草鱼鱼鳞冻的制备及其性质研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 引言 | 第15-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-30页 |
| ·鱼鳞概述 | 第16-17页 |
| ·鱼鳞的分类 | 第16页 |
| ·鱼鳞的结构 | 第16-17页 |
| ·鱼鳞化学成分的研究进展 | 第17-22页 |
| ·基本化学组成 | 第17-18页 |
| ·氨基酸组成 | 第18-19页 |
| ·脂肪酸 | 第19-21页 |
| ·矿物元素 | 第21-22页 |
| ·鱼鳞有效成分的研究进展 | 第22-28页 |
| ·鱼鳞胶原 | 第22-26页 |
| ·羟基磷灰石 | 第26-27页 |
| ·卵磷脂 | 第27页 |
| ·其他有效成分 | 第27-28页 |
| ·鱼鳞冻概述 | 第28页 |
| ·本课题立题背景和意义 | 第28-29页 |
| ·本课题研究内容 | 第29-30页 |
| 第二章 草鱼鱼鳞冻前处理工艺的研究 | 第30-50页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-35页 |
| ·材料与设备 | 第31页 |
| ·基本成分分析 | 第31页 |
| ·鱼鳞冻的制备工艺 | 第31-32页 |
| ·胶原蛋白提取率 | 第32页 |
| ·冻力测定 | 第32页 |
| ·灰分提取率 | 第32页 |
| ·热处理的单因素试验 | 第32-33页 |
| ·前处理的单因素试验 | 第33-34页 |
| ·前处理的正交试验 | 第34页 |
| ·统计分析 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-49页 |
| ·基本成分分析 | 第35页 |
| ·热处理的单因素试验 | 第35-38页 |
| ·前处理的单因素试验 | 第38-44页 |
| ·鱼鳞冻前处理工艺优化 | 第44-48页 |
| ·有效前处理方式的确定 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第三章 草鱼鱼鳞冻热处理工艺的研究 | 第50-59页 |
| ·引言 | 第50-51页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·材料及预处理 | 第51页 |
| ·鱼鳞冻制备工艺 | 第51页 |
| ·胶原蛋白提取率 | 第51-52页 |
| ·冻力测定 | 第52页 |
| ·鱼鳞冻热处理工艺的正交试验 | 第52页 |
| ·统计分析 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·未前处理鱼鳞冻热处理工艺优化 | 第53-55页 |
| ·酸处理鱼鳞冻热处理工艺优化 | 第55-56页 |
| ·酶处理鱼鳞冻热处理工艺优化 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 第四章 草鱼鱼鳞冻性质的研究 | 第59-65页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·材料及预处理 | 第59-60页 |
| ·鱼鳞冻制备工艺 | 第60页 |
| ·胶原蛋白质量浓度 | 第60页 |
| ·冻力测定 | 第60-61页 |
| ·黏度测定 | 第61页 |
| ·胶凝温度和熔化温度 | 第61页 |
| ·质构特性测定 | 第61页 |
| ·统计分析 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-64页 |
| ·鱼鳞冻冻力和黏度 | 第62-63页 |
| ·鱼鳞冻胶凝温度和熔化温度 | 第63页 |
| ·鱼鳞冻质构特性 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| 结论与展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
