酶改性干酪粉工艺与酶解条件的研究

摘要	第1-4页
ABSTRACT	第4-8页
第1章 文献综述	第8-17页
·干酪的研究进展	第8-10页
·干酪的概述	第8-9页
·干酪的种类	第9页
·干酪的风味与营养	第9-10页
·干酪的发展趋势	第10页
·EMC 的研究进展	第10-15页
·EMC 生产流程	第11-12页
·EMC 的鉴评	第12-14页
·EMC 的风味	第14页
·EMC 的研究展望	第14-15页
·本论文的研究内容、目的及意义	第15-17页
·研究内容	第15页
·目的及意义	第15-17页
第2章 干酪浆制备工艺的研究	第17-27页
·引言	第17页
·材料与方法	第17-21页
·原料与试剂	第17-18页
·设备与仪器	第18页
·乳化盐种类与添加量的研究	第18页
·熔融工艺的研究	第18-19页
·均质条件的研究	第19页
·操作要点	第19-20页
·EMC 风味特性的分析方法	第20-21页
·结果与分析	第21-26页
·乳化盐种类与添加量对 EMC 风味特性的影响	第21-22页
·熔融工艺对 EMC 风味特性的影响	第22-25页
·均质压力对 EMC 风味特性的影响	第25-26页
·本章小结	第26-27页
第3章 酶改性干酪粉酶解条件的研究	第27-39页
·引言	第27页
·材料与方法	第27-30页
·原料与试剂	第27-28页
·设备与仪器	第28页
·复合蛋白酶种类与配比的研究	第28页
·蛋白质酶解条件的研究	第28-29页
·脂肪解条件的研究	第29页
·操作要点	第29-30页
·EMC 风味特性的分析方法	第30页
·结果与分析	第30-38页
·蛋白酶种类与配比对蛋白质酶解度的影响	第30-31页
·酶解条件对蛋白质酶解度的影响	第31-35页
·酶解条件对脂肪酶解度的影响	第35-38页
·本章小结	第38-39页
第4章 结论	第39-40页
参考文献	第40-44页
致谢	第44-45页
攻读硕士学位期间的研究成果	第45页