| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1. 前言 | 第12-25页 |
| 1.1 茶叶微生物产品的研究与开发现状 | 第12-16页 |
| 1.1.1 黑茶 | 第12-14页 |
| 1.1.1.1 普洱茶 | 第13页 |
| 1.1.1.2 茯砖茶 | 第13-14页 |
| 1.1.2 红茶菌 | 第14-15页 |
| 1.1.3 腌茶 | 第15-16页 |
| 1.2 金花菌“特性”及其在茶产品中的应用 | 第16-22页 |
| 1.2.1 “金花菌”的分类地位 | 第16-18页 |
| 1.2.2 “金花菌”的分布 | 第18页 |
| 1.2.3 砖茶及制茶原料中“金花菌”的分离 | 第18-19页 |
| 1.2.4 “金花菌”的生物学特性 | 第19-20页 |
| 1.2.5 “金花菌”与茯砖茶品质的关系 | 第20-21页 |
| 1.2.6 “金花菌”的安全性 | 第21页 |
| 1.2.7 “金花菌”在茶产品中的应用 | 第21-22页 |
| 1.2.8 展望 | 第22页 |
| 1.3 我国茶产业存在问题 | 第22-24页 |
| 1.3.1 我国传统茶产业面临的主要问题 | 第22-23页 |
| 1.3.2 夏秋茶资源利用问题 | 第23-24页 |
| 1.4 本项目的研究目的与意义 | 第24-25页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第24页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第24-25页 |
| 2. 材料与方法 | 第25-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第25-26页 |
| 2.1.1 鲜叶原料 | 第25页 |
| 2.1.2 菌株来源 | 第25页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第25页 |
| 2.1.4 金花菌培养基 | 第25-26页 |
| 2.1.5 主要仪器与设备 | 第26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 “金花菌”的分离活化及其孢子悬浮液的制备 | 第26-27页 |
| 2.2.2 金花菌茶加工工艺流程及操作要点 | 第27页 |
| 2.2.3 金花菌茶不同单因素试验 | 第27-29页 |
| 2.2.3.1 不同鲜叶嫩度的原料发酵金花菌茶 | 第27-28页 |
| 2.2.3.2 不同揉捻时间的原料发酵金花菌茶 | 第28页 |
| 2.2.3.3 不同失水率的揉捻叶发酵金花菌茶 | 第28页 |
| 2.2.3.4 不同接种量发酵金花菌茶 | 第28页 |
| 2.2.3.5 不同发酵温度发酵金花菌茶 | 第28-29页 |
| 2.2.4 金花菌茶品质形成动态试验 | 第29页 |
| 2.2.5 金花菌茶发酵工艺技术优化 | 第29页 |
| 2.2.6 金花菌茶加工工艺技术的验证 | 第29-30页 |
| 2.3 分析方法 | 第30-32页 |
| 2.3.1 金花菌茶感官品质分析 | 第30-31页 |
| 2.3.2 金花菌茶品质成分测定方法 | 第31页 |
| 2.3.3 金花菌茶儿茶素组分的分析 | 第31-32页 |
| 2.3.4 金花菌茶卫生品质的检测 | 第32页 |
| 2.4 数据分析与处理 | 第32-33页 |
| 3. 结果分析 | 第33-61页 |
| 3.1 不同因素对金花菌茶发酵品质的影响 | 第33-43页 |
| 3.1.1 不同鲜叶嫩度对金花菌茶发酵品质的影响 | 第33-35页 |
| 3.1.1.1 不同鲜叶嫩度对金花菌茶感官品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.1.2 不同鲜叶嫩度对金花菌茶理化品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.2 不同揉捻时间对金花菌茶发酵品质的影响 | 第35-37页 |
| 3.1.2.1 不同揉捻时间对金花菌茶感官品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.1.2.2 不同揉捻时间对金花菌茶理化品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.1.3 不同失水率的揉捻叶对金花菌茶发酵品质的影响 | 第37-39页 |
| 3.1.3.1 不同失水率的揉捻叶对金花菌茶感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.1.3.2 不同失水率的揉捻叶对金花菌茶理化品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.1.4 不同接种量对金花菌茶发酵品质的影响 | 第39-41页 |
| 3.1.4.1 不同接种量对金花菌茶感官品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.1.4.2 不同接种量对金花菌茶理化品质的影响 | 第40-41页 |
| 3.1.5 不同发酵温度对金花菌茶发酵品质的影响 | 第41-43页 |
| 3.1.5.1 不同发酵温度对金花菌茶感官品质的影响 | 第41-42页 |
| 3.1.5.2 不同发酵温度对金花菌茶理化品质的影响 | 第42-43页 |
| 3.2 金花菌茶品质形成的动态分析 | 第43-50页 |
| 3.2.1 金花菌茶感官品质的动态变化 | 第43-44页 |
| 3.2.2 金花菌茶主要品质成分的动态变化 | 第44-50页 |
| 3.2.2.1 金花菌茶发酵过程中茶多酚含量的变化 | 第44-45页 |
| 3.2.2.2 金花菌茶发酵过程中游离氨基酸含量的变化 | 第45-46页 |
| 3.2.2.3 金花菌茶发酵过程中可溶性糖含量的变化 | 第46-47页 |
| 3.2.2.4 金花菌茶发酵过程中水浸出物含量的变化 | 第47-48页 |
| 3.2.2.5 金花菌茶发酵过程中茶色素含量的变化 | 第48-50页 |
| 3.3 金花菌茶发酵条件优化 | 第50-56页 |
| 3.3.1 正交条件对金花菌茶感官品质的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.2 正交条件对金花菌茶主要品质成分的影响 | 第51-56页 |
| 3.3.2.1 正交条件对金花菌茶中茶多酚含量的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.2.2 正交条件对金花菌茶中氨基酸含量的影响 | 第54页 |
| 3.3.2.3 正交条件对金花菌茶中可溶性糖含量的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.2.4 正交条件对金花菌茶中水浸出物含量的影响 | 第55页 |
| 3.3.2.5 正交条件对金花菌茶中茶黄素含量的影响 | 第55页 |
| 3.3.2.6 正交条件对金花菌茶中茶红素含量的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.2.7 正交条件对金花菌茶中茶褐素含量的影响 | 第56页 |
| 3.4 金花菌茶发酵工艺技术的验证 | 第56-58页 |
| 3.4.1 理化成分验证分析 | 第56-57页 |
| 3.4.2 感官品质验证分析 | 第57-58页 |
| 3.5 金花菌茶儿茶素组成 | 第58-59页 |
| 3.6 金花菌茶卫生品质分析 | 第59-61页 |
| 4. 讨论 | 第61-65页 |
| 4.1 发酵条件对金花菌茶主要品质成分的影响 | 第61-64页 |
| 4.1.1 发酵条件对金花菌茶中茶多酚及儿茶素含量的影响 | 第61页 |
| 4.1.2 发酵条件对金花菌茶中氨基酸含量的影响 | 第61-62页 |
| 4.1.3 发酵条件对金花菌茶中可溶性糖含量的影响 | 第62-63页 |
| 4.1.4 发酵条件对金花菌茶中水浸出物含量的影响 | 第63页 |
| 4.1.5 发酵条件对金花菌茶中茶色素含量的影响 | 第63-64页 |
| 4.1.6 用于金花菌茶发酵工艺技术优化的指标筛选 | 第64页 |
| 4.2 金花菌茶中卫生品质 | 第64-65页 |
| 4.3 利用夏秋茶树鲜叶开发生产金花菌茶的前景 | 第65页 |
| 5. 结论 | 第65-67页 |
| 附录 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
