金秋梨酒酿造工艺研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1 综述 | 第9-17页 |
| ·金秋梨的基本情况 | 第9-10页 |
| ·我国梨的生产情况 | 第10-11页 |
| ·梨的加工现状 | 第11-12页 |
| ·果酒的起源 | 第12-17页 |
| ·果酒的起源与发展 | 第12页 |
| ·果酒的营养与保健 | 第12-13页 |
| ·果酒的类型 | 第13页 |
| ·果酒的生产 | 第13-14页 |
| ·果酒的的生产与展望 | 第14-15页 |
| ·果酒酿造新工艺 | 第15-17页 |
| 2、目的意义 | 第17-18页 |
| 3、主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 金秋梨酒酿造工艺研究 | 第19-33页 |
| 1 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·主要材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·研究时间及地点 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·金秋梨贮藏过程中主要营养成分变化的研究 | 第20页 |
| ·金秋梨酒酿造工艺流程及操作要点 | 第20页 |
| ·果胶酶处理时最佳pH研究 | 第20-21页 |
| ·不同酵母菌发酵性能研究 | 第21-22页 |
| ·发酵时间对酒质的影响 | 第22页 |
| ·发酵温度对酒质的影响 | 第22页 |
| ·发酵方式的研究 | 第22页 |
| ·金秋梨酒澄清方法的研究 | 第22-23页 |
| ·后发酵温度的研究 | 第23页 |
| ·分析项目与方法 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-33页 |
| ·金秋梨贮藏过程中主要营养成分变化的研究 | 第24页 |
| ·果胶酶处理时最佳pH研究 | 第24-25页 |
| ·不同酵母菌发酵性能研究 | 第25-26页 |
| ·最适发酵pH值的选择 | 第26页 |
| ·不同发酵时间对酒质的影响 | 第26-27页 |
| ·发酵温度对酒质的影响 | 第27-28页 |
| ·发酵方式的研究 | 第28-29页 |
| ·后发酵温度的确定 | 第29页 |
| ·不同过滤方式对金秋梨酒主要品质的影响 | 第29-31页 |
| ·自然法澄清结果 | 第29-30页 |
| ·离心澄清法结果 | 第30页 |
| ·冷冻澄清法结果 | 第30页 |
| ·硅藻土澄清法结果 | 第30页 |
| ·琼脂澄清法结果 | 第30页 |
| ·最佳澄清技术结果分析 | 第30-31页 |
| ·金秋梨酒的稳定性研究与品质分析 | 第31-33页 |
| ·金秋梨酒的稳定性 | 第31页 |
| ·金秋梨酒的成分调配 | 第31页 |
| ·金秋梨酒的理化指标及测定结果 | 第31-32页 |
| ·金秋梨酒的感官指标 | 第32-33页 |
| 第三章 全文结论与探讨 | 第33-36页 |
| 1 试验结论 | 第33页 |
| 2 探讨 | 第33-36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |
