罗非鱼鱼糜及其复合鱼糜加工工艺的研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-11页
第一章 绪论	第11-20页
·罗非鱼简介	第11页
·罗非鱼加工现状	第11-12页
·鱼糜制品的营养价值	第12页
·罗非鱼鱼糜制品加工和国内外研究现状	第12-14页
·鱼糜制品国内外加工现状	第12-13页
·罗非鱼鱼糜国内外加工现状	第13-14页
·鱼糜的凝胶化和凝胶劣化	第14-15页
·凝胶化	第14页
·凝胶劣化	第14-15页
·影响鱼糜凝胶强度的主要因素	第15-18页
·原料鱼种类	第15页
·漂洗方法	第15-16页
·加热条件	第16页
·擂溃	第16-17页
·外源添加物	第17-18页
·研究意义及目的	第18页
·主要研究内容	第18-20页
·课题研究内容	第18页
·课题拟解决的关键问题	第18-20页
第二章 罗非鱼鱼糜的基本成分和品质分析	第20-29页
·前言	第20页
·材料与设备	第20-21页
·试验材料	第20页
·试验仪器	第20-21页
·试验方法	第21-23页
·样品处理	第21页
·基本成分分析	第21页
·可溶性蛋白分析	第21-22页
·不同漂洗方法对罗非鱼鱼糜中可溶性蛋白的分析	第22页
·罗非鱼鱼糜制品的质构分析	第22页
·罗非鱼鱼糜制品的感官分析	第22-23页
·罗非鱼鱼糜制品的色泽分析	第23页
·数据处理	第23页
·结果与分析	第23-28页
·罗非鱼鱼糜的基本组成	第23-24页
·可溶性蛋白质标准曲线绘制	第24页
·漂洗方法对可溶性蛋白影响的分析	第24-25页
·漂洗方法对鱼糜凝胶强度影响的分析	第25-26页
·漂洗方法对罗非鱼鱼糜的质构分析	第26-27页
·罗非鱼鱼糜的感官分析	第27页
·罗非鱼鱼糜的色泽分析	第27-28页
·本章小结	第28-29页
第三章 漂洗和加热方式对罗非鱼鱼糜品质的影响	第29-42页
·前言	第29页
·材料与方法	第29页
·材料与仪器	第29页
·试验方法	第29-31页
·样品制备	第29页
·漂洗方式的优化	第29-30页
·加热方式的优化	第30页
·罗非鱼鱼糜凝胶强度分析	第30页
·罗非鱼鱼糜质构分析	第30-31页
·罗非鱼鱼糜色泽分析	第31页
·数据处理	第31页
·结果与分析	第31-41页
·漂洗方式优化	第31-35页
·漂洗方法的正交实验	第35-37页
·加热方式优化	第37-39页
·漂洗和加热对罗非鱼鱼糜凝胶强度的影响	第39-40页
·漂洗和加热对罗非鱼鱼糜质构的影响	第40页
·漂洗和加热对罗非鱼鱼糜色泽的影响	第40-41页
·本章小结	第41-42页
第四章 低值海鱼鱼糜对罗非鱼鱼糜品质影响的研究	第42-52页
·前言	第42页
·材料与设备	第42页
·实验材料	第42页
·仪器与设备	第42页
·鱼糜制备	第42-43页
·罗非鱼鱼糜制备工艺	第42-43页
·沙丁鱼鱼糜制备工艺	第43页
·试验方法	第43-44页
·沙丁鱼鱼糜添加量对罗非鱼鱼糜质构的影响	第43页
·沙丁鱼鱼糜添加量对罗非鱼鱼糜凝胶强度的影响	第43页
·沙丁鱼鱼糜添加量对罗非鱼鱼糜色泽的影响	第43页
·加热方式对复合罗非鱼鱼糜品质的影响	第43-44页
·复合罗非鱼鱼糜加热方法的优化	第44页
·复合罗非鱼鱼糜品质的分析	第44页
·数据处理与分析	第44页
·结果与分析	第44-50页
·沙丁鱼鱼糜添加量对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响	第44-45页
·沙丁鱼鱼糜添加量对罗非鱼鱼糜质构的影响	第45-46页
·沙丁鱼鱼糜添加量对罗非鱼鱼糜色泽的影响	第46-47页
·沙丁鱼鱼糜添加量的确定	第47页
·复合罗非鱼鱼糜加热方式的确定	第47-50页
·本章小结	第50-52页
第五章 结论与展望	第52-54页
·全文总结	第52-53页
·展望	第53页
·论文主要创新点	第53-54页
参考文献	第54-60页
致谢	第60页