| 摘要 | 第9-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 缩略词表 | 第16-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-44页 |
| 1 燕麦的生产和贸易 | 第17-18页 |
| 2 燕麦研究概况 | 第18-22页 |
| 2.1 燕麦研究文献的分布情况 | 第18-20页 |
| 2.2 燕麦的营养成分 | 第20-22页 |
| 2.2.1 燕麦蛋白质和氨基酸 | 第20-21页 |
| 2.2.2 燕麦油脂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 燕麦麸和燕麦β-葡聚糖 | 第22页 |
| 2.2.4 燕麦多酚类化合物 | 第22页 |
| 3 发芽过程对燕麦营养价值的影响 | 第22-25页 |
| 3.1 关于植物种子发芽 | 第22-23页 |
| 3.2 燕麦发芽对蛋白质的影响 | 第23页 |
| 3.3 燕麦发芽对碳水化合物的影响 | 第23-24页 |
| 3.4 燕麦发芽对油脂的影响 | 第24页 |
| 3.5 燕麦发芽对植酸的影响 | 第24-25页 |
| 3.6 对于植物固醇和维生素的影响 | 第25页 |
| 4 燕麦淀粉介绍 | 第25-32页 |
| 4.1 燕麦淀粉的提取 | 第25-26页 |
| 4.2 燕麦淀粉的应用 | 第26页 |
| 4.3 燕麦淀粉的性质 | 第26-32页 |
| 4.3.1 显微观察 | 第26-27页 |
| 4.3.2 化学组成、结构 | 第27-28页 |
| 4.3.3 燕麦淀粉糊的透明度 | 第28-29页 |
| 4.3.4 糊化性质 | 第29-30页 |
| 4.3.5 老化性质 | 第30-31页 |
| 4.3.6 流变性质 | 第31-32页 |
| 5 研究的目的和意义 | 第32-33页 |
| 5.1 研究目的 | 第32-33页 |
| 5.2 研究意义 | 第33页 |
| 6 主要研究内容及创新点 | 第33-34页 |
| 6.1 主要研究内容 | 第33页 |
| 6.2 论文创新点 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-44页 |
| 第二章 燕麦发芽期间的理化性质变化 | 第44-65页 |
| 引言 | 第44-45页 |
| 1 材料与方法 | 第45-51页 |
| 1.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 1.1.1 燕麦原料 | 第45页 |
| 1.1.2 主要实验试剂 | 第45-46页 |
| 1.1.3 主要实验仪器 | 第46页 |
| 1.2 试验方法 | 第46-51页 |
| 1.2.1 发芽过程 | 第46-47页 |
| 1.2.2 燕麦芽生理特征测定方法 | 第47页 |
| 1.2.3 蛋白质和游离氨基酸含量测定 | 第47页 |
| 1.2.4 氨基酸组成分析 | 第47-48页 |
| 1.2.5 游离糖、还原糖、淀粉的测定 | 第48页 |
| 1.2.6 几种常见酶酶活的测定 | 第48-49页 |
| 1.2.7 植酸的测定 | 第49-50页 |
| 1.2.8 总酚类化合物的测定 | 第50页 |
| 1.2.9 元素分析 | 第50-51页 |
| 1.2.10 可滴定酸 | 第51页 |
| 1.2.11 颜色分析 | 第51页 |
| 1.3 统计分析 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-61页 |
| 2.1 发芽对燕麦干重以及根和芽长度的影响 | 第51-53页 |
| 2.2 发芽对蛋白质和氨基酸的影响 | 第53-55页 |
| 2.3 发芽对游离糖,还原糖,淀粉含量以及淀粉酶活的影响 | 第55-56页 |
| 2.4 发芽对过氧化氢酶、过氧化物酶和MDA含量的影响 | 第56-58页 |
| 2.4.1 发芽对过氧化氢酶活性的影响 | 第56页 |
| 2.4.2 发芽对过氧化物酶活性的影响 | 第56-58页 |
| 2.4.3 发芽对MDA含量的影响 | 第58页 |
| 2.5 发芽对于植酸含量的影响 | 第58页 |
| 2.6 发芽对酚类化合物的影响 | 第58-59页 |
| 2.7 发芽对矿质元素的影响 | 第59-60页 |
| 2.8 对可滴定酸的影响 | 第60页 |
| 2.9 发芽对发芽燕麦粉色泽的影响 | 第60-61页 |
| 3 小结 | 第61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 第三章 发芽燕麦淀粉的颗粒性质 | 第65-81页 |
| 引言 | 第65-66页 |
| 1 实验材料和方法 | 第66-69页 |
| 1.1 实验材料 | 第66-67页 |
| 1.1.1 燕麦原料 | 第66页 |
| 1.1.2 试剂 | 第66页 |
| 1.1.3 仪器设备 | 第66-67页 |
| 1.2 实验方法 | 第67-69页 |
| 1.2.1 燕麦发芽 | 第67页 |
| 1.2.2 燕麦淀粉的提取 | 第67页 |
| 1.2.3 溶解性测定 | 第67页 |
| 1.2.4 透明度测定 | 第67-68页 |
