| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩写符号 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-31页 |
| 1 中式香肠的现状及存在的问题 | 第13-15页 |
| ·中式香肠的发展状况 | 第13页 |
| ·中式香肠存在的问题 | 第13-14页 |
| ·防止中式香肠氧化的措施 | 第14-15页 |
| 2 肉制品的氧化 | 第15-22页 |
| ·肉制品的脂肪氧化 | 第15-19页 |
| ·肉制品的蛋白质氧化 | 第19-22页 |
| 3 鼠尾草抗氧化活性的研究现状 | 第22-24页 |
| ·鼠尾草简介 | 第22-23页 |
| ·鼠尾草的抗氧化活性 | 第23页 |
| ·鼠尾草在肉制品中的应用 | 第23-24页 |
| 4 课题研究内容 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-31页 |
| 第一章 鼠尾草提取物多酚含量与体外抗氧化活性的研究 | 第31-43页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| ·仪器与试剂 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·数据处理方法 | 第34页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第34-39页 |
| ·多酚含量 | 第34-35页 |
| ·清除DPPH自由基能力 | 第35-36页 |
| ·螯合Fe~(2+)能力测定 | 第36-37页 |
| ·还原力测定 | 第37页 |
| ·总抗氧化能力 | 第37-38页 |
| ·鼠尾草提取物对植物油的抗氧化效果 | 第38-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 第二章 鼠尾草对中式香肠脂肪和蛋白质氧化的影响 | 第43-59页 |
| 1 材料与方法 | 第43-47页 |
| ·仪器与试剂 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·数据处理方法 | 第46-47页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第47-54页 |
| ·酸价 | 第47-48页 |
| ·过氧化值 | 第48-49页 |
| ·TBARS值 | 第49-51页 |
| ·蛋白质羰基值 | 第51-52页 |
| ·蛋白质巯基值 | 第52-53页 |
| ·脂肪氧化和蛋白质氧化的相关性 | 第53-54页 |
| 3 本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 第三章 鼠尾草对中式香肠品质的影响 | 第59-73页 |
| 1 料与方法 | 第59-61页 |
| ·仪器与试剂 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| ·数据处理方法 | 第61页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第61-70页 |
| ·香肠的成分 | 第61-62页 |
| ·香肠的pH值在贮藏期间的变化情况 | 第62-64页 |
| ·香肠在贮藏期间颜色的变化情况 | 第64-67页 |
| ·香肠在贮藏期间质构的变化情况 | 第67-69页 |
| ·香肠的感官评定 | 第69页 |
| ·香肠的品质与脂肪氧化和蛋白质氧化的相关性 | 第69-70页 |
| 3 本章小结 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| 全文结论 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的学术论文 | 第77页 |