黄花菜真空冷冻干燥工艺研究
| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1 黄花菜的种类 | 第10-11页 |
| ·黄花菜 | 第10页 |
| ·北黄花菜 | 第10页 |
| ·小黄花菜 | 第10-11页 |
| ·萱草 | 第11页 |
| 2 黄花菜的产地 | 第11-12页 |
| 3 黄花菜的采摘 | 第12-13页 |
| 4 黄花菜的价值 | 第13-15页 |
| ·食用价值 | 第13-14页 |
| ·药用价值 | 第14-15页 |
| ·观赏价值 | 第15页 |
| 5 黄花菜的研究现状 | 第15-16页 |
| ·黄花菜护色研究现状 | 第15-16页 |
| ·黄花菜加工研究现状 | 第16页 |
| 6 真空冷冻干燥技术的概述 | 第16-17页 |
| 7 研究背景意义及主要内容 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-24页 |
| 第二章 不同的贮藏方式对黄花菜的影响 | 第24-32页 |
| 1 材料与方法 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24页 |
| ·指标测定 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-29页 |
| ·感官品质的变化 | 第25-26页 |
| ·叶绿素含量的变化 | 第26-27页 |
| ·维生素C含量的变化 | 第27页 |
| ·还原糖含量的变化 | 第27-28页 |
| ·过氧化物酶的变化 | 第28-29页 |
| 3 小结 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-32页 |
| 第三章 黄花菜护色工艺研究 | 第32-42页 |
| 1 试验材料和设备 | 第32页 |
| 2 试验方法 | 第32-34页 |
| ·工艺及要点 | 第32-33页 |
| ·指标测定 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-38页 |
| ·不同漂烫温度和漂烫时间对POD的影响 | 第34-35页 |
| ·不同漂烫温度和漂烫时间对Vc的影响 | 第35页 |
| ·不同的护色剂对Vc的影响 | 第35-36页 |
| ·不同的护色剂对还原糖的影响 | 第36-37页 |
| ·不同的护色剂对黄花菜色泽的影响 | 第37-38页 |
| 4 讨论 | 第38-39页 |
| 5 小结 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 第四章 黄花菜冷冻干燥加工工艺研究 | 第42-58页 |
| 1 材料与设备 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·主要设备 | 第42-43页 |
| 2 试验指标的测定 | 第43-44页 |
| ·含水量的测定 | 第43页 |
| ·维生素C含量的测定 | 第43页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第43页 |
| ·黄花菜冷冻时的共晶点测定 | 第43页 |
| ·复水性的测定 | 第43-44页 |
| ·感官评定 | 第44页 |
| 3 试验方法 | 第44-45页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·单因素试验研究 | 第44-45页 |
| ·黄花菜真空冷冻干燥优化实验研究 | 第45页 |
| 4 结果与讨论 | 第45-54页 |
| ·黄花菜含水量的测定 | 第45-46页 |
| ·黄花菜冷冻时的共晶点 | 第46页 |
| ·装载量对冻干黄花菜品质的影响 | 第46-47页 |
| ·加热板温度对冻干黄花菜品质的影响 | 第47-49页 |
| ·黄花菜冻干工艺优化 | 第49-54页 |
| 5 讨论 | 第54页 |
| 6 小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 第五章 不同干燥方式对黄花菜的影响 | 第58-66页 |
| 1 材料与方法 | 第58-60页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·主要设备 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59页 |
| ·指标测定 | 第59-60页 |
| 2 结果与讨论 | 第60-62页 |
| ·不同干燥方法对营养成分的影响 | 第60-61页 |
| ·不同干燥方法对复水性的影响 | 第61页 |
| ·不同干燥方法对秋水仙碱的影响 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62-63页 |
| 4 小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 附录：黄花菜液相色谱检测图谱 | 第66-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 1 结论 | 第70页 |
| 2 展望 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第74页 |
