| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-26页 |
| 1.1 小米营养 | 第11-14页 |
| 1.1.1 蛋白质和氨基酸 | 第11-12页 |
| 1.1.2 脂肪和脂肪酸 | 第12页 |
| 1.1.3 碳水化合物 | 第12-13页 |
| 1.1.4 维生素 | 第13页 |
| 1.1.5 矿物质 | 第13-14页 |
| 1.1.6 色素 | 第14页 |
| 1.1.7 其他 | 第14页 |
| 1.2 小米的应用 | 第14-16页 |
| 1.2.1 小米在食品加工中的应用 | 第14-15页 |
| 1.2.2 小米在医学中的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.3 小米在化学加工中的应用 | 第16页 |
| 1.3 米粉加工技术的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 粉碎方式 | 第16-17页 |
| 1.3.2 干燥方式 | 第17-18页 |
| 1.4 挤压膨化对食品的影响 | 第18-24页 |
| 1.4.1 挤压膨化对淀粉的影响 | 第19-21页 |
| 1.4.2 挤压膨化对蛋白质的影响 | 第21-22页 |
| 1.4.3 挤压膨化对脂肪的影响 | 第22-23页 |
| 1.4.4 挤压膨化对纤维素的影响 | 第23-24页 |
| 1.4.5 挤压膨化对维生素的影响 | 第24页 |
| 1.4.6 挤压膨化对天然毒素和抗营养因子的影响 | 第24页 |
| 1.5 研究的目的和意义 | 第24-25页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-32页 |
| 2.1 材料 | 第26-27页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-32页 |
| 2.2.1 分析测定方法 | 第27-29页 |
| 2.2.2 喷雾干燥法生产小米粉的研究 | 第29-31页 |
| 2.2.3 挤压膨化法生产小米粉的研究 | 第31页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-47页 |
| 3.1 喷雾干燥法生产小米粉的研究 | 第32-39页 |
| 3.1.1 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第32页 |
| 3.1.2 料液黏度的确定 | 第32-33页 |
| 3.1.3 底物浓度对酶解程度的影响 | 第33页 |
| 3.1.4 加酶量对酶解程度的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.5 酶解时间对酶解程度的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.6 酶解工艺优化 | 第35-38页 |
| 3.1.7 喷雾干燥法生产小米粉粉质特性及产品出成率的测定 | 第38-39页 |
| 3.1.8 喷雾干燥法生产小米粉感官评价 | 第39页 |
| 3.2 挤压膨化法生产小米粉的研究 | 第39-47页 |
| 3.2.1 物料含水量对挤压膨化效果的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.2 膨化温度对挤压膨化效果的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.3 螺杆转速对挤压膨化效果的影响 | 第41页 |
| 3.2.4 挤压膨化工艺参数优化 | 第41-44页 |
| 3.2.5 挤压膨化法生产小米粉粉质特性测定 | 第44-45页 |
| 3.2.6 挤压膨化法生产小米粉感官评价 | 第45页 |
| 3.2.7 挤压膨化对小米营养成分和功能性质的影响 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| 4.1 酶解预处理的必要性 | 第47页 |
| 4.2 挤压膨化工艺对小米粉挤压膨化效果的影响 | 第47页 |
| 4.3 挤压膨化对原料组分的影响 | 第47-49页 |
| 4.3.1 挤压膨化对淀粉和还原糖的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.2 挤压膨化对蛋白质的影响 | 第48页 |
| 4.3.3 挤压膨化对脂肪的影响 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第58页 |