| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| ·紫甘薯和山楂简介 | 第9页 |
| ·紫甘薯 | 第9页 |
| ·山楂 | 第9页 |
| ·紫甘薯和山楂的营养价值 | 第9页 |
| ·紫甘薯和山楂功能性成分 | 第9-11页 |
| ·紫甘薯功能性成分 | 第9-10页 |
| ·山楂功能性成分 | 第10-11页 |
| ·紫甘薯和山楂的加工利用现状 | 第11-12页 |
| ·紫甘薯加工利用现状 | 第11-12页 |
| ·山楂加工利用现状 | 第12页 |
| ·低度发酵酒研究现状及前景分析 | 第12页 |
| ·低度发酵酒的工艺概述 | 第12-15页 |
| ·啤酒 | 第12-13页 |
| ·果酒 | 第13页 |
| ·黄酒 | 第13-15页 |
| 2 引言 | 第15-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| ·紫甘薯山楂复合汁工艺优化 | 第15页 |
| ·紫甘薯山楂复合酒的工艺参数优化 | 第15页 |
| ·对紫甘薯山楂复合汁、复合酒和陈酿酒香气做了分析 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·试验原材料及仪器设备 | 第16页 |
| ·原材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器设备 | 第16页 |
| ·检测方法 | 第16-19页 |
| ·基本成分检测 | 第16-17页 |
| ·总黄酮：NaNO_2-Al(NO)_3法 | 第17-18页 |
| ·氨基酸：HPLC | 第18页 |
| ·花青素：PH示差法 | 第18-19页 |
| ·香气成分 | 第19页 |
| ·有机酸 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-23页 |
| ·紫甘薯山楂复合酒加工工艺流程 | 第19页 |
| ·紫甘薯山楂复合酒加工工艺操作要点 | 第19-20页 |
| ·紫甘薯山楂复合汁加工单因素试验 | 第20-21页 |
| ·紫甘薯液化试验 | 第20页 |
| ·糖化酶解单因素试验 | 第20页 |
| ·紫甘薯山楂复合汁正交试验 | 第20-21页 |
| ·发酵工艺参数优化试验 | 第21页 |
| ·不同发酵工艺参数对紫甘薯山楂复合酒中总酸、花青素、总黄酮的影响 | 第21页 |
| ·二次通用旋转试验设计优化紫甘薯山楂复合酒的酿酒工艺 | 第21页 |
| ·主发酵期间主要物质的动态变化 | 第21-22页 |
| ·紫甘薯山楂复合汁、原酒、陈酿酒气成分分析 | 第22-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-41页 |
| ·紫甘薯山楂复合汁工艺参数优化结果 | 第23-30页 |
| ·液化酶解试验结果 | 第23页 |
| ·糖化酶解试验结果 | 第23-25页 |
| ·糖化酶用量对紫甘薯山楂复合汁中主要成分的影响 | 第23-24页 |
| ·果胶酶用量对紫甘薯山楂复合汁中主要成分的影响 | 第24页 |
| ·酶解温度对紫甘薯山楂复合汁中主要成分的影响 | 第24-25页 |
| ·酶解时间对紫甘薯山楂复合汁中主要成分的影响 | 第25页 |
| ·紫甘薯山楂复合汁参数优化结果 | 第25-29页 |
| ·糖化阶段酶解条件对复合汁中溶性固形物含量的影响 | 第27-28页 |
| ·糖化阶段酶解条件对复合汁中还原糖含量的影响 | 第28页 |
| ·糖化阶段酶解条件对复合汁中总黄酮含量的影响 | 第28页 |
| ·糖化阶段酶解条件对复合汁中花青素含量的影响 | 第28页 |
| ·工艺参数的确定 | 第28-29页 |
| ·成品紫甘薯山楂复合汁氨基酸分析结果 | 第29-30页 |
| ·紫甘薯山楂复合酒发酵工艺参数优化 | 第30-35页 |
| ·不同发酵工艺参数对紫甘薯山楂复合酒中总酸、花青素和总黄酮的影响 | 第30-32页 |
| ·酵母用量对复合酒中总酸、花青素和总黄酮的影响 | 第30页 |
| ·主发酵温度对复合酒中总酸、花青素和总黄酮的影响 | 第30-31页 |
| ·初始pH对复合酒中总酸、花青素和总黄酮的影响 | 第31-32页 |
| ·二次通用旋转组合设计优化紫甘薯山楂复合酒酿造工艺 | 第32-35页 |
| ·紫甘薯山楂复合酒工艺优化结果 | 第32-33页 |
| ·双因素交互作用分析 | 第33-34页 |
| ·紫甘薯山楂复合酒中有机酸分析结果 | 第34-35页 |
| ·主发酵期间总酸、总糖、花青素和总黄酮的变化 | 第35-36页 |
| ·主发酵期间总糖和花青素的变化 | 第35页 |
| ·主发酵期间总酸和总黄酮的变化 | 第35-36页 |
| ·紫甘薯山楂复合汁、原酒和陈酿酒香气成分分析结果 | 第36-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 附录 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第51页 |
