| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 综述 | 第10-22页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.1.1 我国肉类产业发展现状及存在问题 | 第10页 |
| 1.1.2 我国牛肉产业的发展趋势 | 第10-11页 |
| 1.1.3 牛肉的品质 | 第11页 |
| 1.2 气调技术在肉制品保鲜中的应用 | 第11-14页 |
| 1.2.1 气调包装的概况 | 第11-12页 |
| 1.2.2 气调包装常用气体介绍 | 第12页 |
| 1.2.3 国内外气调保鲜研究及应用现状 | 第12-14页 |
| 1.2.4 其他——真空包装 | 第14页 |
| 1.3. 肉制品包装材料性能概述 | 第14-17页 |
| 1.3.1 单层包装膜 | 第15页 |
| 1.3.2 复合包装膜 | 第15-16页 |
| 1.3.3 其他包装材料 | 第16-17页 |
| 1.4 天然保鲜剂对牛肉保鲜效果的影响 | 第17-20页 |
| 1.4.1 天然保鲜剂简介 | 第17-19页 |
| 1.4.2 保鲜剂研究进展 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题研究的内容及意义 | 第20-22页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第20页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 不同包装条件对冷藏牛肉品质的影响 | 第22-50页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 原料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第23页 |
| 2.1.3 主要实验药品 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法及步骤 | 第24-29页 |
| 2.2.1 预处理 | 第24页 |
| 2.2.2 pH值 | 第24页 |
| 2.2.3 TVB-N测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 微生物测定 | 第25-27页 |
| 2.2.5 TPA试验 | 第27页 |
| 2.2.6 色差分析 | 第27页 |
| 2.2.7 感官评定 | 第27-28页 |
| 2.2.8 气味 | 第28-29页 |
| 2.2.9 数据收集及统计分析 | 第29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-48页 |
| 2.3.1 不同包装条件对牛肉贮藏pH值的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.2 不同包装条件对牛肉贮藏挥发性盐基氮的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.3 不同包装条件下牛肉冷藏微生物的影响 | 第32-35页 |
| 2.3.4 不同包装条件对牛肉冷藏质构变化的影响 | 第35-41页 |
| 2.3.5 不同包装条件对牛肉贮藏a~*值变化的影响 | 第41-43页 |
| 2.3.6 不同包装条件对牛肉感官评定的影响 | 第43-45页 |
| 2.3.7 不同包装条件对牛肉气味的影响 | 第45-48页 |
| 2.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第三章 天然保鲜剂在气调包装条件下对牛肉品质的影响 | 第50-74页 |
| 3.1 实验材料 | 第50-51页 |
| 3.1.1 原料 | 第50页 |
| 3.1.2 主要实验设备 | 第50-51页 |
| 3.1.3 主要实验药品 | 第51页 |
| 3.2 实验方法及步骤 | 第51-53页 |
| 3.2.1 预处理 | 第51-52页 |
| 3.2.2 pH值 | 第52页 |
| 3.2.3 TVB-N测定 | 第52页 |
| 3.2.4 微生物测定 | 第52页 |
| 3.2.5 TPA试验 | 第52-53页 |
| 3.2.6 色差分析 | 第53页 |
| 3.2.7 感官评定 | 第53页 |
| 3.2.8 数据收集及统计分析 | 第53页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第53-73页 |
| 3.3.1 不同天然保鲜剂对牛肉冷藏pH值的影响 | 第53-55页 |
| 3.3.2 不同天然保鲜剂对牛肉冷藏挥发性盐基氮的影响 | 第55-57页 |
| 3.3.3 不同天然保鲜剂对牛肉冷藏微生物的影响 | 第57-60页 |
| 3.3.4 不同天然保鲜剂对牛肉冷藏质构变化的影响 | 第60-68页 |
| 3.3.5 不同天然保鲜剂对牛肉冷藏a~*值变化的影响 | 第68-70页 |
| 3.3.6 不同天然保鲜剂对牛肉感官评定的影响 | 第70-73页 |
| 3.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
