牛肉干制品中杂环胺的形成与控制研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 符号索引 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-39页 |
| 1 杂环胺的结构与性质 | 第13-16页 |
| 2 杂环胺的生物毒性 | 第16页 |
| ·杂环胺的致癌致突变性 | 第16页 |
| ·杂环胺的风险评估 | 第16页 |
| 3 杂环胺的提取方法和检测技术 | 第16-21页 |
| ·杂环胺的提取方法 | 第17-19页 |
| ·杂环胺的检测方法 | 第19-21页 |
| 4 杂环胺的形成机制与影响因素 | 第21-25页 |
| ·杂环胺的形成机制 | 第21-23页 |
| ·杂环胺形成的影响因素 | 第23-25页 |
| 5 杂环胺形成的控制手段与抑制机理 | 第25-28页 |
| ·杂环胺形成的控制措施 | 第25-27页 |
| ·杂环胺形成的抑制机理 | 第27-28页 |
| 6 本课题研究目的和意义 | 第28-30页 |
| 参考文献 | 第30-39页 |
| 第二章 牛肉干制品中杂环胺测定的研究 | 第39-53页 |
| 1 材料与方法 | 第39-42页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40-42页 |
| ·统计处理 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-49页 |
| ·流动相pH的选择 | 第42-43页 |
| ·前处理条件的优化 | 第43-45页 |
| ·标准曲线、方法的检出限和定量限 | 第45-46页 |
| ·回收率、精密度 | 第46页 |
| ·牛肉干中HAAs含量的检测 | 第46-49页 |
| 3 讨论 | 第49-50页 |
| 4 本章小结 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 第三章 加工方式对牛肉中杂环胺形成影响的研究 | 第53-69页 |
| 1 材料与方法 | 第53-55页 |
| ·材料与试剂 | 第53-54页 |
| ·仪器与设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-63页 |
| ·煮制对牛肉中杂环胺形成的影响 | 第55-57页 |
| ·烘烤对牛肉中杂环胺形成的影响 | 第57-60页 |
| ·油炸对牛肉中杂环胺形成的影响 | 第60-62页 |
| ·微波对牛肉中杂环胺形成的影响 | 第62-63页 |
| 3 讨论 | 第63-65页 |
| 4 本章小结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 第四章 香辛料对牛肉中杂环胺形成影响的研究 | 第69-89页 |
| 1 材料与方法 | 第69-73页 |
| ·材料与试剂 | 第69-70页 |
| ·仪器与设备 | 第70页 |
| ·试验方法 | 第70-73页 |
| 2 结果与分析 | 第73-82页 |
| ·香辛料浸渍对牛肉中杂环胺形成的影响 | 第73-78页 |
| ·良姜浸渍对牛肉中杂环胺形成的影响 | 第78-80页 |
| ·类黄酮化合物对牛肉中杂环胺形成的影响 | 第80-82页 |
| 3 讨论 | 第82-84页 |
| 4 本章小结 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-89页 |
| 全文结论 | 第89-91页 |
| 创新说明 | 第91-93页 |
| 致谢 | 第93-95页 |
| 在读期间发表的论文 | 第95页 |
