| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·半干面的简介 | 第8页 |
| ·面制品保鲜的研究进展 | 第8-11页 |
| ·面制品中腐败菌的分离鉴定 | 第8-9页 |
| ·不同保鲜方法在面制品中的应用 | 第9-11页 |
| ·热风干燥和微波干燥的研究现状 | 第11-12页 |
| ·壳聚糖及其美拉德反应产物的研究现状 | 第12页 |
| ·立题背景和依据 | 第12-13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·主要实验材料 | 第14页 |
| ·主要仪器设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-20页 |
| ·半干面的制作方法 | 第14-15页 |
| ·半干面的不同干燥处理方法 | 第15-16页 |
| ·半干面的品质评价 | 第16-17页 |
| ·半干面的微生物计数 | 第17页 |
| ·半干面腐败菌的分离鉴定 | 第17-18页 |
| ·MRPs 的制备 | 第18页 |
| ·MRPs 光谱特性的测定 | 第18页 |
| ·壳聚糖及MRPs 生物化学活性的测定 | 第18-19页 |
| ·数据处理方法 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-38页 |
| ·面条在不同干燥方式下的干燥规律 | 第20-23页 |
| ·半干面热风干燥的失水特性 | 第20-21页 |
| ·半干面热风干燥的减菌规律 | 第21-22页 |
| ·半干面紫外-微波干燥的失水特性 | 第22-23页 |
| ·半干面紫外-微波干燥的减菌规律 | 第23页 |
| ·不同干燥方式对半干面保鲜和品质的影响 | 第23-26页 |
| ·热风干燥和紫外-微波干燥对半干面初始含菌量的影响 | 第24页 |
| ·热风干燥和紫外-微波干燥对半干面蒸煮特性的影响 | 第24-25页 |
| ·热风干燥和紫外-微波干燥对半干面质构特性的影响 | 第25-26页 |
| ·半干面中腐败菌的分离和初步鉴定 | 第26-30页 |
| ·典型菌株的分离 | 第26页 |
| ·半干面中细菌的初步鉴定 | 第26-29页 |
| ·半干面中霉菌的初步鉴定 | 第29-30页 |
| ·MRPs 的合成及其抑菌活性的分析 | 第30-33页 |
| ·壳聚糖对半干面腐败菌的抑菌活性分析 | 第30-31页 |
| ·MRPs 的可见-紫外吸收光谱分析 | 第31-32页 |
| ·MRPs 对半干面腐败菌的抑菌活性分析 | 第32-33页 |
| ·MRPs 对半干面保鲜和品质的影响 | 第33-38页 |
| ·MRPs 对半干面货架期的影响 | 第33-34页 |
| ·MRPs 对半干面蒸煮特性的影响 | 第34页 |
| ·MRPs 对半干面质构特性的影响 | 第34-35页 |
| ·MRPs 对半干面色泽的影响 | 第35-36页 |
| ·MRPs 对半干面褐变的影响 | 第36页 |
| ·MRPs 抑制面条褐变机理的初探 | 第36-38页 |
| 4 结论与展望 | 第38-40页 |
| ·主要结论 | 第38-39页 |
| ·问题与展望 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-46页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表论文 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48页 |