| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·非热力杀菌技术 | 第12-16页 |
| ·超高压杀菌技术 | 第12-13页 |
| ·高压脉冲电场杀菌技术 | 第13-14页 |
| ·辐射杀菌技术 | 第14页 |
| ·臭氧杀菌技术 | 第14-15页 |
| ·微波杀菌技术 | 第15页 |
| ·紫外线杀菌技术 | 第15-16页 |
| ·膜分离除菌技术 | 第16页 |
| ·超低温与磁力杀菌技术的历史和研究现状 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的、意义和主要内容 | 第17-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第18页 |
| ·指导实际生产的意义 | 第18-19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 超低温冻结对微生物杀灭效果研究 | 第20-37页 |
| ·引言 | 第20-21页 |
| ·微生物菌种 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·菌种制备 | 第21页 |
| ·杀菌前的准备工作 | 第21-22页 |
| ·超低温冻结杀灭细菌最佳条件的确定 | 第22-23页 |
| ·最佳冻结时间的确定 | 第22页 |
| ·最佳冻结温度的确定 | 第22页 |
| ·最适冻融次数的确定 | 第22-23页 |
| ·超低温冻结杀灭霉菌最佳条件的确定 | 第23页 |
| ·最佳冻结时间的确定 | 第23页 |
| ·最佳冻结温度的确定 | 第23页 |
| ·最适冻融次数的确定 | 第23页 |
| ·超低温冻结杀灭酵母菌最佳条件的确定 | 第23-24页 |
| ·最佳冻结时间的确定 | 第24页 |
| ·最佳冻结温度的确定 | 第24页 |
| ·最适冻融次数的确定 | 第24页 |
| ·优化试验 | 第24-25页 |
| ·试验指标的检测方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-35页 |
| ·超低温冻结时间对微生物杀灭效果的影响 | 第25-28页 |
| ·超低温冻结时间对细菌杀灭效果的影响 | 第25-26页 |
| ·超低温冻结时间对霉菌杀灭效果的影响 | 第26-27页 |
| ·超低温冻结时间对酵母菌杀灭效果的影响 | 第27-28页 |
| ·超低温冻结温度对微生物杀灭效果的影响 | 第28-31页 |
| ·超低温冻结温度对细菌杀灭效果的影响 | 第28-29页 |
| ·超低温冻结温度对霉菌杀灭效果的影响 | 第29-30页 |
| ·超低温冻结温度对酵母菌杀灭效果的影响 | 第30-31页 |
| ·冻融次数对微生物杀灭效果的影响 | 第31-34页 |
| ·冻融次数对细菌杀灭效果的影响 | 第31-32页 |
| ·冻融次数对霉菌杀灭效果的影响 | 第32-33页 |
| ·酵母菌杀灭效果受超低温冻融次数的影响 | 第33-34页 |
| ·综合优化试验 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-37页 |
| 第三章 磁力对微生物杀灭效果研究 | 第37-45页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与设备 | 第37-38页 |
| ·微生物菌种 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·菌种制备 | 第38页 |
| ·杀菌前处理工作 | 第38页 |
| ·磁力处理细菌最佳条件的确定 | 第38-39页 |
| ·磁力处理细菌最佳处理时间的确定 | 第38页 |
| ·磁力处理细菌最佳处理强度的确定 | 第38-39页 |
| ·磁力处理霉菌最佳条件的确定 | 第39页 |
| ·磁力处理霉菌最佳处理时间的确定 | 第39页 |
| ·磁力处理霉菌最佳处理强度的确定 | 第39页 |
| ·磁力处理酵母菌最佳条件的确定 | 第39-40页 |
| ·磁力处理酵母菌最佳处理时间的确定 | 第39-40页 |
| ·磁力处理酵母菌最佳处理强度的确定 | 第40页 |
| ·试验指标的检测方法 | 第40页 |
| ·计算方法与公式 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-44页 |
| ·微生物杀灭效果受处理时间的影响 | 第40-41页 |
| ·处理强度对微生物杀灭效果的影响 | 第41-42页 |
| ·磁力处理对细菌杀灭效果的影响 | 第42-43页 |
| ·磁力处理对霉菌和酵母菌杀灭效果的影响 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-45页 |
| 第四章 超低温结合磁力对微生物杀灭效果研究 | 第45-56页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·材料与设备 | 第46页 |
| ·微生物菌种 | 第46页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要仪器设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·菌种制备 | 第46页 |
| ·杀菌前准备工作 | 第46页 |
| ·超低温结合磁力杀灭微生物最佳条件的确定 | 第46-48页 |
| ·超低温结合磁力杀菌最佳冻结温度的确定 | 第47页 |
| ·超低温结合磁力杀菌最佳冻结时间的确定 | 第47页 |
| ·超低温结合磁力杀菌最佳磁力处理强度的确定 | 第47页 |
| ·超低温结合磁力杀菌最佳磁力处理时间的确定 | 第47-48页 |
| ·优化试验 | 第48页 |
| ·试验指标的检测方法 | 第48页 |
| ·计算方法与公式 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-55页 |
| ·超低温冻结温度对微生物杀灭效果的影响 | 第48-49页 |
| ·超低温冻结时间对微生物杀灭效果的影响 | 第49-50页 |
| ·磁力处理强度对微生物杀灭效果的影响 | 第50页 |
| ·磁力处理时间对微生物杀灭效果的影响 | 第50-51页 |
| ·超低温结合磁力处理对细菌杀灭效果的影响 | 第51-54页 |
| ·超低温结合磁力处理对酵母菌杀灭效果的影响 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-56页 |
| 第五章 超低温结合磁力杀菌技术在即食虾仁加工中的应用 | 第56-68页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-57页 |
| ·材料与设备 | 第56-57页 |
| ·原铺材料 | 第56-57页 |
| ·主要仪器设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·虾仁理化指标的测定 | 第57-58页 |
| ·工艺流程 | 第58页 |
| ·操作要点 | 第58-59页 |
| ·试验设计 | 第59-60页 |
| ·预烫时间的选择 | 第59页 |
| ·热烫时间的选择 | 第59页 |
| ·护色剂的选择 | 第59页 |
| ·烘干方式的选择 | 第59页 |
| ·虾仁调味的配方选择 | 第59-60页 |
| ·杀菌 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-67页 |
| ·预烫时间对感官的影响 | 第60-61页 |
| ·热烫时间对虾仁中心温度及虾肉弹性的影响 | 第61-62页 |
| ·护色剂对虾仁产品色泽的影响 | 第62-63页 |
| ·烘干方式对含水率的影响 | 第63-64页 |
| ·调味方式的感官评定 | 第64页 |
| ·杀菌对虾仁质构的影响 | 第64-66页 |
| ·杀菌对虾仁中微生物的影响 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68页 |
| ·本研究的创新点 | 第68-69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 附录一 | 第73-74页 |
| 附录二 | 第74-75页 |
| 附录三 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |