| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-25页 |
| ·面条的简介 | 第12-14页 |
| ·面条的历史 | 第12-13页 |
| ·面条的分类 | 第13-14页 |
| ·生鲜面类制品防腐及保鲜的国内外研究概况 | 第14页 |
| ·生鲜面保鲜的关键问题 | 第14-16页 |
| ·生鲜面防腐及保鲜的方法 | 第16-22页 |
| ·化学防腐剂在生鲜面防腐保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| ·天然防腐剂在生鲜面防腐保鲜中的应用 | 第17-18页 |
| ·低温在生鲜面防腐保鲜中的应用 | 第18页 |
| ·热处理在生鲜面防腐保鲜中的应用 | 第18-20页 |
| ·微波在食品防腐及保鲜中的应用 | 第20页 |
| ·辐照在食品防腐及保鲜中的应用 | 第20-21页 |
| ·包装技术在保鲜中的应用 | 第21-22页 |
| ·立题背景及意义 | 第22-23页 |
| ·研究目的 | 第23页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第23-25页 |
| 第2章 不同温度条件下生鲜面保质期的研究 | 第25-39页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-38页 |
| ·面粉基本指标测定结果与分析 | 第27-28页 |
| ·不同温度各指标与保存时间的关系 | 第28-35页 |
| ·空白面条微生物定性分析 | 第35-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 防腐剂对生鲜面防腐保鲜技术研究 | 第39-48页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·空白组试验结果 | 第40页 |
| ·化学防腐剂单因素试验 | 第40-41页 |
| ·化学防腐剂正交试验结果与分析 | 第41-44页 |
| ·GB-2760 规定可用防腐剂的防腐保鲜结果与分析 | 第44-45页 |
| ·天然防腐剂试验结果与分析 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第4章 辐照和包装技术对生鲜面的防腐保鲜研究 | 第48-55页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-54页 |
| ·辐照技术对生鲜面保质期的影响 | 第49-52页 |
| ·包装技术对生鲜面保质期的影响 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 热处理对生鲜面防腐保鲜效果的研究 | 第55-65页 |
| ·试验材料与方法 | 第55-57页 |
| ·材料与试剂 | 第55页 |
| ·仪器与设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-64页 |
| ·空白组试验结果 | 第57页 |
| ·热处理方式的选择 | 第57-58页 |
| ·对流干燥方式对生鲜面防腐保鲜的作用 | 第58-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第6章 综合试验 | 第65-71页 |
| ·材料与方法 | 第65-66页 |
| ·材料与试剂 | 第65页 |
| ·仪器与设备 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-66页 |
| ·试验结果 | 第66-70页 |
| ·热处理与GB2760 规定的可用防腐剂组合 | 第66-67页 |
| ·间歇性二次杀菌 | 第67-68页 |
| ·热处理与天然防腐剂Nisin组合 | 第68页 |
| ·热处理与脱氧包装组合试验结果 | 第68-69页 |
| ·成品面条致病菌检测 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第7章 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 附录A | 第79-80页 |
| 附录B | 第80-81页 |
| 附录C | 第81-82页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第82页 |