| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 大豆蛋白的功能特性及应用现状 | 第12-16页 |
| 1.2.1 大豆蛋白的结构 | 第12-13页 |
| 1.2.2 大豆蛋白的功能特性 | 第13-14页 |
| 1.2.3 大豆蛋白在食品工业中的应用现状 | 第14-16页 |
| 1.3 异黄酮的生物功能研究现状 | 第16-19页 |
| 1.3.1 抗肿瘤作用 | 第17-18页 |
| 1.3.2 对心血管系统的影响 | 第18页 |
| 1.3.3 对骨代谢及防治骨质疏松症作用 | 第18页 |
| 1.3.4 抗氧化作用 | 第18-19页 |
| 1.3.5 雌激素样作用 | 第19页 |
| 1.3.6 其他作用 | 第19页 |
| 1.4 异黄酮与大豆蛋白的相互作用 | 第19-20页 |
| 1.5 水热处理对大豆蛋白的影响 | 第20-22页 |
| 1.6 超滤膜技术在蛋白及乳品工业中的应用 | 第22-23页 |
| 1.7 本课题的主要目的、研究意义和内容 | 第23-25页 |
| 1.7.1 本课题主要目的和意义 | 第23-24页 |
| 17.2 本课题研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 实验室制备高异黄酮苷元大豆分离蛋白的工艺研究 | 第25-37页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第25-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 大豆分离蛋白 (SPI)的制备 | 第27页 |
| 2.3.2 富含异黄酮大豆蛋白的制备 | 第27页 |
| 2.3.3 异黄酮含量的测定 | 第27-29页 |
| 2.3.4 β-葡萄糖苷酶处理天然大豆异黄酮对异黄酮苷元转化的影响 | 第29页 |
| 2.3.5 木瓜蛋白酶处理对蛋白中异黄酮含量测定的影响 | 第29页 |
| 2.3.6 pH 值和温度对 SPI 和 7S 大豆蛋白结合异黄酮的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.7 粒度 | 第30页 |
| 2.3.8 ζ - 电位 | 第30页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第30-35页 |
| 2.4.1 β-葡萄糖苷酶处理对制备高异黄酮大豆蛋白的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.2 木瓜蛋白酶处理对蛋白中异黄酮含量测定的影响 | 第32页 |
| 2.4.3 pH 值和温度对 SPI 结合异黄酮的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.4 粒度和ζ - 电位分析 | 第33-34页 |
| 2.4.5 异黄酮含量测定 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 喷射蒸煮法结合超滤膜处理工业化制备高异黄酮苷元大豆分离蛋白 | 第37-54页 |
| 3.1 引言 | 第37-38页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.3 实验仪器与设备 | 第39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-43页 |
| 3.3.1 大豆分离蛋白（SPI）的制备 | 第39页 |
| 3.3.2 富含异黄酮苷元的大豆分离蛋白（FHSPI-ISO）的制备 | 第39-40页 |
| 3.3.4 喷射蒸煮法处理对富含异黄酮的大豆分离蛋白制备的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 粒度和分散系数 | 第41页 |
| 3.3.6 ζ - 电位 | 第41页 |
| 3.3.7 膜通量的测定 | 第41页 |
| 3.3.8 蛋白截留率的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.9 溶解度曲线的测定 | 第42页 |
| 3.3.10 异黄酮含量的测定 | 第42页 |
| 3.3.11 X 射线衍射分析（XRD） | 第42页 |
| 3.3.12 傅立叶变换红外光谱分析（FT-IR） | 第42-43页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第43-53页 |
| 3.4.1 不同分子截留量超滤膜的膜通量比较 | 第43-44页 |
| 3.4.2 不同截留分子量（MWCO）超滤膜对喷射蒸煮处理结合异黄酮大豆蛋白的影响 | 第44-46页 |
| 3.4.3 水热处理温度对富含异黄酮的大豆蛋白制备的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.4 不同 pH 条件下进行喷射蒸煮对富含异黄酮的大豆蛋白制备的影响 | 第48-51页 |
| 3.4.5 X 射线衍射分析（XRD） | 第51-52页 |
| 3.4.6 傅立叶变换红外光谱分析（FT-IR） | 第52-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 富含异黄酮功能性豆奶的制备及应用 | 第54-65页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第54-55页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第54页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第54页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第54-55页 |
| 4.3 实验方法 | 第55-57页 |
| 4.3.1 大豆分离蛋白的制备 | 第55页 |
| 4.3.2 异黄酮含量的测定 | 第55页 |
| 4.3.3 粒度和分散系数测定 | 第55页 |
| 4.3.4 ζ - 电位测定 | 第55-56页 |
| 4.3.5 杜马斯定氮测定蛋白含量 | 第56页 |
| 4.3.6 抗氧化性的测定 | 第56页 |
| 4.3.7 稳定系数的测定 | 第56页 |
| 4.3.8 离心沉淀量的测定 | 第56页 |
| 4.3.9 高异黄酮功能性豆奶的调配 | 第56-57页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第57-64页 |
| 4.4.1 均质压力和次数对豆奶粒度的影响 | 第57-59页 |
| 4.4.2 豆奶产品粒度的变化 | 第59-60页 |
| 4.4.3 豆奶产品离心沉淀量的变化 | 第60页 |
| 4.4.4 豆奶产品稳定系数的变化 | 第60-61页 |
| 4.4.5 豆奶产品异黄酮含量的测定 | 第61-62页 |
| 4.4.6 豆奶产品抗氧化性质的研究 | 第62-63页 |
| 4.4.7 感官评定 | 第63-64页 |
| 4.6 本章小结 | 第64-65页 |
| 结论与展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附件 | 第77页 |
