| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-20页 |
| 1.1 南果梨资源概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 南果梨营养价值 | 第13页 |
| 1.1.2 南果梨开发利用现状与前景 | 第13-14页 |
| 1.2 果汁饮料开发现状与前景 | 第14页 |
| 1.3 果汁饮料加工技术概述 | 第14-17页 |
| 1.3.1 果汁护色技术 | 第14-15页 |
| 1.3.2 果汁澄清技术 | 第15-16页 |
| 1.3.3 果汁杀菌技术 | 第16-17页 |
| 1.4 果汁饮料加工中存在的问题与解决方法 | 第17-18页 |
| 1.5 立项背景与主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 立项背景与研究意义 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 南果梨汁护色与酶解工艺技术 | 第20-34页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 材料及试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.4 测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.5 数据分析方法 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-33页 |
| 2.3.1 南果梨汁护色单因素试验 | 第23-25页 |
| 2.3.2 护色正交试验结果与分析 | 第25-26页 |
| 2.3.3 南果梨汁酶解单因素试验 | 第26-29页 |
| 2.3.4 南果梨汁酶解响应面试验 | 第29-31页 |
| 2.3.5 酶解最佳工艺条件及结果验证 | 第31-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 超高压处理对南果梨汁贮藏期微生物及品质的影响 | 第34-45页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 材料及试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第35页 |
| 3.2.4 测定方法 | 第35-36页 |
| 3.2.5 数据分析方法 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 3.3.1 UHP处理对南果梨汁贮藏期内微生物指标的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 UHP处理果梨汁贮藏期内营养品质的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.3 UHP对南果梨汁贮藏期内褐变度影响分析 | 第40-41页 |
| 3.3.4 UHP对南果梨汁贮藏期内色泽影响分析 | 第41-42页 |
| 3.3.5 UHP对南果梨汁香气成分影响分析 | 第42-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 南果梨汁澄清及其饮料工艺 | 第45-59页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-49页 |
| 4.2.1 材料及试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 4.2.4 测定方法 | 第48页 |
| 4.2.5 数据分析方法 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-57页 |
| 4.3.1 壳聚糖澄清南果梨汁单因素试验结果分析 | 第49-50页 |
| 4.3.2 壳聚糖澄清响应面优化结果分析 | 第50-52页 |
| 4.3.3 壳聚糖澄清处理对南果梨汁成分影响分析 | 第52-53页 |
| 4.3.4 南果梨果汁饮料配方单因素试验结果分析 | 第53-55页 |
| 4.3.5 澄清型南果梨汁饮料配方响应面试验结果与分析 | 第55-57页 |
| 4.3.6 产品质量标准 | 第57页 |
| 4.4 本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 南果梨果汁乳饮料及其稳定性研究 | 第59-72页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 材料与方法 | 第59-63页 |
| 5.2.1 材料及试剂 | 第59页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第59-60页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第60-62页 |
| 5.2.4 测定方法 | 第62-63页 |
| 5.2.5 数据分析方法 | 第63页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第63-70页 |
| 5.3.1 南果梨果汁乳饮料正交试验结果分析 | 第63-64页 |
| 5.3.2 南果梨果汁乳饮料稳定剂的筛选 | 第64-66页 |
| 5.3.3 南果梨果汁乳饮料乳化剂筛选 | 第66-68页 |
| 5.3.4 复合稳定剂和乳化剂对南果梨乳饮料粒径分布影响分析 | 第68-69页 |
| 5.3.5 产品理化与微生物指标分析 | 第69-70页 |
| 5.4 本章小结 | 第70-72页 |
| 第六章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 6.1 结论 | 第72页 |
| 6.2 创新点 | 第72-73页 |
| 6.3 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 附录 | 第81-82页 |
| 作者攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
