| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·立题背景和意义 | 第12-13页 |
| ·国内外相关技术及研究 | 第13-18页 |
| ·国内外相关标准 | 第13-14页 |
| ·国内外相关技术 | 第14-17页 |
| ·米饭品质的评定方法 | 第17-18页 |
| ·本文研究的主要内容、解决的关键问题、采用的研究方法 | 第18-19页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第18-19页 |
| ·本文研究解决的关键问题 | 第19页 |
| ·本文研究采用的研究方法 | 第19页 |
| 本章参考文献 | 第19-24页 |
| 第二章 冷却方式对米饭品质影响的研究 | 第24-40页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·实验仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·米饭的制备及贮存方法 | 第25-26页 |
| ·冷却方法 | 第26页 |
| ·温度测定方法 | 第26页 |
| ·失重率及水分含量测定方法 | 第26-27页 |
| ·白度测定方法 | 第27页 |
| ·pH 的测定方法 | 第27页 |
| ·质构测定方法 | 第27-29页 |
| ·菌落总数测定方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-37页 |
| ·不同冷却方式的降温曲线 | 第29-32页 |
| ·米饭失重率和水分含量的变化 | 第32-33页 |
| ·米饭白度的变化 | 第33-34页 |
| ·米饭质构特性的变化 | 第34-36页 |
| ·米饭 pH 的变化 | 第36页 |
| ·米饭菌落总数的变化 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 本章参考文献 | 第38-40页 |
| 第三章 冷链米饭贮存期内品质变化规律 | 第40-51页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·米饭的制备方法 | 第40页 |
| ·米饭的贮存及取样方法 | 第40-41页 |
| ·温度测定方法 | 第41页 |
| ·感官评定方法 | 第41页 |
| ·水分含量测定方法 | 第41页 |
| ·白度测定方法 | 第41-42页 |
| ·pH 测定方法 | 第42页 |
| ·质构测定方法 | 第42页 |
| ·菌落总数测定方法 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-49页 |
| ·冷链米饭冷却后的温度历程 | 第42-44页 |
| ·米饭的感官评定 | 第44-45页 |
| ·米饭白度的变化 | 第45-46页 |
| ·米饭质构的变化 | 第46-48页 |
| ·米饭 pH 的变化 | 第48页 |
| ·米饭菌落总数的变化 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49页 |
| 本章参考文献 | 第49-51页 |
| 第四章 冷链米饭的抗老化研究 | 第51-59页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与设备 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·米饭的贮存方法 | 第51-52页 |
| ·改良剂用量的选择 | 第52页 |
| ·感官评价方法 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·贮存温度对冷链米饭感官的影响 | 第52-54页 |
| ·改良剂对冷链米饭感官的影响 | 第54-57页 |
| ·本章小结 | 第57页 |
| 本章参考文献 | 第57-59页 |
| 结论和展望 | 第59-61页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附录 | 第63页 |