| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 肉品及其冻结解冻技术的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2 高压静电场技术的研究应用 | 第12-14页 |
| 1.3 高压静电场在冷冻食品解冻方面的研究应用 | 第14-16页 |
| 1.4 本课题的研究内容及意义 | 第16-20页 |
| 第二章 不同冻结处理对猪里脊肉质构、蛋白质的影响 | 第20-28页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-27页 |
| 2.3.1 不同冻结方法和冷冻贮藏时间对猪里脊肉解冻后质构品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 不同冻结方法和冷冻贮藏时间对猪里脊肉解冻后蛋白质稳定性的影响 | 第23-26页 |
| 2.3.3 不同冻结方法和冷冻贮藏时间对猪里脊肉微观结构的影响 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 不同解冻方法对猪里脊肉解冻效率及解冻后物性的影响 | 第28-38页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-32页 |
| 3.3 结果及讨论 | 第32-36页 |
| 3.3.1 不同解冻处理的温度变化过程 | 第32-33页 |
| 3.3.2 不同解冻处理对猪里脊肉物理和化学品质变化的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 不同解冻处理对猪里脊肉质构的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 不同解冻处理对猪里脊肉蛋白质变性的影响(DSC) | 第35-36页 |
| 3.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 高压静电场解冻猪里脊肉基本特性的研究 | 第38-50页 |
| 4.1 引言 | 第38-39页 |
| 4.2 材料与方法 | 第39-40页 |
| 4.3 结果及讨论 | 第40-47页 |
| 4.3.1 不同电极板类型对冷冻肉样品解冻时间的影响 | 第40-42页 |
| 4.3.2 高压静电场下冷冻肉解冻时间的变化 | 第42-44页 |
| 4.3.3 高压静电场下冷冻肉解冻过程中温度变化 | 第44-47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-50页 |
| 第五章 高压静电场解冻电场特性及模型的研究 | 第50-60页 |
| 5.1 前言 | 第50页 |
| 5.2 材料与方法 | 第50-53页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第53-59页 |
| 5.3.1 高压静电场下冷冻肉解冻时间规律 | 第53-56页 |
| 5.3.2 高压静电场下冷冻肉解冻电压电流变化规律 | 第56页 |
| 5.3.3 电场强度与解冻时间及电场能耗之间相关模型的建立 | 第56-58页 |
| 5.3.4 不同解冻方法之间能量比耗的比较 | 第58-59页 |
| 5.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 高压静电场解冻对猪里脊肉品质的影响 | 第60-80页 |
| 6.1 前言 | 第60页 |
| 6.2 材料与方法 | 第60-67页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第67-79页 |
| 6.3.1 高压静电场下冷冻肉解冻后pH、保水性及颜色等品质变化 | 第67-68页 |
| 6.3.2 高压静电场下冷冻肉解冻后贮藏期间微生物及挥发性盐基氮含量变化 | 第68-70页 |
| 6.3.3 高压静电场下冷冻肉解冻对蛋白质的影响 | 第70-74页 |
| 6.3.4 高压静电场下冷冻肉解冻对脂肪及颜色的影响 | 第74-76页 |
| 6.3.5 高压静电场下冷冻肉解冻后微观结构的变化 | 第76-79页 |
| 6.4 本章小结 | 第79-80页 |
| 第七章 高压静电场促进解冻影响因素及机理研究 | 第80-90页 |
| 7.1 前言 | 第80页 |
| 7.2 材料与方法 | 第80-84页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第84-89页 |
| 7.3.1 电晕风风速的变化 | 第84-85页 |
| 7.3.2 电压对电流和电晕风风速的影响 | 第85-86页 |
| 7.3.3 电压对解冻时间的影响以及不同模型的解冻效应 | 第86-88页 |
| 7.3.4 高压静电场解冻过程中的能耗 | 第88-89页 |
| 7.4 本章小结 | 第89-90页 |
| 第八章 结论及建议 | 第90-92页 |
| 8.1 全文的研究总结 | 第90-91页 |
| 8.2 创新点 | 第91页 |
| 8.3 建议 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-98页 |
| 致谢 | 第98-100页 |
| 作者简介 | 第100页 |
