| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.1.1 大米淀粉 | 第11页 |
| 1.1.2 大米淀粉的结构 | 第11-12页 |
| 1.1.3 淀粉的改性 | 第12页 |
| 1.2 脉冲电场 | 第12-14页 |
| 1.2.1 脉冲电场处理对食品的影响 | 第13页 |
| 1.2.2 脉冲电场处理对化学反应的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.3 脉冲电场的参数 | 第14页 |
| 1.3 阳离子淀粉 | 第14-17页 |
| 1.3.1 阳离子淀粉的分类 | 第14-15页 |
| 1.3.2 阳离子淀粉的制备 | 第15-16页 |
| 1.3.3 阳离子淀粉的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 课题的研究意义与内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 课题的研究意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 课题的研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 脉冲电场处理对大米淀粉理化性质的影响及其表征 | 第19-31页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料与实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验仪器与实验设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 脉冲电场预处理大米淀粉 | 第20-22页 |
| 2.3.2 大米淀粉颗粒扫描电镜观察 | 第22页 |
| 2.3.3 大米淀粉颗粒红外结构表征 | 第22页 |
| 2.3.4 大米淀粉的X射线衍射 | 第22页 |
| 2.3.5 大米淀粉的透明度测定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 大米淀粉的凝沉性测定 | 第23页 |
| 2.3.7 大米淀粉的溶解度测定 | 第23页 |
| 2.3.8 大米淀粉的冻融稳定性测定 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-30页 |
| 2.4.1 大米淀粉的形态分析 | 第23-25页 |
| 2.4.2 大米淀粉的红外光谱分析 | 第25页 |
| 2.4.3 大米淀粉的X射线衍射分析 | 第25-26页 |
| 2.4.4 大米淀粉的透明度分析 | 第26-27页 |
| 2.4.5 大米淀粉的凝沉性分析 | 第27-28页 |
| 2.4.6 大米淀粉的溶解度分析 | 第28-29页 |
| 2.4.7 大米淀粉的冻融稳定性分析 | 第29-30页 |
| 2.5 小结 | 第30-31页 |
| 第3章 脉冲电场处理后阳离子淀粉的制备及其性质研究 | 第31-50页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 制备机理 | 第31-32页 |
| 3.3 实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.3.1 实验材料与实验试剂 | 第32-33页 |
| 3.3.2 实验仪器与实验设备 | 第33页 |
| 3.4 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.4.1 制备方法 | 第33-34页 |
| 3.4.2 不同电场强度下的醚化反应 | 第34页 |
| 3.4.3 不同处理时间下的醚化反应 | 第34页 |
| 3.4.4 取代度的测定 | 第34-35页 |
| 3.4.5 阳离子淀粉颗粒扫描电镜观察 | 第35页 |
| 3.4.6 阳离子淀粉颗粒红外结构表征 | 第35页 |
| 3.4.7 阳离子淀粉的X射线衍射 | 第35页 |
| 3.4.8 阳离子淀粉的透明度测定 | 第35页 |
| 3.4.9 阳离子淀粉的凝沉性测定 | 第35页 |
| 3.4.10 阳离子淀粉的溶解度测定 | 第35页 |
| 3.4.11 阳离子淀粉的冻融稳定性测定 | 第35页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第35-48页 |
| 3.5.1 不同电场强度对取代度的影响 | 第35-37页 |
| 3.5.2 不同电场处理时间对取代度的影响 | 第37-43页 |
| 3.5.3 阳离子淀粉的形态分析 | 第43-44页 |
| 3.5.4 阳离子淀粉的红外光谱分析 | 第44页 |
| 3.5.5 阳离子淀粉的X射线衍射分析 | 第44-45页 |
| 3.5.6 阳离子淀粉的透明度分析 | 第45-46页 |
| 3.5.7 阳离子淀粉的凝沉性分析 | 第46-47页 |
| 3.5.8 阳离子淀粉的溶解度分析 | 第47页 |
| 3.5.9 阳离子淀粉的冻融稳定性分析 | 第47-48页 |
| 3.6 小结 | 第48-50页 |
| 第4章 脉冲电场处理对阳离子淀粉合成表观活化能的影响 | 第50-57页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 实验材料与实验设备 | 第50页 |
| 4.2.1 实验材料与实验试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 实验仪器与实验设备 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 合成方法 | 第50页 |
| 4.3.2 样品的测定与分析 | 第50-51页 |
| 4.3.3 反应动力学 | 第51-52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-56页 |
| 4.4.1 反应时间的影响 | 第52页 |
| 4.4.2 反应温度的影响 | 第52-54页 |
| 4.4.3 电场对反应活化能的影响 | 第54-56页 |
| 4.5 小结 | 第56-57页 |
| 第5章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 创新点 | 第58页 |
| 5.3 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简历 | 第66页 |
| 在学期间发表的学术论文及研究成果 | 第66页 |
