啤酒泡沫蛋白的分离鉴定及啤酒生产中硅胶应用的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-26页 |
| ·啤酒工业概述 | 第12-15页 |
| ·啤酒的种类 | 第12-13页 |
| ·生产原料 | 第13-14页 |
| ·生产工艺 | 第14-15页 |
| ·啤酒泡沫的研究进展 | 第15-20页 |
| ·泡沫性能及评估方法 | 第15-17页 |
| ·影响啤酒泡沫的因素 | 第17-18页 |
| ·啤酒泡沫蛋白性质分类 | 第18-19页 |
| ·啤酒泡沫蛋白的测定方法 | 第19-20页 |
| ·啤酒非生物稳定性的研究进展 | 第20-23页 |
| ·影响非生物稳定性的主要因素 | 第20页 |
| ·提高非生物稳定性的措施 | 第20-22页 |
| ·啤酒硅胶 | 第22页 |
| ·非生物稳定性的测定方法 | 第22-23页 |
| ·本课题的立题背景与意义 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第24-26页 |
| ·啤酒泡沫液、残液及原液中蛋白质差异分析 | 第24页 |
| ·考马斯亮蓝法测定啤酒泡沫蛋白的应用 | 第24页 |
| ·硅胶处理对啤酒非生物稳定性影响 | 第24页 |
| ·啤酒企业几种常用硅胶的性能比较 | 第24-26页 |
| 第2章 啤酒泡沫液、残液及原液中蛋白质差异分析 | 第26-40页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与仪器 | 第26-28页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·溶液的配制 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·啤酒泡沫生成液的制备 | 第28-29页 |
| ·酒精度、真实浓度的测定 | 第29页 |
| ·啤酒泡沫蛋白的提取 | 第29页 |
| ·考马斯亮蓝法测蛋白含量 | 第29-30页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第30-31页 |
| ·蛋白提取液的透析 | 第31页 |
| ·水解 | 第31-32页 |
| ·高效液相色谱法分析啤酒泡沫蛋白氨基酸组成 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·原麦汁浓度测定结果 | 第32页 |
| ·考马斯亮蓝法测蛋白质含量 | 第32-33页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第33-34页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第34-37页 |
| ·理论疏水值 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第3章 考马斯亮蓝法在啤酒泡沫蛋白测定中的应用 | 第40-52页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·实验仪器 | 第41页 |
| ·溶液的配制 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·考马斯亮蓝与蛋白质反应条件的确定 | 第41-42页 |
| ·标准曲线绘制 | 第42页 |
| ·考马斯亮蓝法测定啤酒泡沫蛋白含量 | 第42页 |
| ·凯氏定氮法测啤酒可溶性氮 | 第42-43页 |
| ·啤酒蛋白质隆丁区分测定 | 第43-44页 |
| ·分析方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·考马斯亮蓝与蛋白质最佳反应条件的确定 | 第44-47页 |
| ·标准曲线的制作与检出限确定 | 第47页 |
| ·啤酒样品测定 | 第47-48页 |
| ·啤酒泡沫蛋白含量与泡持相关性分析 | 第48-49页 |
| ·与凯氏定氮法、隆丁蛋白区分法的比较 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第4章 啤酒生产中硅胶应用的研究 | 第52-66页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52-53页 |
| ·实验溶液的配制 | 第53页 |
| ·啤酒制备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·凯氏定氮 | 第53页 |
| ·隆丁区分 | 第53-54页 |
| ·泡持时间测定 | 第54页 |
| ·饱和硫酸铵极限实验 | 第54页 |
| ·啤酒强制老化实验 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-65页 |
| ·硅胶的吸附性与专一性 | 第55-56页 |
| ·啤酒非生物稳定性测定 | 第56-58页 |
| ·泡沫稳定性影响的测定 | 第58-60页 |
| ·硅胶对啤酒过滤性能的影响 | 第60-61页 |
| ·不同硅胶处理后啤酒非生物稳定性比较 | 第61-62页 |
| ·不同硅胶吸附性能比较分析 | 第62-64页 |
| ·不同硅胶过滤性能比较 | 第64页 |
| ·不同硅胶处理后啤酒泡沫的稳定性 | 第64-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第5章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66页 |
| ·展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第78页 |
