| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 沙果概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 沙果的生长与分布 | 第11页 |
| 1.1.2 沙果的营养功效 | 第11-12页 |
| 1.1.3 沙果产品的研究进展及现状 | 第12页 |
| 1.2 乳酸菌发酵饮料 | 第12-16页 |
| 1.2.1 乳酸菌的概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 乳酸菌的生理功能 | 第13-15页 |
| 1.2.3 乳酸菌饮品的营养价值 | 第15页 |
| 1.2.4 国内外乳酸菌发酵果蔬制品的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 立题目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 原料与主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-26页 |
| 2.2.1 沙果乳酸菌发酵饮料的工艺研究 | 第19-22页 |
| 2.2.2 沙果乳酸菌发酵饮料贮藏期间品质变化 | 第22-24页 |
| 2.2.3 沙果乳酸菌发酵饮料的体外模拟胃肠道消化研究 | 第24-25页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-44页 |
| 3.1 沙果乳酸菌发酵饮料的工艺研究 | 第26-37页 |
| 3.1.1 乳酸菌比例对发酵结果的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.2 碳源、氮源对发酵结果的影响 | 第27-29页 |
| 3.1.3 沙果乳酸菌发酵饮料原料配比优化试验 | 第29-32页 |
| 3.1.4 沙果乳酸菌发酵饮料发酵工艺优化 | 第32-37页 |
| 3.2 沙果乳酸菌发酵饮料贮藏期间品质变化 | 第37-42页 |
| 3.2.1 不同贮藏温度对乳酸菌活菌数的影响 | 第37页 |
| 3.2.2 不同贮藏温度对理化指标的影响 | 第37-39页 |
| 3.2.3 不同贮藏温度对抗氧化指标的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.4 不同贮藏温度对颜色指标的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.5 不同贮藏温度对感官指标的影响 | 第41-42页 |
| 3.3 沙果乳酸菌发酵饮料的体外模拟胃肠道消化研究 | 第42-44页 |
| 3.3.1 人工肠液耐受性研究 | 第42页 |
| 3.3.2 人工胃液耐受性研究 | 第42-43页 |
| 3.3.3 发酵菌株NaCl耐受性试验 | 第43页 |
| 3.3.4 发酵菌株胆盐耐受性试验 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| 4.1 沙果乳酸菌发酵饮料的工艺研究 | 第44页 |
| 4.2 沙果乳酸菌发酵饮料贮藏期间品质变化 | 第44-45页 |
| 4.3 沙果乳酸菌发酵饮料保健功能的研究 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |