| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-23页 |
| ·金枪鱼概述 | 第13-15页 |
| ·金枪鱼简介及营养价值 | 第13页 |
| ·金枪鱼国内外产业现状 | 第13-15页 |
| ·金枪鱼加工现状 | 第15-16页 |
| ·金枪鱼加工国内市场调研 | 第16-18页 |
| ·研究现状 | 第18-22页 |
| ·金枪鱼贮藏品质研究现状 | 第18-19页 |
| ·水产品快速检测现状 | 第19-20页 |
| ·电特性参数测定鱼肉鲜度 | 第19页 |
| ·ATP 降解产物传感器 | 第19-20页 |
| ·挥发性物质传感器 | 第20页 |
| ·微生物传感器 | 第20页 |
| ·图像分析在食品测色的研究现状 | 第20-22页 |
| ·食品颜色与色空间概述 | 第20-21页 |
| ·色差技术 | 第21页 |
| ·图像分析技术研究现状 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 金枪鱼贮藏过程中的品质变化 | 第23-37页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·pH 值 | 第24页 |
| ·高铁肌红蛋白相对含量 | 第24页 |
| ·K 值 | 第24页 |
| ·质构条件测试 | 第24-25页 |
| ·金枪鱼生鱼片品质变化动力学模型 | 第25-26页 |
| ·一级动力学模型 | 第25页 |
| ·Arrhenius 方程 | 第25页 |
| ·金枪鱼贮藏货架期预测模型建立 | 第25-26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-35页 |
| ·生食金枪鱼肉 K 值的变化 | 第26-29页 |
| ·色谱图分析 | 第26-27页 |
| ·标准曲线分析 | 第27页 |
| ·精密度分析 | 第27页 |
| ·回收率分析 | 第27-28页 |
| ·金枪鱼不同贮藏温度 K 值变化 | 第28-29页 |
| ·生食金枪鱼 pH 值的变化 | 第29-30页 |
| ·生食金枪鱼高铁肌红蛋白相对含量的变化 | 第30-32页 |
| ·生鱼片金枪鱼质构特性的变化 | 第32-34页 |
| ·生食金枪鱼品质动力学模型 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第三章 基于金枪鱼 K 值变化的 MTT 快速传感器的研究 | 第37-56页 |
| ·引言 | 第37-38页 |
| ·MTT 传感器反应机理 | 第37-38页 |
| ·材料与设备 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·K 值测定方法 | 第38-39页 |
| ·噻唑蓝 MTT 传感器 | 第39-40页 |
| ·缓冲液溶剂体系测定 | 第39页 |
| ·缓冲溶液 pH 的选择 | 第39页 |
| ·单因素实验 | 第39页 |
| ·传感器优化实验方法 | 第39-40页 |
| ·实验数据处理 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-54页 |
| ·不同贮藏温度下金枪鱼 K 值变化 | 第40页 |
| ·MTT 传感器研究与响应面优化 | 第40-54页 |
| ·缓冲液溶剂的选择 | 第41-42页 |
| ·不同温度下 pH 对 MTT 传感器的影响 | 第42-44页 |
| ·单因素实验与 K 值的相关性结果 | 第44-45页 |
| ·响应面法优化 MTT 传感器结果 | 第45-50页 |
| ·MTT 传感器吸光度变化与 K 值变化相关性最优条件的确定及模型验证 | 第50-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第四章 金枪鱼贮藏过程中感官评价和颜色色卡研究 | 第56-72页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与仪器 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·金枪鱼感官试验方法 | 第57-58页 |
| ·金枪鱼感官评定人员筛选与培训 | 第57页 |
| ·金枪鱼感官描述型分析 | 第57页 |
| ·金枪鱼知识培训 | 第57页 |
| ·金枪鱼感官定量分析 | 第57-58页 |
| ·色差计色度测定方法 | 第58页 |
| ·图像测试实验 | 第58-59页 |
| ·方案设计 | 第58-59页 |
| ·色泽参数读取 | 第59页 |
| ·测色实验过程 | 第59页 |
| ·色卡制作方法 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-71页 |
| ·金枪鱼感官评价结果 | 第59-66页 |
| ·黄鳍金枪鱼感官特征描述语的产生 | 第59-60页 |
| ·金枪鱼定量描述分析 | 第60-63页 |
| ·感官指标主成分分析 | 第63-66页 |
| ·色差仪测定金枪鱼肉色泽的变化 | 第66-68页 |
| ·金枪鱼色卡的制作 | 第68-71页 |
| ·图像分析 Lab 参数结果 | 第68-69页 |
| ·图像分析参数ΔE 与色差计测得ΔE 相关性分析 | 第69-70页 |
| ·色卡制作与感官颜色描述 | 第70-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| ·金枪鱼感官评价结论 | 第71页 |
| ·色差计测色结果 | 第71页 |
| ·图像分析结果 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |