| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| ·菠萝简介 | 第10页 |
| ·菠萝黑心病研究 | 第10-16页 |
| ·国内外研究进展 | 第10-16页 |
| ·本文研究意义及研究内容 | 第16-18页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| 2 菠萝 PPO 底物的纯化与结构鉴定 | 第18-30页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第18-19页 |
| ·菠萝 PPO 的提取、初步纯化及酶活的测定 | 第19页 |
| ·菠萝 PPO 底物的提取、分离纯化及 PPO 底物的筛选 | 第19-21页 |
| ·菠萝 PPO 底物的质谱分析 | 第21页 |
| ·菠萝 PPO 底物的高效液相色谱（HPLC）分析 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·硫酸铵分级沉淀 PPO | 第21页 |
| ·菠萝 PPO 底物的柱层析纯化及筛选 | 第21-22页 |
| ·PPO 底物的性质及结构确定 | 第22-28页 |
| ·讨论 | 第28-30页 |
| 3 菠萝 PPO 与底物的反应特性研究 | 第30-39页 |
| ·材料和方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第30页 |
| ·菠萝 PPO 的初步纯化及酶活的测定 | 第30-31页 |
| ·菠萝 PPO 与底物的酶学反应特性的研究 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-37页 |
| ·菠萝 PPO 与底物的酶促动力学方程 | 第32-33页 |
| ·菠萝 PPO 的最适 pH | 第33-34页 |
| ·温度对酶促反应的影响 | 第34-36页 |
| ·金属离子对菠萝 PPO 酶促反应的影响 | 第36页 |
| ·抑制剂对菠萝 PPO 酶促反应的影响 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| 4 菠萝果肉 PPO 底物的特性研究 | 第39-48页 |
| ·材料和方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-47页 |
| ·光照对底物稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·pH 对底物性质的影响 | 第42-43页 |
| ·温度对底物稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·化合物对底物性质的影响 | 第44-46页 |
| ·环境中气体成分对底物的影响 | 第46-47页 |
| ·讨论 | 第47-48页 |
| 5 常温贮藏期间菠萝果肉中 PPO 底物含量的变化 | 第48-54页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第48-49页 |
| ·色谱分析条件 | 第49页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第49页 |
| ·PPO 底物的提取与预处理 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-52页 |
| ·各底物标准品的标准曲线 | 第49-51页 |
| ·回收率实验及精密度 | 第51页 |
| ·常温贮藏期间菠萝 PPO 底物含量的变化 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-54页 |
| 6 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 导师简介 | 第65页 |
