| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 纳米乳 | 第11-14页 |
| 1.1.1 纳米乳的形成机理 | 第12页 |
| 1.1.2 纳米乳的制备方法 | 第12-14页 |
| 1.2 纳米乳在不同领域的应用进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 纳米乳在医药领域的应用 | 第14-15页 |
| 1.2.2 纳米乳在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.3 纳米乳在化妆品行业的应用 | 第16页 |
| 1.2.4 纳米乳在贮藏保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3 涂膜保鲜技术研究进展 | 第17-20页 |
| 1.3.1 涂膜保鲜技术机理 | 第17-18页 |
| 1.3.2 涂膜保鲜的种类及其应用 | 第18-20页 |
| 1.4 课题研究的目的、意义与内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 新型可食性纳米乳涂膜剂的制备及其性能测定 | 第22-29页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 新型可食性纳米乳的制备方法 | 第23页 |
| 2.3.2 新型可食性纳米乳pH值和粘度测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 新型可食性纳米乳粒径、PDI(分散系数)和 Zeta 电位的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 新型可食性纳米乳稳定性测定 | 第24页 |
| 2.3.5 新型可食性纳米乳接触角的测定 | 第24页 |
| 2.3.6 新型可食性纳米乳毒理实验检测方法 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-27页 |
| 2.4.1 新型可食性纳米乳的pH值、粘度和稳定性 | 第24-25页 |
| 2.4.2 新型可食性纳米乳的粒径,PDI,Zeta 电位 | 第25-26页 |
| 2.4.3 新型可食性纳米乳的稳定性 | 第26页 |
| 2.4.4 新型可食性纳米乳的接触角测定 | 第26-27页 |
| 2.4.5 新型可食性纳米乳的毒理试验结果 | 第27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 3 新型可食性纳米乳在牛奶枣上的应用 | 第29-40页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 材料和处理方法 | 第29-30页 |
| 3.2.2 试剂、仪器与设备 | 第30页 |
| 3.3 试验方法 | 第30-33页 |
| 3.3.1 失重率的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.2 可滴定酸的测定 | 第31页 |
| 3.3.3 抗坏血酸(VC)含量的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.4 呼吸速率的测定 | 第32页 |
| 3.3.5 可溶性固形物的测定 | 第32页 |
| 3.3.6 色差的测定 | 第32页 |
| 3.3.7 感官评定 | 第32页 |
| 3.3.8 数据统计与分析 | 第32-33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.4.1 新型可食性纳米乳涂膜剂对牛奶枣贮藏期间失重率的影响 | 第33页 |
| 3.4.2 新型可食性纳米乳涂膜剂对牛奶枣贮藏期间VC含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.3 新型纳米乳涂膜保鲜剂对牛奶枣可溶性固形物含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.4 新型可食性纳米乳涂膜保鲜剂对牛奶枣可滴定酸含量的影响 | 第35页 |
| 3.4.5 新型可食性纳米乳涂膜保鲜剂对牛奶枣呼吸速率的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.6 新型可食性纳米乳涂膜保鲜剂对贮藏期间牛奶枣色差的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.7 新型可食性纳米乳涂膜保鲜剂对牛奶枣感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.5 本章讨论与总结 | 第38-40页 |
| 4 新型可食性纳米乳涂膜保鲜剂在枇杷上的应用 | 第40-52页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 材料和处理方法 | 第40-41页 |
| 4.2.2 试剂,仪器与设备 | 第41-42页 |
| 4.3 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.3.1 失重率的测定 | 第42页 |
| 4.3.2 可溶性固形物的测定 | 第42页 |
| 4.3.3 VC含量的测定 | 第42页 |
| 4.3.4 可滴定酸、糖度的测定 | 第42-43页 |
| 4.3.5 硬度的测定 | 第43页 |
| 4.3.6 腐烂率的测定 | 第43页 |
| 4.3.7 过氧化物酶(POD)活性的测定 | 第43页 |
| 4.3.8 多酚氧化酶活性(PPO)的测定 | 第43页 |
| 4.3.9 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定 | 第43页 |
| 4.3.10 木质素含量的测定 | 第43-44页 |
| 4.3.11 数据统计与分析 | 第44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-50页 |
| 4.4.1 枇杷果实贮藏期间失重率和腐烂率的变化 | 第44页 |
| 4.4.2 枇杷果实贮藏期间硬度的变化 | 第44-45页 |
| 4.4.3 枇杷果实贮藏期间过氧化物酶(POD)活性变化 | 第45-46页 |
| 4.4.4 枇杷果实贮藏期间多酚氧化酶(PPO)活性的变化 | 第46页 |
| 4.4.5 枇杷果实贮藏期间木质素含量变化 | 第46-47页 |
| 4.4.6 枇杷果实贮藏期间PAL活性的变化 | 第47-48页 |
| 4.4.7 枇杷果实贮藏期间VC含量的变化 | 第48页 |
| 4.4.8 枇杷果实贮藏期间TSS含量的变化 | 第48-49页 |
| 4.4.9 枇杷果实贮藏期间糖酸比的变化 | 第49-50页 |
| 4.5 本章讨论与总结 | 第50-52页 |
| 5 新型可食性纳米乳涂膜保鲜剂在鸡蛋上的应用 | 第52-62页 |
| 5.1 前言 | 第52页 |
| 5.2 材料与方法 | 第52-53页 |
| 5.2.1 试验方法 | 第52-53页 |
| 5.2.2 试剂、仪器与设备 | 第53页 |
| 5.3 试验方法 | 第53-55页 |
| 5.3.1 失重率的测定 | 第53页 |
| 5.3.2 哈夫单位的测定 | 第53-54页 |
| 5.3.3 蛋清pH测定 | 第54页 |
| 5.3.4 蛋黄指数 | 第54页 |
| 5.3.5 挥发性氮含量的测定 | 第54-55页 |
| 5.3.6 菌落总数 | 第55页 |
| 5.3.7 溶菌酶活性 | 第55页 |
| 5.3.8 数据统计与分析 | 第55页 |
| 5.4 结果与分析 | 第55-60页 |
| 5.4.1 贮藏期间鸡蛋失重率的变化 | 第55-56页 |
| 5.4.2 贮藏期间鸡蛋哈夫单位的变化 | 第56-57页 |
| 5.4.3 贮藏期间鸡蛋溶菌酶活性的变化 | 第57页 |
| 5.4.4 贮藏期间鸡蛋pH值的变化 | 第57-58页 |
| 5.4.5 贮藏期间鸡蛋蛋黄指数的变化 | 第58-59页 |
| 5.4.6 贮藏期间鸡蛋菌落总数的变化 | 第59页 |
| 5.4.7 贮藏期间鸡蛋中挥发性盐基氮含量的变化 | 第59-60页 |
| 5.5 本章讨论与总结 | 第60-62页 |
| 6 结论与展望 | 第62-63页 |
| 6.1 结论 | 第62页 |
| 6.2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 个人简介 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
