| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-31页 |
| ·微胶囊的概念 | 第11-12页 |
| ·微胶囊化原理及方法 | 第12页 |
| ·微胶囊化的原理 | 第12页 |
| ·微胶囊化方法 | 第12页 |
| ·微胶囊的分类 | 第12-13页 |
| ·按用途分类 | 第12-13页 |
| ·按微胶囊化的方法分类 | 第13页 |
| ·锐孔—凝固浴微胶囊方法 | 第13-17页 |
| ·锐孔—凝固浴微胶囊成膜材料 | 第13-16页 |
| ·锐孔装置的基本类型 | 第16-17页 |
| ·微胶囊的功能及其在食品中的应用 | 第17-23页 |
| ·微胶囊的功能 | 第17-18页 |
| ·微胶囊在食品中的应用 | 第18-23页 |
| ·微胶囊研究的历史及现状 | 第23-25页 |
| ·大蒜提取物的化学性质及其药理作用 | 第25-28页 |
| ·大蒜提取物的主要功能性成分 | 第25页 |
| ·大蒜提取物的主要药理作用 | 第25-28页 |
| ·影响大蒜素稳定性的因素 | 第28-29页 |
| ·pH值对大蒜素稳定性的影响 | 第28页 |
| ·温度对大蒜素稳定性的影响 | 第28-29页 |
| ·溶剂对大蒜素稳定性的影响 | 第29页 |
| ·糖类对大蒜素稳定性的影响 | 第29页 |
| ·选题的意义及依据 | 第29-31页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第31-37页 |
| ·试验材料与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-37页 |
| ·大蒜提取物的超临界CO_2提取 | 第31页 |
| ·大蒜提取物的乳化液配制 | 第31-32页 |
| ·气流式锐孔—凝固浴制囊装置 | 第32页 |
| ·微胶囊状态质量影响因素研究 | 第32-33页 |
| ·微胶囊包埋率影响因素研究 | 第33页 |
| ·干燥方式的选择 | 第33-34页 |
| ·大蒜提取物微胶囊的质量评价 | 第34-35页 |
| ·大蒜提取物微胶囊产品物理性质测定 | 第35页 |
| ·大蒜提取物微胶囊产品结构的电镜观察 | 第35-36页 |
| ·大蒜提取物微胶囊在模拟胃液中保留时间 | 第36-37页 |
| 第三章 结果与分析 | 第37-49页 |
| ·均质时间对均质效果的影响 | 第37-38页 |
| ·凝固液浓度对微胶囊产品特性的影响 | 第38-39页 |
| ·喷雾造粒液面距对微胶囊产品特性的影响 | 第39页 |
| ·喷雾造粒中最佳工艺条件的优化方案 | 第39-42页 |
| ·大蒜提取物微胶囊配方优化方案 | 第42-45页 |
| ·大蒜提取物微胶囊效果评定的理论依据 | 第42页 |
| ·大蒜提取物微胶囊配方优化方案的正交试验 | 第42-45页 |
| ·干燥条件的选择 | 第45页 |
| ·大蒜提取物微胶囊产品结构的电镜观察 | 第45-48页 |
| ·大蒜提取物微胶囊表面结构的电镜观察 | 第46页 |
| ·大蒜提取物微胶囊产品内部结构的电镜观察 | 第46-47页 |
| ·真空冷冻干燥的大蒜提取物微胶囊内部结构的电镜观察 | 第47-48页 |
| ·大蒜提取物微胶囊产品的物理性质 | 第48页 |
| ·大蒜提取物微胶囊产品在模拟胃液中的保留时间 | 第48-49页 |
| 第四章 讨论 | 第49-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |