| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1 面条的分类、加工方式及生产工艺 | 第9-11页 |
| ·面条的分类 | 第9页 |
| ·面条的加工方式 | 第9-10页 |
| ·挂面的生产工艺 | 第10-11页 |
| 2 面团熟化及微生物 | 第11-12页 |
| ·熟化 | 第11页 |
| ·面团熟化中的微生物 | 第11-12页 |
| ·影响面团熟化的因素及熟化过程中面团内部变化 | 第12页 |
| 3 冷鲜面的特点、发展现状及前景 | 第12-14页 |
| ·冷鲜面的特点 | 第13页 |
| ·冷鲜面的发展现状及前景 | 第13-14页 |
| 4 冷鲜面保鲜技术 | 第14-17页 |
| ·面条保鲜剂的种类以及使用情况的研究 | 第14-16页 |
| ·冷鲜面制作工艺及其保鲜 | 第16-17页 |
| 5 本文的研究意义及内容 | 第17-18页 |
| ·研究意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 面团熟化过程中的优势菌相分析 | 第18-25页 |
| 1 材料与方法 | 第18-21页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-23页 |
| ·面团初始菌相构成 | 第21页 |
| ·面团熟化过程中菌相生长变化情况 | 第21-23页 |
| ·菌落观察情况 | 第23页 |
| 3 结论 | 第23页 |
| 4 讨论 | 第23-25页 |
| 第三章 面团经微生物熟化结构与成分变化的分析 | 第25-39页 |
| 1 材料与方法 | 第25-31页 |
| ·材料与设备 | 第25-27页 |
| ·方法 | 第27-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-38页 |
| ·微生物分离培养结果 | 第31-32页 |
| ·电子显微镜观察面团淀粉颗粒结果 | 第32-36页 |
| ·SDS-PAGE检测面团蛋白质分子量结果 | 第36-38页 |
| 3 结论 | 第38页 |
| ·微生物对面团淀粉颗粒的影响 | 第38页 |
| ·微生物对面团蛋白质分子量的影响 | 第38页 |
| 4 讨论 | 第38-39页 |
| 第四章 冷鲜面保鲜技术的研究 | 第39-53页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-51页 |
| ·各因素水平的确定(样品的初始细菌总数为:<100) | 第41-44页 |
| ·响应曲面试验结果 | 第44-47页 |
| ·保鲜技术的响应曲面分析与优化 | 第47-51页 |
| 3 结论 | 第51-52页 |
| 4 讨论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 本文主要结论 | 第58-59页 |
| 创新点与展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |