快速高效发酵保健豆豉的工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-21页 |
| ·米曲霉 | 第10-13页 |
| ·米曲霉的生物学特性 | 第10页 |
| ·米曲霉的研究现状 | 第10-12页 |
| ·米曲霉的应用 | 第12-13页 |
| ·豆豉 | 第13-18页 |
| ·豆豉的概念 | 第13-14页 |
| ·豆豉的历史及其发展 | 第14页 |
| ·豆豉的分类及其生产工艺 | 第14-15页 |
| ·豆豉的保健价值 | 第15-17页 |
| ·豆豉的医疗价值 | 第17页 |
| ·豆豉溶栓酶的研究现状 | 第17-18页 |
| ·纳豆 | 第18-21页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的生物特性 | 第18页 |
| ·纳豆激酶 | 第18-21页 |
| 2 材料和方法 | 第21-25页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·菌株 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·方法 | 第22-25页 |
| ·豆豉醅发酵温度的优化 | 第22页 |
| ·豆豉醋发酵时间的优化 | 第22-23页 |
| ·豆豉醅发酵原料的优化 | 第23页 |
| ·豉曲制作时间的优化 | 第23页 |
| ·豆豉醅含盐量的优化 | 第23-24页 |
| ·豆豉醅含盐量的再次优化 | 第24页 |
| ·豆豉醅加水量的优化 | 第24页 |
| ·淋油豆豉和基础豆豉的制作 | 第24页 |
| ·花样豆豉的制作 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-38页 |
| ·豆豉醅发酵温度的优化 | 第25-27页 |
| ·豆豉醅发酵时间的优化 | 第27-28页 |
| ·豆豉醅发酵原料的优化 | 第28-30页 |
| ·豆豉曲制作时间的优化 | 第30-32页 |
| ·豆豉醅含盐量的优化 | 第32-33页 |
| ·豆豉醅含盐量的再次优化 | 第33-34页 |
| ·豆豉醅加水量的优化 | 第34-35页 |
| ·淋油豆豉和基础豆豉的制作 | 第35-36页 |
| ·酱油和淋油豆豉 | 第35页 |
| ·纳豆芽孢杆菌发酵 | 第35-36页 |
| ·基础豆豉的调配 | 第36页 |
| ·花样豆豉的制作 | 第36-38页 |
| ·豆豉调味料的配制 | 第36页 |
| ·花样豆豉的调配 | 第36-38页 |
| 4 结论与讨论 | 第38-40页 |
| ·结论 | 第38页 |
| ·工艺参数 | 第38页 |
| ·工艺改革 | 第38页 |
| ·工艺特点 | 第38页 |
| ·讨论 | 第38-40页 |
| ·豆豉曲制作过程中空气相对湿度(RH)的作用 | 第38-39页 |
| ·发酵过程中污染的控制 | 第39-40页 |
| 5 展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 致谢 | 第45页 |
