| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-27页 |
| 1 红曲霉属在真菌中的分类地位及属内分种现状 | 第12-13页 |
| 2 初级代谢产物研究 | 第13-14页 |
| ·酶 | 第14页 |
| ·脂肪酸 | 第14页 |
| ·有机酸 | 第14页 |
| 3 次级代谢产物研究 | 第14-20页 |
| ·红曲色素 | 第14-17页 |
| ·红曲色素及其形成机理 | 第14-16页 |
| ·红曲色素特性 | 第16-17页 |
| ·红曲霉产桔霉素的发现及其性质、检测方法 | 第17-18页 |
| ·红曲霉的其他次级代谢产物 | 第18-19页 |
| ·降胆固醇活性物质 | 第18-19页 |
| ·麦角固醇 | 第19页 |
| ·桔霉素与红曲色素的控制研究现状 | 第19-20页 |
| 4 固态发酵技术研究现状 | 第20-21页 |
| 5 红曲液态发酵生产红色素的研究现状 | 第21-22页 |
| 6 红曲霉在食品加工中的应用现状 | 第22-25页 |
| ·红曲霉在传统食品加工中的应用 | 第22页 |
| ·红曲霉在食品防腐中的应用 | 第22-23页 |
| ·红曲霉在奶酪加工中的应用 | 第23页 |
| ·红曲霉在浓香型曲酒生产中的应用 | 第23-25页 |
| ·红曲霉在功能性食品和药品开发中的应用 | 第25页 |
| 7 研究的目的、意义及主要内容 | 第25-27页 |
| ·研究的目的和意义 | 第25-26页 |
| ·研究的主要内容 | 第26-27页 |
| 第二章 红曲霉菌种的分离 | 第27-35页 |
| 1 材料与方法 | 第27-29页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·主要试验仪器 | 第27页 |
| ·主要试验材料 | 第27页 |
| ·菌源 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27-28页 |
| ·淀粉培养基 | 第27-28页 |
| ·分离培养基 | 第28页 |
| ·沙氏培养基(Sab)，马铃薯培养基(PDA)，查氏培养基(Cza) | 第28页 |
| ·活化富集培养液 | 第28页 |
| ·斜面培养基 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·红曲米直接分离法 | 第28页 |
| ·红曲霉菌株的单孢子分离方法 | 第28页 |
| ·富集孢子分离法 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-34页 |
| ·直接分离法的结果 | 第29页 |
| ·红曲霉的孢子分离法的结果 | 第29-33页 |
| ·分离菌株SZ1、SZ2、SZ3、SZ4、SZ5、SZ6的培养特征 | 第30-32页 |
| ·分离菌株的显微特征 | 第32-33页 |
| ·富集孢子培养法结果 | 第33-34页 |
| 3 结论 | 第34-35页 |
| 第三章 理化诱变选取高色价红曲色素产生菌 | 第35-43页 |
| 1 材料和方法 | 第35-37页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·主要仪器及设备 | 第35页 |
| ·培养基 | 第35-36页 |
| ·出发菌株 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·出发菌株的筛选方法 | 第36页 |
| ·出发菌株的活化方法 | 第36页 |
| ·色价测定方法 | 第36页 |
| ·诱变条件及方法 | 第36页 |
| ·氯化锂使用浓度的优化 | 第36-37页 |
| ·紫外线诱变剂量的优化 | 第37页 |
| ·紫外线与氯化锂复合诱变试验 | 第37页 |
| ·诱变株的稳定性试验 | 第37页 |
| 2 结果和分析 | 第37-41页 |
| ·出发菌株的初筛结果 | 第37-38页 |
| ·氯化锂使用浓度的优化结果 | 第38页 |
| ·紫外线诱变剂量的优化结果 | 第38-39页 |
| ·诱变株复合诱变试验结果 | 第39-40页 |
| ·诱变株的稳定性试验 | 第40页 |
| ·SZ401的外观形态特征 | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 第四章 红曲霉发酵培养基配方优化的正交试验 | 第43-49页 |
| 1 材料和方法 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·主要仪器及设备 | 第43页 |
| ·菌种 | 第43页 |
| ·培养基 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·培养方法 | 第43-44页 |
| ·红曲色价的测定方法一酒精法 | 第44页 |
| ·不同碳源对色价影响的比较研究方法 | 第44页 |
| ·不同氮源对色价影响的比较研究方法 | 第44页 |
| ·正交试验方法 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-48页 |
| ·碳源的影响 | 第45页 |
| ·氮源的影响 | 第45页 |
| ·发酵培养基配方的正交试验 | 第45-48页 |
| 3 结论 | 第48-49页 |
| 第五章 红曲霉摇瓶液态发酵工艺条件优化试验 | 第49-57页 |
| 1 材料和方法 | 第49-50页 |
| ·试验材料 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·色价测定方法 | 第49页 |
| ·培养方法 | 第49-50页 |
| ·斜面培养方法 | 第50页 |
| ·摇瓶培养方法 | 第50页 |
| ·发酵条件的优选方法 | 第50页 |
| ·正交试验方法 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-55页 |
| ·转速对红色素色价的影响 | 第50-51页 |
| ·温度对产红色素的影响 | 第51-52页 |
| ·培养基初始pH对产红色素的影响 | 第52页 |
| ·接种量对产红色素的影响 | 第52-53页 |
| ·装液量对产红色素的影响 | 第53页 |
| ·纱布盖口层数对发酵产色的影响 | 第53-54页 |
| ·种子液的贮存对产红色素的影响 | 第54-55页 |
| ·工艺参数的正交试验结果 | 第55页 |
| 3 结论 | 第55-57页 |
| 第六章 主要结论与创新点 | 第57-59页 |
| 1 主要结论 | 第57页 |
| 2 主要创新点 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简历 | 第65页 |