| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·海带的营养价值及加工现状 | 第13-14页 |
| ·国内外泡菜发展现状 | 第14-16页 |
| ·泡菜防腐的研究现状 | 第16-17页 |
| ·PCR 技术检测腐败微生物中的应用 | 第17-18页 |
| ·气调包装技术在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 发酵剂的筛选及其应用于海带发酵的研究 | 第21-33页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验原材料 | 第21页 |
| ·试验菌种 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21-22页 |
| ·药品与试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·菌种活化 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌廉价扩大培养基的筛选 | 第23页 |
| ·海带乳酸发酵制品的工艺路线 | 第23-24页 |
| ·三株乳酸菌最佳菌间配比试验 | 第24页 |
| ·感官评定 | 第24-25页 |
| ·成分分析 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·三株乳酸菌的培养时间的确定 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌廉价扩大培养基筛选结果 | 第26-27页 |
| ·三株乳酸菌菌间配比的确定 | 第27-29页 |
| ·感官评价 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 混合乳酸菌发酵海带的工艺优化 | 第33-47页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验原材料 | 第33页 |
| ·试验菌种 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33页 |
| ·药品与试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·菌种活化及扩大培养 | 第34页 |
| ·海带发酵制品的工艺路线： | 第34页 |
| ·混合乳酸菌发酵海带乳酸发酵制品的单因素试验研究 | 第34-35页 |
| ·最佳发酵工艺条件的确定 | 第35页 |
| ·感官评定 | 第35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-45页 |
| ·发酵温度对海带接种发酵过程中产酸变化的影响 | 第35-37页 |
| ·接种量对海带接种发酵过程中产酸变化的影响 | 第37-38页 |
| ·盐浓度对海带接种发酵过程中产酸变化的影响 | 第38-40页 |
| ·白砂糖浓度对海带接种发酵过程中产酸变化的影响 | 第40-41页 |
| ·最佳发酵工艺条件的确定 | 第41-44页 |
| ·最优配方的验证 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第四章 海带乳酸发酵制品的主要腐败菌菌相分析 | 第47-55页 |
| ·试验材料 | 第47-49页 |
| ·试验原材料 | 第47页 |
| ·药品与试剂 | 第47-48页 |
| ·培养基 | 第48页 |
| ·主要仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·引物 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·腐败样品中细菌 DNA 的提取 | 第49页 |
| ·PCR 反应 | 第49-50页 |
| ·回收纯化 | 第50页 |
| ·连接转化 | 第50页 |
| ·挑白 | 第50-51页 |
| ·质粒提取 | 第51页 |
| ·酶切验证 | 第51页 |
| ·DNA 测序及序列分析 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-54页 |
| ·腐败样品中细菌 DNA 的提取 | 第51-52页 |
| ·目的片段的扩增 | 第52-53页 |
| ·酶切验证 | 第53页 |
| ·序列比对结果 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 不同包装方式对海带乳酸发酵制品贮藏期间菌相的影响 | 第55-66页 |
| ·试验材料 | 第55-56页 |
| ·试验原材料 | 第55页 |
| ·培养基 | 第55-56页 |
| ·药品与试剂 | 第56页 |
| ·主要仪器设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·贮藏温度对海带乳酸发酵制品贮藏期间菌相的影响 | 第56页 |
| ·包装方式对海带乳酸发酵制品贮藏期间菌相的影响 | 第56-57页 |
| ·细菌总数的测定 | 第57页 |
| ·蜡样芽胞杆菌的测定 | 第57页 |
| ·数据分析 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-65页 |
| ·海带乳酸发酵制品的初始微生物指标 | 第58页 |
| ·贮藏温度对海带乳酸发酵制品贮藏期间菌相的影响 | 第58-61页 |
| ·包装方式对海带乳酸发酵制品贮藏期间菌相的影响 | 第61-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-69页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·本论文的创新性 | 第67页 |
| ·需要进一步研究的问题 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 附录 | 第72-75页 |
| 致谢 | 第75页 |