| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 紫苏籽概况 | 第11-15页 |
| 1.1.1 紫苏的营养价值及化学成分 | 第11-13页 |
| 1.1.1.1 黄酮类 | 第11页 |
| 1.1.1.2 油脂类 | 第11-12页 |
| 1.1.1.3 酚酸类 | 第12页 |
| 1.1.1.4 萜类 | 第12页 |
| 1.1.1.5 甾醇 | 第12页 |
| 1.1.1.6 蛋白质及氨基酸 | 第12页 |
| 1.1.1.7 其他 | 第12-13页 |
| 1.1.2 紫苏的药理作用 | 第13-14页 |
| 1.1.2.1 抗氧化、防衰老 | 第13页 |
| 1.1.2.2 抗菌、抗病毒 | 第13页 |
| 1.1.2.3 抗肿瘤 | 第13-14页 |
| 1.1.2.4 抗炎、抗过敏 | 第14页 |
| 1.1.2.5 降血脂、降血压 | 第14页 |
| 1.1.2.6 其他 | 第14页 |
| 1.1.3 紫苏国内外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2 植物蛋白的提取概况 | 第15页 |
| 1.3 抗氧化肽的研究概况 | 第15-19页 |
| 1.3.1 抗氧化肽的作用机理 | 第16页 |
| 1.3.2 抗氧化肽的来源与制备方法 | 第16-17页 |
| 1.3.3 抗氧化肽的分离纯化 | 第17-18页 |
| 1.3.4 抗氧化肽的结构鉴定 | 第18页 |
| 1.3.5 抗氧化肽细胞氧化损伤保护效应 | 第18-19页 |
| 1.4 本课题立题依据及意义 | 第19页 |
| 1.5 本课题主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-35页 |
| 2.1 主要材料与试剂 | 第21-23页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验动物与细胞 | 第21-22页 |
| 2.1.3 实验主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-35页 |
| 2.3.1 紫苏籽蛋白的制备及工艺优化 | 第23-26页 |
| 2.3.1.1 紫苏籽蛋白的提取工艺流程 | 第23-24页 |
| 2.3.1.2 紫苏籽脱脂预处理 | 第24页 |
| 2.3.1.3 紫苏籽粕中蛋白含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.1.4 紫苏籽蛋白提取工艺优化 | 第24-25页 |
| 2.3.1.5 紫苏籽蛋白最佳酸沉pH值的测定 | 第25页 |
| 2.3.1.6 紫苏籽蛋白质功能性质的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.2 紫苏籽抗氧化肽的制备工艺优化 | 第26-29页 |
| 2.3.2.1 紫苏籽抗氧化肽的制备工艺流程 | 第26-27页 |
| 2.3.2.2 水解度DH的测定 | 第27页 |
| 2.3.2.3 DPPH自由基清除率的测定 | 第27页 |
| 2.3.2.4 蛋白酶的筛选 | 第27-28页 |
| 2.3.2.5 紫苏籽抗氧化肽制备工艺优化 | 第28-29页 |
| 2.3.3 紫苏籽抗氧化肽的分离纯化和结构鉴定 | 第29-30页 |
| 2.3.3.1 凝胶过滤色谱 | 第29-30页 |
| 2.3.3.2 反相高效液相色谱(RP-HPLC) | 第30页 |
| 2.3.3.3 氨基酸序列测定 | 第30页 |
| 2.3.4 紫苏籽抗氧化肽的活性表征 | 第30-33页 |
| 2.3.4.1 抗氧化肽的合成 | 第30-31页 |
| 2.3.4.2 ABTS自由基清除活性 | 第31页 |
