海带糕的研制及贮藏技术研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-20页 |
| ·海带的营养价值和保健功能 | 第13-14页 |
| ·海带的资源及产值状况 | 第14-15页 |
| ·海带加工品利用现状 | 第15-16页 |
| ·PCR 技术在食品安全监测中的应用 | 第16-18页 |
| ·PCR 技术原理 | 第16-17页 |
| ·PCR 检测的发展及应用状况 | 第17-18页 |
| ·气调包装保鲜 | 第18-19页 |
| ·气调包装保鲜机理 | 第18页 |
| ·气调包装保鲜技术的发展及应用状况 | 第18-19页 |
| ·本研究的意义及创新之处 | 第19页 |
| ·本论文研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 海带糕加工工艺的研究 | 第20-42页 |
| ·材料与方法 | 第20-26页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·海带糕的加工工艺流程 | 第21页 |
| ·干海带的复水试验 | 第21页 |
| ·海带的脱腥试验设计 | 第21-22页 |
| ·脱腥剂的选择 | 第21页 |
| ·脱腥效果评分标准 | 第21-22页 |
| ·海带的软化试验设计 | 第22-23页 |
| ·软化剂的选择 | 第22页 |
| ·单因素试验 | 第22页 |
| ·二次正交旋转组合设计 | 第22-23页 |
| ·最大预测值的验证 | 第23页 |
| ·海带糕质构特性试验 | 第23-24页 |
| ·单因素试验 | 第23页 |
| ·海带糕最佳配方的确定 | 第23-24页 |
| ·海带糕质构特性的测定 | 第24页 |
| ·海带糕感官模糊综合评价 | 第24-25页 |
| ·海带糕模糊综合评价指标体系的建立 | 第24页 |
| ·海带糕感官单指标评价 | 第24页 |
| ·评价指标模糊权向量α的确定 | 第24-25页 |
| ·模糊综合评价模型的建立 | 第25页 |
| ·配方优选方法 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-40页 |
| ·干海带的复水时间 | 第26页 |
| ·不同脱腥剂对海带脱腥效果的影响 | 第26-28页 |
| ·不同软化剂对海带浆得率的影响 | 第28-29页 |
| ·三聚磷酸钠软化工艺研究 | 第29-31页 |
| ·三聚磷酸钠浓度对海带浆得率的影响 | 第29页 |
| ·软化温度对海带浆得率的影响 | 第29-30页 |
| ·软化时间对海带浆得率的影响 | 第30-31页 |
| ·三聚磷酸钠软化工艺参数的优化 | 第31-34页 |
| ·三聚磷酸钠软化海带的回归模型与方差分析 | 第31-32页 |
| ·主效应分析 | 第32-33页 |
| ·单因素效应分析 | 第33页 |
| ·最大预测值的验证 | 第33-34页 |
| ·回归模型的验证 | 第34页 |
| ·辅配料添加量对海带糕质构特性的影响 | 第34-36页 |
| ·海带浆添加量对海带糕质构特性的影响 | 第34-35页 |
| ·卡拉胶添加量对海带糕质构特性的影响 | 第35页 |
| ·魔芋胶添加量对海带糕质构特性的影响 | 第35-36页 |
| ·海带糕最佳配方的确定 | 第36-40页 |
| ·海带糕样品感官单指标的评价 | 第36-37页 |
| ·评价指标的模糊权向量 | 第37页 |
| ·模糊综合评价模型 | 第37-38页 |
| ·配方的优选 | 第38-39页 |
| ·最优配比的验证试验 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 PCR 检测海带糕主要腐败菌的研究 | 第42-51页 |
| ·材料与方法 | 第42-47页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-47页 |
| ·腐败菌群 DNA 的提取 | 第43-44页 |
| ·琼脂糖凝胶电泳及紫外成像分析 | 第44页 |
| ·PCR 扩增反应 | 第44-45页 |
| ·回收纯化 | 第45页 |
| ·连接转化 | 第45页 |
| ·蓝白筛选 | 第45-46页 |
| ·质粒提取 | 第46页 |
| ·酶切 | 第46页 |
| ·DNA 测序及序列分析 | 第46页 |
| ·数据分析 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-50页 |
| ·腐败菌 DNA 提取 | 第47页 |
| ·样品 DNA 的 PCR 扩增 | 第47-48页 |
| ·连接转化 | 第48页 |
| ·酶切检验 | 第48页 |
| ·序列结果分析 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第四章 海带糕保鲜技术的研究 | 第51-63页 |
| ·材料与方法 | 第51-54页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·海带糕紫外处理的前期减菌效果 | 第52页 |
| ·海带糕最适贮藏温度的确定 | 第52页 |
| ·海带糕 MAP 贮藏中气体配比的确定 | 第52-53页 |
| ·海带糕贮藏期间优势菌的抑制效果 | 第53页 |
| ·感官评分标准 | 第53页 |
| ·菌落总数测定 | 第53页 |
| ·优势菌的测定 | 第53页 |
| ·数据分析 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-62页 |
| ·紫外线照射对海带糕前期减菌效果的影响 | 第54-55页 |
| ·贮藏温度对海带糕保鲜效果的影响 | 第55-59页 |
| ·贮藏温度对海带糕贮藏中感官品质的影响 | 第55-57页 |
| ·贮藏温度对海带糕贮藏中细菌菌落总数的影响 | 第57-59页 |
| ·气体配比对海带糕 MAP 保鲜效果的影响 | 第59-62页 |
| ·气体配比对海带糕贮藏中感官品质的影响 | 第59-60页 |
| ·气体配比对海带糕贮藏中细菌菌落总数的影响 | 第60-62页 |
| ·海带糕贮藏条件对优势菌的抑制效果 | 第62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-66页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·本研究创新点 | 第64页 |
| ·需要进一步研究的课题 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 附录 | 第69-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