| 1.2.5 凝沉性测定 | 第68页 |
| 1.2.6 微观形貌观察 | 第68页 |
| 1.2.7 粉晶特性分析 | 第68页 |
| 1.2.8 粒度分析 | 第68-69页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第69-78页 |
| 2.1 淀粉的溶解度 | 第69-70页 |
| 2.2 淀粉糊的透光率 | 第70页 |
| 2.3 淀粉糊的凝沉性 | 第70-71页 |
| 2.4 燕麦淀粉的微观形貌 | 第71-72页 |
| 2.5 燕麦淀粉的粉晶性质 | 第72-75页 |
| 2.6 燕麦淀粉的颗粒分布 | 第75-78页 |
| 3 小结 | 第78页 |
| 参考文献 | 第78-81页 |
| 第四章 发芽燕麦淀粉的热特性 | 第81-94页 |
| 引言 | 第81-82页 |
| 1 实验材料和方法 | 第82-83页 |
| 1.1 实验材料 | 第82页 |
| 1.1.1 燕麦与淀粉 | 第82页 |
| 1.1.2 仪器设备 | 第82页 |
| 1.2 实验方法 | 第82-83页 |
| 1.2.1 燕麦淀粉的DSC分析 | 第82页 |
| 1.2.2 燕麦淀粉的热重分析 | 第82-83页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第83-91页 |
| 2.1 燕麦淀粉的糊化性质 | 第83-85页 |
| 2.2 燕麦淀粉的热分解 | 第85-91页 |
| 2.2.1 燕麦淀粉热分解结果分析的理论依据(张俐娜等,2006) | 第86-88页 |
| 2.2.2 燕麦淀粉的热分解活化能、频率因子与反应温度 | 第88-90页 |
| 2.2.3 反应级数的确定 | 第90-91页 |
| 3 小结 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-94页 |
| 第五章 发芽燕麦淀粉的流变学性质 | 第94-119页 |
| 引言 | 第94-95页 |
| 1 实验材料和方法 | 第95-97页 |
| 1.1 实验材料 | 第95页 |
| 1.2 仪器设备 | 第95页 |
| 1.3 RVA测定方法 | 第95页 |
| 1.4 动态流变测定方法 | 第95-97页 |
| 1.4.1 淀粉糊流变性质测试 | 第96页 |
| 1.4.2 淀粉浆流变性质测试 | 第96-97页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第97-116页 |
| 2.1 燕麦淀粉的特征糊化曲线 | 第97-100页 |
| 2.2 固定剪切速率(100s~(-1))作用下燕麦淀粉糊的黏度 | 第100页 |
| 2.3 动态剪切速率作用下燕麦淀粉糊的黏度 | 第100页 |
| 2.4 燕麦淀粉糊的流变模型 | 第100-102页 |
| 2.5 燕麦淀粉糊的触变行为 | 第102-105页 |
| 2.6 发芽时间和浓度对于淀粉淀粉糊性质的影响 | 第105-108页 |
| 2.7 温度对于淀粉淀粉糊性质的影响 | 第108-110页 |
| 2.8 常温下燕麦淀粉浆的流变性能 | 第110-112页 |
| 2.9 发芽对于淀粉糊化前后流变性能的影响 | 第112-116页 |
| 3 小结 | 第116页 |
| 参考文献 | 第116-119页 |
| 第六章 发芽燕麦淀粉的结构、体外消化性及与水的相互作用 | 第119-139页 |
| 引言 | 第119页 |
| 1 实验材料和方法 | 第119-123页 |
| 1.1 实验材料 | 第119-121页 |
| 1.1.1 燕麦与淀粉 | 第119-120页 |
| 1.1.2 实验试剂 | 第120页 |
| 1.1.3 仪器设备 | 第120-121页 |
| 1.2 实验方法 | 第121-123页 |
| 1.2.1 燕麦淀粉的分子量分布 | 第121页 |
| 1.2.2 燕麦淀粉的特征黏度测定 | 第121页 |
| 1.2.3 淀粉的链长分布 | 第121-122页 |
| 1.2.4 燕麦淀粉的体外消化动力学 | 第122-123页 |
| 1.2.5 经糊化和老化过程的燕麦淀粉光电子能谱检测 | 第123页 |
| 1.2.6 低场核磁共振谱 | 第123页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第123-136页 |
| 2.1 支链淀粉和直链淀粉含量 | 第123-125页 |
| 2.2 发芽对于燕麦淀粉分子量的影响 | 第125-128页 |
| 2.3 发芽对淀粉链长分布的影响 | 第128-131页 |
| 2.4 发芽前后淀粉消化率以及血糖指数的变化 | 第131-133页 |
| 2.5 体外消化与特征黏度以及淀粉组成之间的相关性 | 第133页 |
| 2.6 发芽前后淀粉老化过程中结构的变化 | 第133-134页 |
| 2.7 燕麦淀粉与水的相互作用 | 第134-136页 |
| 3 小结 | 第136-137页 |
| 参考文献 | 第137-139页 |
| 第七章 结论与展望 | 第139-142页 |
| 1 结论 | 第139-140页 |
| 2 展望 | 第140-142页 |
| 攻读学位期间发表的文章 | 第142-143页 |
| 致谢 | 第143-144页 |
