ·乳酸菌所产抑菌物质的生物学特性研究 | 第28-33页 |
| ·抑菌物质对蛋白酶的敏感性 | 第28-29页 |
| ·抑菌物质pH敏感性及热稳定性 | 第29-31页 |
| ·抑菌物质对有机溶剂的敏感性 | 第31页 |
| ·抑菌物质对表面活性剂的敏感性 | 第31-32页 |
| ·抑菌物质对金属离子的敏感性 | 第32-33页 |
| ·抑菌物质对紫外线的敏感性 | 第33页 |
| ·E. faecalis 8-1和E.faecalis G-3所产抑菌物质抑菌谱的测定 | 第33-34页 |
| ·E.faecalis 8-1的抑菌动力学曲线 | 第34-35页 |
| ·E.faecalis 8-1所产抑菌物质在贮藏过程中活性的变化 | 第35-36页 |
| ·E.faecalis 8-1所产抑菌物质的作用方式 | 第36-37页 |
| 4 讨论 | 第37-40页 |
| ·产抑菌物质乳酸菌的筛选及菌种鉴定 | 第37-38页 |
| ·菌株所产抑菌物质生物学特性研究 | 第38-39页 |
| ·抑菌物质的pH敏感性及热稳定性 | 第38页 |
| ·抑菌物质对有机溶剂的敏感性 | 第38页 |
| ·抑菌物质对表面活性剂的敏感性 | 第38-39页 |
| ·抑菌物质对金属离子的敏感性 | 第39页 |
| ·菌株所产抑菌物质的抑菌谱 | 第39-40页 |
| ·菌株的抑菌动力学曲线 | 第40页 |
| ·E.faecalis 8-1所产抑菌物质在贮藏过程中活性的变化 | 第40页 |
| ·E. faecalis 8-1所产抑菌物质的作用方式 | 第40页 |
| 5 结论 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-50页 |
| 作者简介 | 第50-51页 |
| 附图 | 第51-53页 |