| 2.3.4.3 超氧阴离子自由基清除活性 | 第31页 |
| 2.3.4.4 羟基自由基清除活性 | 第31-32页 |
| 2.3.4.5 活性氧自由基清除能力 | 第32页 |
| 2.3.4.6 抑制亚油酸过氧化能力 | 第32-33页 |
| 2.3.4.7 抑制鼠肝脂质过氧化能力 | 第33页 |
| 2.3.5 抗氧化肽的细胞实验 | 第33-34页 |
| 2.3.5.1 细胞培养 | 第33页 |
| 2.3.5.2 细胞毒性实验 | 第33-34页 |
| 2.3.5.3 建立HepG-2细胞氧化损伤模型 | 第34页 |
| 2.3.5.4 抗氧化肽对HepG-2细胞氧化损伤保护效应 | 第34页 |
| 2.3.6 氨基酸对多肽抗氧化活性影响的探究 | 第34-35页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第35-68页 |
| 3.1 紫苏籽蛋白的制备及工艺条件的优化 | 第35-44页 |
| 3.1.1 紫苏籽粕蛋白含量的测定结果 | 第35页 |
| 3.1.2 紫苏籽蛋白提取工艺的确定 | 第35-41页 |
| 3.1.2.1 单因素实验结果及分析 | 第35-37页 |
| 3.1.2.2 响应面优化紫苏籽蛋白提取工艺结果与分析 | 第37-40页 |
| 3.1.2.3 紫苏籽蛋白最佳酸沉pH值的确定 | 第40-41页 |
| 3.1.3 紫苏籽蛋白的功能特性 | 第41-44页 |
| 3.1.3.1 起泡性及气泡稳定性 | 第41-42页 |
| 3.1.3.2 乳化性及乳化稳定性 | 第42-43页 |
| 3.1.3.3 持水性和吸油性 | 第43-44页 |
| 3.2 紫苏籽抗氧化肽的制备及工艺条件优化 | 第44-51页 |
| 3.2.1 紫苏籽粗蛋白粉蛋白含量测定结果 | 第44页 |
| 3.2.2 蛋白酶筛选结果 | 第44-45页 |
| 3.2.3 紫苏籽蛋白酶解工艺的确定 | 第45-51页 |
| 3.2.3.1 单因素实验结果及分析 | 第45-48页 |
| 3.2.3.2 响应面优化紫苏籽蛋白酶解工艺结果与分析 | 第48-51页 |
| 3.3 紫苏籽抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定 | 第51-56页 |
| 3.3.1 Sephadex G-25凝胶过滤色谱 | 第51页 |
| 3.3.2 反相高效液相色谱(RP-HPLC) | 第51-54页 |
| 3.3.3 抗氧化肽的分子量和序列鉴定 | 第54-56页 |
| 3.4 紫苏籽抗氧化肽的活性表征 | 第56-65页 |
| 3.4.1 合成肽的纯度及质谱鉴定 | 第56页 |
| 3.4.2 紫苏籽抗氧化肽的体外抗氧化活性 | 第56-65页 |
| 3.4.2.1 ABTS自由基清除活性 | 第56-57页 |
| 3.4.2.2 超氧阴离子自由基清除活性 | 第57页 |
| 3.4.2.3 羟基自由基清除活性 | 第57-58页 |
| 3.4.2.4 活性氧自由基清除能力 | 第58-59页 |
| 3.4.2.5 抑制亚油酸过氧化能力 | 第59-60页 |
| 3.4.2.6 抑制鼠肝脂质过氧化能力 | 第60-61页 |
| 3.4.2.7 细胞毒性实验 | 第61-63页 |
| 3.4.2.8 抗氧化肽对HepG-2细胞氧化损伤保护效应 | 第63-65页 |
| 3.5 氨基酸对多肽抗氧化活性的影响 | 第65-68页 |
| 3.5.1 色氨酸对多肽抗氧化活性的影响 | 第65-66页 |
| 3.5.2 酪氨酸对多肽抗氧化活性的影响 | 第66-68页 |
| 总结与展望 | 第68-70页 |
| 总结 | 第68-69页 |
| 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 个人简历 | 第81页 |
