| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-31页 |
| 1 传统腌腊肉制品及其抗氧化保鲜现状 | 第13-15页 |
| ·传统腌腊肉制品生产现状 | 第13页 |
| ·抗氧化保鲜现状 | 第13-15页 |
| 2 改性茶多酚制备方法的研究 | 第15-18页 |
| ·酚羟基酯化法 | 第16页 |
| ·C环羟基酯化法 | 第16-17页 |
| ·苯环氢原子取代法 | 第17页 |
| ·其它类型修饰法 | 第17-18页 |
| 3 茶多酚改性前后的性质及其应用研究 | 第18-24页 |
| ·溶解性 | 第18-20页 |
| ·茶多酚改性之前的溶解性 | 第18-19页 |
| ·茶多酚改性之后的溶解性 | 第19-20页 |
| ·抗氧化性 | 第20-21页 |
| ·茶多酚改性之前的抗氧化性 | 第20页 |
| ·茶多酚改性之后的抗氧化性 | 第20-21页 |
| ·其它重要性质 | 第21-23页 |
| ·茶多酚改性之前的其它重要性质 | 第21-22页 |
| ·茶多酚改性之后的其它重要性质 | 第22-23页 |
| ·改性茶多酚在食品中的应用展望 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-31页 |
| 第二章 茶多酚分子修饰改性及其对抗氧化性和脂溶性的影响 | 第31-47页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·仪器 | 第32页 |
| ·硬脂酰氯改性茶多酚制备的单因素工艺 | 第32-33页 |
| ·响应曲面试验因子水平设计 | 第33页 |
| ·改性物抗氧化性和脂溶性的测定 | 第33-34页 |
| ·改性物抗氧化性测定 | 第33-34页 |
| ·改性物脂溶性测定 | 第34页 |
| ·数据记录和处理方法 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-41页 |
| ·单因素工艺条件对改性茶多酚抗氧化性和脂溶性的影响 | 第34-36页 |
| ·反应物配比对抗氧化性和脂溶性的影响 | 第34-35页 |
| ·催化剂用量对抗氧化性和脂溶性的影响 | 第35-36页 |
| ·反应温度对抗氧化性和脂溶性的影响 | 第36页 |
| ·响应面试验分析方案及结果 | 第36-37页 |
| ·以抗氧化性为目标函数的回归优化 | 第37-41页 |
| ·改性茶多酚抗氧化剂制备工艺回归模型 | 第37-39页 |
| ·反应物配比与反应温度两个试验因素交互作用 | 第39-40页 |
| ·催化剂用量与反应温度两个试验因素交互作用 | 第40-41页 |
| ·最佳工艺参数 | 第41页 |
| 3 讨论 | 第41-43页 |
| ·改性茶多酚抗氧化作用原理 | 第41-42页 |
| ·各单因素试验对改性物抗氧化性和脂溶性影响 | 第42页 |
| ·反应物配比和反应温度的交互作用对改性物抗氧化性影响 | 第42-43页 |
| 4 结论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 第三章 茶多酚分子修饰改性对其分子结构和抗氧化性能的影响研究 | 第47-61页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·材料 | 第47-48页 |
| ·仪器 | 第48页 |
| ·改性茶多酚分子官能团的光谱测定 | 第48页 |
| ·改性茶多酚总多酚含量测定 | 第48-49页 |
| ·改性茶多酚对DPPH自由基和O_2~-自由基清除率测定 | 第49页 |
| ·改性茶多酚在油脂中溶解性能力测定 | 第49页 |
| ·改性茶多酚对油脂长期抗氧化能力测定 | 第49-50页 |
| ·数据处理方法 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-56页 |
| ·改性茶多酚最优组分子结构光谱分析 | 第50-52页 |
| ·红外光谱分析结果 | 第50-51页 |
| ·紫外光谱分析结果 | 第51-52页 |
| ·改性茶多酚最优组总多酚含量的测定结果 | 第52-53页 |
| ·改性茶多酚最优组对自由基清除率的测定结果 | 第53-55页 |
| ·DPPH自由基清除率测定结果 | 第53-54页 |
| ·O_2~-自由基清除率测定结果 | 第54-55页 |
| ·改性茶多酚最优组在油脂中溶解性的测定结果 | 第55页 |
| ·改性茶多酚最优组长期抗氧化作用的测定结果 | 第55-56页 |
| 3 讨论 | 第56-58页 |
| ·改性茶多酚的分子修饰程度 | 第56-57页 |
| ·改性茶多酚脂溶能力和抗氧化能力二者之间的关系 | 第57页 |
| ·改性茶多酚的食用安全性 | 第57-58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 第四章 改性茶多酚对中式培根脂质抗氧化效果的研究 | 第61-77页 |
| 1 材料与方法 | 第61-64页 |
| ·材料与仪器 | 第61-62页 |
| ·材料 | 第61页 |
| ·仪器 | 第61-62页 |
| ·中式培根涂膜抗氧化工艺 | 第62-63页 |
| ·中式培根制作工艺 | 第62页 |
| ·中式培根涂膜抗氧化实施方法 | 第62-63页 |
| ·取样方法 | 第63页 |
| ·中式培根加工过程中指标测定方法 | 第63-64页 |
| ·中式培根水分的测定 | 第63页 |
| ·中式培根pH的测定 | 第63页 |
| ·中式培根POV的测定 | 第63页 |
| ·中式培根TBARs值的测定 | 第63页 |
| ·中式培根酸价的测定 | 第63页 |
| ·中式培根色差的测定 | 第63-64页 |
| ·数据处理方法 | 第64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-72页 |
| ·加工过程中环境温湿度记录 | 第64页 |
| ·加工过程中各处理组对中式培根脂质氧化的影响 | 第64-71页 |
| ·改性茶多酚处理对中式培根水分的影响 | 第64-65页 |
| ·改性茶多酚处理对中式培根pH值的影响 | 第65-66页 |
| ·改性茶多酚处理对中式培根POV的影响 | 第66-67页 |
| ·改性茶多酚处理对中式培根TBARs的影响 | 第67-68页 |
| ·改性茶多酚处理对中式培根酸价的影响 | 第68-69页 |
| ·改性茶多酚处理对中式培根色差值的影响 | 第69-71页 |
| ·加工过程中各指标之间相关性分析 | 第71-72页 |
| 3 讨论 | 第72-74页 |
| ·改性茶多酚抑制中式培根脂质氧化的机理 | 第72-73页 |
| ·改性茶多酚和壳聚糖联合处理对脂质氧化和感官的影响 | 第73-74页 |
| 4 结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第81页 |
