| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| 1 挤压膨化加工技术概述 | 第9-13页 |
| 1.1 挤压膨化技术的发展 | 第9页 |
| 1.2 挤压膨化原理 | 第9-10页 |
| 1.3 挤压膨化加工设备 | 第10页 |
| 1.4 挤压膨化技术在食品中的应用 | 第10-13页 |
| 1.4.1 在休闲食品加工中的应用 | 第10-11页 |
| 1.4.2 在油脂浸出中的应用 | 第11页 |
| 1.4.3 挤压膨化技术在抗性淀粉制备中的应用 | 第11页 |
| 1.4.4 挤压膨化技术在膨化玉米粉生产冰激凌中的应用 | 第11-12页 |
| 1.4.5 在组织化植物蛋白生产上的应用 | 第12页 |
| 1.4.6 挤压膨化技术在开发保健混合粉中的应用 | 第12页 |
| 1.4.7 在生产酱油中应用 | 第12-13页 |
| 2 挤压膨化技术的研究现状与发展趋势 | 第13-16页 |
| 2.1 挤压膨化理论研究 | 第13-14页 |
| 2.1.1 黏度模型的建立 | 第13页 |
| 2.1.2 原料在机筒内停留时间的研究 | 第13-14页 |
| 2.1.3 流量和能量模型的建立 | 第14页 |
| 2.2 食品挤压膨化技术发展趋势 | 第14-16页 |
| 2.2.1 原料的多样化 | 第14-15页 |
| 2.2.2 挤压产品功能化 | 第15页 |
| 2.2.3 产品风味更加多样化 | 第15-16页 |
| 3 莲藕渣的利用状况 | 第16-19页 |
| 3.1 莲藕 | 第16页 |
| 3.2 藕粉 | 第16-18页 |
| 3.2.1 藕粉简介 | 第16-17页 |
| 3.2.2 藕粉生产工艺 | 第17-18页 |
| 3.3 莲藕渣的研究现状 | 第18-19页 |
| 4 本课题的选题依据 | 第19-21页 |
| 4.1 研究背景 | 第19-20页 |
| 4.2 研究目的与意义 | 第20页 |
| 4.3 研究主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 与莲藕渣共挤压的淀粉的筛选 | 第21-31页 |
| 1 前言 | 第21-22页 |
| 2 实验材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 生产工艺流程 | 第22页 |
| 2.2.2 试验工艺操作操作要点 | 第22-23页 |
| 2.2.3 试验设计 | 第23页 |
| 2.2.4 膨化产品指标测定方法 | 第23-25页 |
| 2.2.5 主要设备 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-29页 |
| 3.1 淀粉种类对挤压膨化产品膨化度的影响 | 第26-28页 |
| 3.2 淀粉种类对挤压膨化产品硬度的影响 | 第28-29页 |
| 3.3 淀粉种类对挤压膨化产品感官评分的影响 | 第29页 |
| 4 小结 | 第29-31页 |
| 第三章 莲藕渣与玉米淀粉挤压膨化工艺研究 | 第31-54页 |
| 1 前言 | 第31-32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-34页 |
| 2.1 材料 | 第32页 |
| 2.2 试验设计 | 第32-34页 |
| 2.2.1 单因素工艺参数对挤压膨化特性的影响 | 第32页 |
| 2.2.2 响应面试验设计 | 第32-34页 |
| 2.2.3 膨化产品指标测定 | 第34页 |
| 2.2.4 主要设备 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-52页 |
| 3.1 单因素工艺参数对膨化产品指标的影响 | 第34-42页 |
| 3.1.1 加工温度对产品挤压膨化指标影响 | 第34-37页 |
| 3.1.2 水分含量对产品挤压膨化指标影响 | 第37-39页 |
| 3.1.3 螺杆转速对产品挤压膨化指标影响 | 第39-42页 |
| 3.2 多因素对挤压膨化产品指标的交互影响 | 第42-50页 |
| 3.2.1 多因素对挤压产品膨化度的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.2 多因素对挤压产品硬度的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.3 多因素对挤压产品色差的影响 | 第45-47页 |
| 3.2.4 多因素对挤压产品吸水性指数的影响 | 第47-49页 |
| 3.2.5 多因素对挤压产品水溶性指数的影响 | 第49-50页 |
| 3.3 挤压膨化产品指标间的相关性 | 第50-51页 |
| 3.4 工艺参数优化 | 第51-52页 |
| 4 小结 | 第52-54页 |
| 4.1 单因素试验结果 | 第52页 |
| 4.2 响应面试验结果 | 第52-53页 |
| 4.3 工艺参数优化 | 第53-54页 |
| 第四章 挤压膨化前后物料组分的变化 | 第54-63页 |
| 1 前言 | 第54-55页 |
| 2 试验材料与方法 | 第55-58页 |
| 2.1 材料 | 第55页 |
| 2.2 试验方法 | 第55-57页 |
| 2.2.1 水分测定 | 第55页 |
| 2.2.2 淀粉含量测定 | 第55页 |
| 2.2.3 蛋白质测定 | 第55-56页 |
| 2.2.4 粗纤维的测定 | 第56-57页 |
| 2.2.5 脂肪测定 | 第57页 |
| 2.2.6 水溶性指数测定 | 第57页 |
| 2.2.7 吸水性指数的测定 | 第57页 |
| 2.3 主要仪器 | 第57页 |
| 2.4 主要试剂 | 第57-58页 |
| 3 结果与讨论 | 第58-62页 |
| 3.1 挤压膨化对淀粉的影响 | 第58-59页 |
| 3.2 挤压膨化对蛋白质的影响 | 第59-60页 |
| 3.3 挤压膨化对粗纤维的影响 | 第60页 |
| 3.4 挤压膨化对脂肪的影响 | 第60-61页 |
| 3.5 挤压膨化对水分含量的影响 | 第61页 |
| 3.6 挤压膨化对风味物质的影响 | 第61页 |
| 3.7 挤压膨化对其他方面的影响 | 第61-62页 |
| 4 小结 | 第62-63页 |
| 结论与展望 | 第63-64页 |
| 结论 | 第63页 |
| 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录 硕士期间科研成果 | 第69页 |