脉冲电场辅助水代法制取芝麻油对油脂品质和蛋白性质的影响
| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-19页 |
| 1.1 芝麻概述 | 第8-9页 |
| 1.2 芝麻油 | 第9-10页 |
| 1.3 芝麻油的抗氧化物质 | 第10-13页 |
| 1.3.1 芝麻素 | 第10-11页 |
| 1.3.2 芝麻林素 | 第11页 |
| 1.3.3 芝麻酚 | 第11页 |
| 1.3.4 维生素E | 第11-12页 |
| 1.3.5 芝麻木脂素研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 芝麻蛋白 | 第13页 |
| 1.5 芝麻的制油工艺 | 第13-16页 |
| 1.5.1 水溶剂法 | 第14-15页 |
| 1.5.2 压榨法 | 第15页 |
| 1.5.3 浸出法 | 第15-16页 |
| 1.5.4 其他工艺 | 第16页 |
| 1.6 脉冲电场技术 | 第16-18页 |
| 1.6.1 PEF基本原理 | 第16-17页 |
| 1.6.2 PEF应用进展 | 第17-18页 |
| 1.7 立体背景及意义 | 第18页 |
| 1.8 论文研究主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 低温水代法制取芝麻油的工艺优化 | 第19-28页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.1.3 统计分析 | 第21-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.2.1 芝麻主要成分 | 第22页 |
| 2.2.2 低温水代法制取芝麻油的工艺 | 第22-25页 |
| 2.2.3 正交试验结果 | 第25-27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 脉冲电场辅助制油以及对芝麻油品质的影响 | 第28-45页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第28-32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第28-30页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.1.3 统计分析 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-44页 |
| 3.2.1 PEF对芝麻出油率的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.2 响应曲面优化PEF条件 | 第34-40页 |
| 3.2.3 PEF对芝麻油主要理化指标的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.4 PEF对芝麻油脂肪酸的影响 | 第41-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 脉冲电场对芝麻油中抗氧化物质的影响 | 第45-57页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第45-51页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第45-46页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第46-50页 |
| 4.1.3 统计分析 | 第50-51页 |
| 4.2 结果与分析 | 第51-56页 |
| 4.2.1 PEF对芝麻油中抗氧化成分的影响 | 第51-53页 |
| 4.2.2 PEF对芝麻油体外抗氧化能力的影响 | 第53-54页 |
| 4.2.3 PEF处理对芝麻油储藏稳定性的影响 | 第54-56页 |
| 4.3 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 脉冲电场对芝麻蛋白功能特性的影响 | 第57-67页 |
| 5.1 试验材料与方法 | 第57-62页 |
| 5.1.1 材料 | 第57-58页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第58-62页 |
| 5.1.3 统计分析 | 第62页 |
| 5.2 结果与分析 | 第62-66页 |
| 5.2.1 芝麻粕主要成分 | 第62-63页 |
| 5.2.2 芝麻蛋白的提取 | 第63-64页 |
| 5.2.3 PEF对蛋白功能性质的影响 | 第64-66页 |
| 5.3 本章小结 | 第66-67页 |
| 全文总结 | 第67-68页 |
| 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
