| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第14-23页 |
| 1.1 研究背景 | 第14页 |
| 1.2 食用植物油主要营养成分及其功能 | 第14-16页 |
| 1.2.1 脂肪酸 | 第14-15页 |
| 1.2.2 植物甾醇 | 第15页 |
| 1.2.3 维生素E | 第15页 |
| 1.2.4 植物多酚 | 第15-16页 |
| 1.2.5 角鲨烯 | 第16页 |
| 1.2.6 类胡萝卜素 | 第16页 |
| 1.3 植物油主要营养成分检测技术 | 第16-18页 |
| 1.3.1 薄层层析法 | 第16页 |
| 1.3.2 气相色谱法 | 第16-17页 |
| 1.3.3 高效液相色谱法 | 第17页 |
| 1.3.4 直接进样质谱法 | 第17页 |
| 1.3.5 色谱质谱联用技术 | 第17-18页 |
| 1.4 植物甾醇概述 | 第18-21页 |
| 1.4.1 植物甾醇的结构及分类 | 第18-19页 |
| 1.4.2 植物甾醇存在形式 | 第19页 |
| 1.4.3 植物甾醇功能 | 第19-20页 |
| 1.4.4 植物甾醇的来源及国内外关于膳食甾醇的研究进展 | 第20页 |
| 1.4.5 植物甾醇安全性应用 | 第20-21页 |
| 1.5 影响植物油中植物甾醇含量的因素 | 第21页 |
| 1.6 本课题研究意义和内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 本课题的研究意义 | 第21页 |
| 1.6.2 本课题的研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 主要食用植物油中植物甾醇组成及分布研究 | 第23-37页 |
| 2.1 前言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料 | 第24-25页 |
| 2.2.1 主要材料和化学试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 实验仪器和耗材 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.3.1 样品的采集 | 第25页 |
| 2.3.2 溶液的配制 | 第25页 |
| 2.3.3 样品前处理 | 第25-26页 |
| 2.3.3.1 植物油总甾醇的皂化和提取 | 第25-26页 |
| 2.3.3.2 植物油游离甾醇的分离和测定 | 第26页 |
| 2.3.3.3 植物甾醇的甲基硅烷化衍生(TMS衍生) | 第26页 |
| 2.3.3.4 气相色谱-质谱条件 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-36页 |
| 2.4.1 植物甾醇的定性和定量分析 | 第26-28页 |
| 2.4.2 常见食用植物油中植物甾醇组成与分布 | 第28-33页 |
| 2.4.3 植物油中植物甾醇存在形式 | 第33-36页 |
| 2.5 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 食用植物油对膳食甾醇贡献评估 | 第37-47页 |
| 3.1 前言 | 第37-38页 |
| 3.2 材料 | 第38-39页 |
| 3.2.1 化学药品与材料 | 第38页 |
| 3.2.2 实验仪器与耗材 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39页 |
| 3.3.1 样品前处理 | 第39页 |
| 3.3.2 仪器条件 | 第39页 |
| 3.4 结果和讨论 | 第39-46页 |
| 3.4.1 中国居民食用植物油植物甾醇平均摄入量 | 第39-40页 |
| 3.4.2 中国膳食甾醇摄入量粗估 | 第40-41页 |
| 3.4.3 我国与其他国家膳食植物甾醇摄入量比较 | 第41-42页 |
| 3.4.4 主要食用植物油对膳食植物甾醇贡献评估 | 第42-43页 |
| 3.4.5 食用植物油在我国南北方膳食甾醇摄入量中的差异 | 第43-44页 |
| 3.4.6 不同产地的油菜籽甾醇含量分析 | 第44-46页 |
| 3.5 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 特色食用植物油特质营养成分组成与分布研究 | 第47-58页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 材料 | 第47-49页 |
| 4.2.1 化学药品和材料 | 第47-48页 |
| 4.2.2 实验仪器与耗材 | 第48-49页 |
| 4.3 方法 | 第49-50页 |
| 4.3.1 实验材料来源 | 第49页 |
| 4.3.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.3.2.1 脂肪酸的测定 | 第49页 |
| 4.3.2.2 植物甾醇的测定 | 第49页 |
| 4.3.3.3 维生素E的测定 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-56页 |
| 4.4.1 特色食用植物油中脂肪酸组成和评价 | 第50-53页 |
| 4.4.2 特色食用植物油中植物甾醇组成和评价 | 第53-55页 |
| 4.4.3 特色食用植物油中生育酚组成和评价 | 第55-56页 |
| 4.5 小结 | 第56-58页 |
| 第五章 全文结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简历 | 第68页 |
