| 致谢 | 第6-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 缩略表 | 第11-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-20页 |
| 1.1 普洱生茶陈化机理 | 第14-16页 |
| 1.1.1 残余酶作用 | 第14页 |
| 1.1.2 微生物作用 | 第14-15页 |
| 1.1.3 化学氧化作用 | 第15-16页 |
| 1.2 茶叶辐照技术研究 | 第16-17页 |
| 1.3 茶叶贮藏条件及品质变化研究 | 第17-18页 |
| 1.3.1 茶叶贮藏条件研究 | 第17页 |
| 1.3.2 普洱茶陈化品质变化 | 第17-18页 |
| 1.4 研究内容及意义 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.3 创新点 | 第19页 |
| 1.4.4 研究不足 | 第19-20页 |
| 第二章 不同贮藏与辐照条件对普洱生茶品质变化的影响 | 第20-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-39页 |
| 2.2.1 贮藏环境温湿度对比分析 | 第22-23页 |
| 2.2.2 不同处理普洱生茶感官品质分析 | 第23-26页 |
| 2.2.3 不同处理普洱生茶色差值变化 | 第26-27页 |
| 2.2.4 不同处理普洱生茶含水量变化 | 第27-28页 |
| 2.2.5 不同处理普洱生茶水浸出物含量变化 | 第28-29页 |
| 2.2.6 不同处理普洱生茶游离氨基酸总量变化 | 第29-30页 |
| 2.2.7 不同处理普洱生茶生物碱总量变化 | 第30-32页 |
| 2.2.8 不同处理普洱生茶茶多酚含量变化 | 第32-33页 |
| 2.2.9 不同处理普洱生茶没食子酸、儿茶素组分及总量变化 | 第33-38页 |
| 2.2.10 不同处理普洱生茶茶色素含量变化 | 第38-39页 |
| 2.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 普洱生茶贮藏过程中微生物与主要品质成分关系 | 第40-60页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第40页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.1.4 微生物检测方法 | 第41-42页 |
| 3.2 结果分析 | 第42-59页 |
| 3.2.1 贮藏过程中微生物数量变化 | 第42-45页 |
| 3.2.2 感官品质分析 | 第45-49页 |
| 3.2.3 茶汤色差值变化 | 第49-50页 |
| 3.2.4 水浸出物含量变化 | 第50页 |
| 3.2.5 游离氨基酸总量变化 | 第50-52页 |
| 3.2.6 生物碱总量变化 | 第52-53页 |
| 3.2.7 茶多酚含量变化 | 第53-54页 |
| 3.2.8 儿茶素总量变化 | 第54-57页 |
| 3.2.9 茶色素含量变化 | 第57-59页 |
| 3.3 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 含水量对普洱生茶陈化品质的影响 | 第60-80页 |
| 4.1 材料与方法 | 第60-61页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第60页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第60页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第60-61页 |
| 4.2 结果分析 | 第61-79页 |
| 4.2.1 普洱生茶的平衡含水量变化 | 第61-63页 |
| 4.2.2 不同初始含水量条件下感官审评结果 | 第63-66页 |
| 4.2.3 不同初始含水量条件下色差值变化 | 第66-67页 |
| 4.2.4 不同初始含水量条件下游离氨基酸总量变化 | 第67-69页 |
| 4.2.5 不同初始含水量条件下生物碱总量变化 | 第69-71页 |
| 4.2.6 不同初始含水量条件下茶多酚含量变化 | 第71-72页 |
| 4.2.7 不同初始含水量条件下没食子酸、儿茶素组分及总量变化 | 第72-77页 |
| 4.2.8 不同初始含水量条件下茶色素含量变化 | 第77-79页 |
| 4.3 本章小结 | 第79-80页 |
| 第五章 结论与展望 | 第80-83页 |
| 5.1 结论 | 第80-81页 |
| 5.2 展望 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 附录 | 第87-88页 |
