甜菊糖甜味特性与食品应用研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-7页
1 引言	第7-13页
·立题依据及意义	第7-9页
·立题依据	第7-8页
·立题意义	第8-9页
·甜菊糖在食品中应用的国内外研究进展	第9-11页
·甜菊糖味质改善的研究进展	第9页
·甜菊糖在食品中的应用研究进展	第9-10页
·甜味剂评定方法的应用研究	第10-11页
·存在的问题	第11页
·研究目的与主要研究内容	第11-13页
·研究目的	第11页
·主要研究内容	第11-13页
2 材料与方法	第13-21页
·材料与试剂	第13页
·实验方法	第13-21页
·甜菊糖的感官评定	第13-14页
·甜菊糖在冰红茶饮料中的应用	第14-16页
·甜菊糖在凝固型酸奶中的应用	第16-19页
·数据分析方法	第19-21页
3 结果与讨论	第21-33页
·甜菊糖的甜味特性	第21-23页
·甜菊糖的相对甜度与等甜蔗糖浓度的关系	第21-22页
·甜菊糖的风味特征	第22-23页
·甜菊糖在冰红茶饮料中的应用	第23-28页
·糖酸比的确定	第23-24页
·不同甜菊糖产品对冰红茶饮料的影响	第24-25页
·甜菊糖代替蔗糖对冰红茶饮料品质的影响	第25页
·加入甜菊糖的样品与市售冰红茶饮料的比较	第25-28页
·甜菊糖与赤藓糖醇复配对冰红茶饮料口感的影响	第28页
·甜菊糖在凝固型酸奶中的应用	第28-33页
·不同甜菊糖添加量对酸奶品质的影响	第28-30页
·不同增稠剂对酸奶品质的影响	第30-31页
·不同甜菊糖取代比例对酸奶理化性质的影响	第31页
·不同甜菊糖取代比例对酸奶感官品质的影响	第31-33页
主要结论	第33-34页
致谢	第34-35页
参考文献	第35-40页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第40页