| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 前言 | 第13-25页 |
| ·牡蛎保鲜技术研究概况 | 第14-15页 |
| ·冰温保鲜技术 | 第15-17页 |
| ·气调保鲜技术 | 第17-19页 |
| ·天然食品保鲜剂在水产品中的应用 | 第19-20页 |
| ·牡蛎贮藏过程中品质变化 | 第20-21页 |
| ·食品货架期预测及质量安全控制体系 | 第21-23页 |
| ·食品货架期 | 第21-22页 |
| ·质量安全控制体系 | 第22-23页 |
| ·研究目的与内容 | 第23-25页 |
| ·立题背景和意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第一章 牡蛎在冰温贮藏过程中品质变化及菌相分析 | 第25-48页 |
| 1. 实验材料 | 第25-26页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·实验试剂与设备 | 第25-26页 |
| 2. 实验方法 | 第26-32页 |
| ·冰点的测定 | 第26页 |
| ·感官评定 | 第26-27页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第27-28页 |
| ·菌落总数的测定 | 第28页 |
| ·总氨基酸态氮(FAAN)的测定 | 第28页 |
| ·硫代巴比妥酸(TBA)值 | 第28-29页 |
| ·色差测定 | 第29页 |
| ·菌落鉴定 | 第29-30页 |
| ·牡蛎冰温贮藏货架期数学模型的建立 | 第30-31页 |
| ·天然复合保鲜剂对牡蛎菌相和品质变化 | 第31-32页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第32-47页 |
| ·冰点的测定 | 第32-33页 |
| ·感官评价 | 第33页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第33-34页 |
| ·菌落总数的变化 | 第34-35页 |
| ·游离氨基态氮(FAAN)的变化 | 第35-36页 |
| ·TBA的变化 | 第36-37页 |
| ·色泽的变化 | 第37-38页 |
| ·牡蛎菌相分析 | 第38-39页 |
| ·牡蛎货架期预测模型的建立 | 第39-41页 |
| ·天然复合保鲜剂对牡蛎菌相和品质的影响 | 第41-47页 |
| 4. 本章小结 | 第47-48页 |
| 第二章 太平洋牡蛎冰温气调保鲜技术的研究 | 第48-59页 |
| 1. 实验材料 | 第48-49页 |
| ·实验原料 | 第48页 |
| ·实验试剂与设备 | 第48-49页 |
| 2. 实验方法 | 第49-52页 |
| ·失水率 | 第49页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第49-50页 |
| ·菌落总数的测定 | 第50页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBA) | 第50页 |
| ·菌相鉴定 | 第50页 |
| ·贮藏过程中生物胺含量变化 | 第50-51页 |
| ·气体比例的筛选 | 第51-52页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·包装方式对贮藏过程中失水率的影响 | 第52页 |
| ·包装方式对TVB-N值的影响 | 第52-53页 |
| ·包装方式对菌落总数的变化 | 第53-54页 |
| ·包装方式对TBA值的影响 | 第54页 |
| ·40%CO_2:40%O_2:20%N_2菌相鉴定 | 第54-55页 |
| ·菌落总数随贮藏时间变化的动力学模型 | 第55-56页 |
| ·生物胺含量的变化 | 第56-58页 |
| 4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第三章 牡蛎冰温气调保鲜HACCP的建立 | 第59-65页 |
| 1 实验材料 | 第59页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| 2 实验方法 | 第59-61页 |
| ·工艺流程 | 第59-60页 |
| ·各环节卫生状况调查 | 第60页 |
| ·建立工作表和确定控制点 | 第60-61页 |
| 3 实验结果与分析 | 第61-64页 |
| ·危害评估 | 第61-62页 |
| ·完成HACCP计划表 | 第62-64页 |
| 4. 本章小结 | 第64-65页 |
| 第四章 牡蛎冰温保活技术的初步研究 | 第65-71页 |
| 1. 实验材料 | 第65-66页 |
| ·实验原料 | 第65页 |
| ·实验试剂与设备 | 第65-66页 |
| 2. 实验方法 | 第66-67页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第67-70页 |
| ·牡蛎在冰温条件下存活率 | 第67页 |
| ·牡蛎糖原的变化 | 第67-68页 |
| ·粗蛋白含量变化 | 第68-69页 |
| ·水分含量的变化 | 第69页 |
| ·生物胺含量的变化 | 第69-70页 |
| 4. 本章小结 | 第70-71页 |
| 总结 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简历、在校期间发表的学术论文与研究成果 | 第80页 |