| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-21页 |
| 1.1 白茶的历史及产销现状 | 第15-16页 |
| 1.2 白茶的制茶原料研究 | 第16页 |
| 1.3 白茶的加工工艺研究 | 第16-17页 |
| 1.4 白茶感官品质研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.1 白茶色泽品质 | 第17页 |
| 1.4.2 白茶滋味品质 | 第17-18页 |
| 1.4.3 白茶香气品质 | 第18页 |
| 1.5 白茶陈化物质变化研究进展 | 第18-20页 |
| 1.5.1 滋味品质成分的变化 | 第19页 |
| 1.5.2 挥发性成分的变化 | 第19-20页 |
| 1.6 研究意义及内容 | 第20-21页 |
| 1.6.1 研究目的与意义 | 第20页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.6.3 创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 白茶陈化品质及滋味组分变化 | 第21-60页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21-23页 |
| 2.1.1.1 茶样 | 第21-22页 |
| 2.1.1.2 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1.3 主要试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.1.2.1 茶汤制备方法 | 第23页 |
| 2.1.2.2 茶叶感官审评 | 第23-24页 |
| 2.1.2.3 理化成分检测 | 第24页 |
| 2.1.2.4 数据统计与分析 | 第24-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-59页 |
| 2.2.1 不同品类白茶品质分析 | 第25-34页 |
| 2.2.1.1 不同品类白茶感官品质分析 | 第25-28页 |
| 2.2.1.2 不同品类白茶滋味品质成分分析 | 第28-34页 |
| 2.2.2 不同年份白茶品质分析 | 第34-57页 |
| 2.2.2.1 不同年份白茶的感官品质分析 | 第34-40页 |
| 2.2.2.2 不同年份白茶没食子酸及生物碱含量分析 | 第40-43页 |
| 2.2.2.3 不同年份白茶儿茶素含量分析 | 第43-47页 |
| 2.2.2.4 不同年份白茶黄酮含量分析 | 第47-52页 |
| 2.2.2.5 不同年份白茶氨基酸含量分析 | 第52-57页 |
| 2.2.3 基于主成分分析的年份白茶分类 | 第57-59页 |
| 2.3 小结 | 第59-60页 |
| 第三章 白茶堆青、干燥工艺研究 | 第60-81页 |
| 3.1 材料与方法 | 第60-61页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第60页 |
| 3.1.1.1 鲜叶原料 | 第60页 |
| 3.1.1.2 主要仪器设备和试剂 | 第60页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第60-61页 |
| 3.1.2.1 堆青实验设计 | 第60页 |
| 3.1.2.2 干燥实验设计 | 第60页 |
| 3.1.2.3 茶汤制备方法、理化成分检测方法和数据统计与分析 | 第60-61页 |
| 3.2 结果与分析 | 第61-80页 |
| 3.2.1 堆青时间对茶叶品质的影响 | 第61-63页 |
| 3.2.1.1 堆青时间对茶叶感官品质的影响 | 第61-62页 |
| 3.2.1.2 堆青时间对滋味品质成分的影响 | 第62-63页 |
| 3.2.2 堆青温度对茶叶品质的影响 | 第63-75页 |
| 3.2.2.1 堆青温度对茶叶感官品质的影响 | 第63-64页 |
| 3.2.2.2 堆青温度对滋味品质成分的影响 | 第64-75页 |
| 3.2.3 干燥方式对茶叶品质的影响 | 第75-80页 |
| 3.2.3.1 干燥方式对茶叶感官品质的影响 | 第75页 |
| 3.2.3.2 干燥方式对滋味品质成分的影响 | 第75-80页 |
| 3.3 小结 | 第80-81页 |
| 第四章 白茶拼配技术及品质优化研究 | 第81-91页 |
| 4.1 材料与方法 | 第81页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第81页 |
| 4.1.1.1 茶样 | 第81页 |
| 4.1.1.2 主要仪器设备和试剂 | 第81页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第81页 |
| 4.2 结果与分析 | 第81-90页 |
| 4.2.1 白茶拼配原料分析 | 第81-84页 |
| 4.2.2 白茶拼配过程及拼配原则 | 第84-85页 |
| 4.2.3 拼配白茶品质比较 | 第85-86页 |
| 4.2.4 拼配白茶理化成分分析 | 第86-90页 |
| 4.3 小结 | 第90-91页 |
| 第五章 结论与展望 | 第91-93页 |
| 5.1 结论 | 第91-92页 |
| 5.2 展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-96页 |