| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略语 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第11页 |
| 1.2 多酚概述 | 第11-12页 |
| 1.3 淀粉与多酚非共价结合的机理 | 第12-13页 |
| 1.3.1 V型直链淀粉包合物 | 第12-13页 |
| 1.3.2 其他相互作用形式 | 第13页 |
| 1.4 多酚对淀粉糊化性质的影响 | 第13-14页 |
| 1.5 多酚对淀粉回生性质的影响 | 第14页 |
| 1.6 多酚对淀粉消化性质的影响 | 第14-15页 |
| 1.7 本课题研究背景及立题意义 | 第15-16页 |
| 1.8 本课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 多酚与玉米淀粉的相互作用机制 | 第17-34页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第18页 |
| 2.2.3 不同直链淀粉含量的玉米淀粉基本性质测定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 热裂解分析 | 第19页 |
| 2.2.5 碘结合分析 | 第19-20页 |
| 2.2.6 X射线衍射分析 | 第20页 |
| 2.2.7 核磁共振 | 第20页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第20页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第20-33页 |
| 2.3.1 不同直链淀粉含量的玉米淀粉基本性质 | 第20页 |
| 2.3.2 不同多酚与玉米淀粉复合物的热裂解性质 | 第20-21页 |
| 2.3.3 咖啡酸与不同直链含量玉米淀粉复合物的热裂解性质 | 第21-23页 |
| 2.3.4 不同多酚对淀粉与碘复合物吸光图谱的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.5 咖啡酸对不同直链含量的玉米淀粉与碘复合物吸光图谱的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.6 不同多酚与玉米淀粉复合物XRD谱图分析 | 第26-27页 |
| 2.3.7 不同淀粉与咖啡酸复合物XRD谱图分析 | 第27页 |
| 2.3.8 不同多酚与玉米淀粉复合物1H谱分析 | 第27-29页 |
| 2.3.9 不同多酚与玉米淀粉复合物13C谱分析 | 第29-32页 |
| 2.3.10 淀粉与多酚作用方式示意图 | 第32-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 多酚对玉米淀粉消化性质的影响 | 第34-45页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第34-35页 |
| 3.2.3 体外模拟消化 | 第35-36页 |
| 3.2.4 多酚对酶抑制类型的测定 | 第36页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第36页 |
| 3.3 结果分析与讨论 | 第36-43页 |
| 3.3.1 不同多酚单独加入对玉米淀粉的体外消化性质的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 不同多酚与淀粉相互作用对其消化情况的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 咖啡酸单独加入对不同直链含量玉米淀粉的体外消化性质的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 咖啡酸与不同直链含量玉米淀粉的相互作用对其消化性质的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 多酚对胰α-淀粉酶动力学的影响 | 第41-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 多酚对玉米淀粉加工性质的影响 | 第45-63页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第45页 |
| 4.2.3 pH值和水解率 | 第45-46页 |
| 4.2.4 溶解性和膨胀度 | 第46页 |
| 4.2.5 糊化特性测定 | 第46页 |
| 4.2.6 糊化热特性分析 | 第46-47页 |
| 4.2.7 流变学性质测定 | 第47页 |
| 4.2.8 傅立叶红外对样品短期回生的分析 | 第47页 |
| 4.2.9 数据分析 | 第47页 |
| 4.3 结果分析与讨论 | 第47-61页 |
| 4.3.1 三种多酚对玉米淀粉pH值和水解率的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.2 三种多酚对玉米淀粉溶解度和膨胀度的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.3 不同多酚对糊化曲线的影响 | 第49-52页 |
| 4.3.4 不同多酚对玉米淀粉糊化热特性的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.5 咖啡酸对蜡质玉米淀粉和高直链玉米淀粉糊化热特性的影响 | 第53页 |
| 4.3.6 不同多酚对玉米淀粉动态粘弹性的影响 | 第53-56页 |
| 4.3.7 咖啡酸对不同直链淀粉含量的玉米淀粉动态粘弹性的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.8 不同多酚与玉米淀粉复合物短程有序结构分析 | 第58-60页 |
| 4.3.9 咖啡酸与不同直链淀粉含量的玉米淀粉复合物短程有序结构分析 | 第60-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 主要结论与展望 | 第63-64页 |
| 主要结论 | 第63页 |
| 展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第70页 |
