| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 面制方便食品研究概述 | 第9-18页 |
| 1 面制方便食品与市场 | 第9-10页 |
| 2 面制方便食品研究进展 | 第10-15页 |
| 3 方便面片的研究内容 | 第15-16页 |
| 4 本课题研究的目的和研究意义 | 第16-17页 |
| 5 本课题研究的创新点 | 第17-18页 |
| 第二章 面粉的理化与流变特性比较及其对面片品质的影响 | 第18-30页 |
| 1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-29页 |
| ·面粉理化特性的比较 | 第20-21页 |
| ·面粉流变特性的比较 | 第21-27页 |
| ·不同品牌面粉制得面片的品质研究 | 第27-29页 |
| 3 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 方便面片压延与糊化工艺研究 | 第30-37页 |
| 1 材料与方法 | 第30-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-36页 |
| ·成型工艺对面皮抗延伸性的影响 | 第32-34页 |
| ·蒸煮工艺对产品糊化度的影响 | 第34-36页 |
| 3 结论 | 第36-37页 |
| 第四章 方便面片热风干燥特性及其工艺优化研究 | 第37-46页 |
| 1 材料与方法 | 第37-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-45页 |
| ·不同温度下的干燥特性曲线 | 第40-41页 |
| ·不同面片厚度的干燥特性曲线 | 第41页 |
| ·干燥温度对方便面片品质的影响 | 第41-43页 |
| ·面片厚度对方便面片品质的影响 | 第43-45页 |
| 3 结论 | 第45-46页 |
| 第五章 复合增稠剂对方便面片品质影响的研究 | 第46-51页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-50页 |
| 3 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 个人简历 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |